Konzervirane hrane

U modernim supermarketima širok spektar konzervirane hrane za svačiji ukus i budžet. Mnogi od naših sugrađana, posebno onih koji žive u velikim gradovima udaljavaju od domaćih preparata, radije kupuju očuvanja. Ali sa svim prednostima takvih proizvoda, to nije tako ukusan i duševan kao proizvedeni u kući starog ili Tajna porodice receptima. Danas ćemo reći o glavnim pravilima kuće očuvanja, tako da radni komad nisu samo ukusna, ali sigurno za zdravlje, od pomoći, i traje već dugo vremena. Bilo koji grad stanovnik može "uključe" u procesu i brzo ostvariti određeni nivo vještina - a mi vam kako.

Ono što vam je potrebno za Zimnica proizvode?

Prvo je potrebno da izvrši reviziju za kućanstvo i kupiti nedostaje potrebno. Trebat će nam kantu, poželjno emajlirane, nekoliko posuda i tava različitih veličina, tenk ili velike šerpe za sterilizaciju "Seamer". Također, bit će višak kapaciteta za precizno mjerenje sljedeći recept, rende, brusilica, blender, i druge male kućanskim aparatima. Seaming mašina i poseban poklopac (od kojih svi se prodaju u "očuvanju" sezona u bilo kojoj prodavnici), i, naravno, pogodan za veličinu banaka. U svemu tome postoji varijabilnost, a neke vrste zaštite moguće je čuvati, a ne valjanje.

Video: Galileo. konzerviranje

Drugi aspekt Zimnica - je neophodan set začina i bilja. Zaliha se na sve i samo da napišem sve recepte koje koristite za utvrđivanje broja i idu u kupovinu. Kao što praksa pokazuje, u jednom naletu čitav niz začina i sastojaka kupiti je vrlo teško, a ovaj grijeh i iskusne domaćice. Uvijek dolazi u pomoć drevne "layfak" - naime, da pošalje u dućan nešto zaboravili neki od domaćinstva. Dobro ispred vremena trebate provjeriti integritet konzerve i "podhodyaschest" da ih kape. Usput, mnogi iskusni "konzervativci" snažno preporučujem kupnju poklopac je žuta, ali racionalno objašnjenje za ovo praznovjerje nije. Limenke s poklopcem ne treba samo oprati, ali i sterilizirana za 5-10 minuta, međutim, mi ćemo se fokusirati na to u nastavku teksta.

Narednih važno - obrada sirovina za konzerviranje. Povrće, voće, voće, i slične darove prirode nužno oprati, poredani po veličini (ako je potrebno) i stupanj zrelosti / razmažena. Većina polaznih materijala, kao dugoročni praksi ruski domaćice, prije nego što konzerviranje bolje preliti vrelom vodom, blanch tj.

I poslednji opšte preporuke - kreativni pristup dizajnu očuvanja. On se nije toliko potrebno, ali poželjno. Pogledajte na internetu nekoliko video na rezbarenje - to je umjetnost rezbarenja voća i povrća, diverzificirati vanjski (ili interna?) Pogled na njihove konzerve-spinova.

termička obrada

Ovaj postupak je glavni proces komponentu i konzerviranje je podijeljen na sljedeće podvrste: pasterizacija (grijanje na 85-90 stupnjeva), sterilizacija (preko 100 stupnjeva), više sipanje tople tečnosti i grijanje u pećnici / autoklav. Vrijeme je navedeno u receptu za svaki od ovih postupaka, potrebno je računati strogo nakon postizanja željene temperature, a ne ranije. Da se podigne temperatura kipuće vode (u nekim receptima je neophodan uslov) so se dodaje u vodu. Iz staklenke sterilizirana voda poželjno da uklonite poseban grip pinceta koji nisu staviljeni bakterije, moraju se staviti na suhu avion izbjeći pucanje stakla.

Video: Survival, Očuvanje proizvodi, med

Pećnica ili autoklav za očuvanje povrća, jagodičastog voća i voća se koristi u našem "konzervativne" tradicija je izuzetno rijedak - najčešće Ova metoda se koristi za preradu ribe ili mesa. "Sadni materijal" uglavnom konzervirana višestrukim nasipe za koje posudu sa pripremljenim povrćem, voće prelijte vrelom vodom hladnom, a zatim sipati, koristeći poseban mrežastom navlakom. Tako da je potrebno da se ponavlja nekoliko puta (vidi. Recept). Zatim sipajte vruće sirovog marinadu (povrća) ili sirup (za voće i bobice), mi roll up preko mašinu i staviti staklenke naopako. Na hlađenje je ujednačeniji, mnoge domaćice umotan vruće staklenke prekrivene deku ili ručnik.

Priprema ambalaže za očuvanje i skladištenje

Kao što smo već spomenuli, banke moraju biti netaknuta i bez Chipping. Oni se moraju očistiti spužvom, i na snažan "čestica" kontaminacije i četkanje, koristeći kaustična soda i isprati tekućom vodom. Tako da je nemoguće da se naizmenično toplom i hladnom vodom u kontejner ne pukne. Usput, možete koristiti ne samo staklene posude, ali i metal, ali ova metoda zahtijeva više znanja i iskustva. Nakon pripreme banke treba biti kuhano za 3-5 minuta, a može biti više - onda svaka porodica svoj vlastiti pristup i dokazano tijekom godina naviku. 

Video: Vakuum očuvanje svježe i suho skladištenje hrane

Držeći svoj dom postoji nekoliko očuvanje pristupa. Najčešći je sobna temperatura - ovaj režim je pogodan za zatvorene zakatok od strane svih pravila nauke. Ali najbolje od svega doma konzervirane hrane se čuva na temperaturi od 5-10 stupnjeva sa znakom plus, koja se često može vidjeti u podrumu. Ali u ovom slučaju, da bi se izbjeglo prekomjerno vlage izbjegli rđe pokrivača. Preporučuje se da stave banke seaming blizu radijatora, u ormare u kuhinji štednjak i drugim toplim mjestima u kući. Osim povećanog rizika od "eksplozije" domaće pripreme u početnom periodu, naknadno u bankama pod utjecajem topline može doći do kemijskih procesa transformacije šećera. Možda ste naišli tegle džema ili kompota neprirodno tamne boje - to je takav slučaj.

Još više štetnih domaćim izloženost očuvanja na niskim temperaturama, međutim seaming ne mogu čuvati na balkonu, u štali i sl Windswept mjestima. Osim rizika cijepanja banaka, tu je i mogućnost omekšavanja proizvoda "obezvkusivanie" Candied (džem se javlja u 90% slučajeva).

Video: vrele vode u vakuumu na očuvanje proizvod

Na rok trajanja od nutricionista i inženjera nedvosmisleno mišljenje - najbolje doba godine je gore. Onda banka aktivira kompleks kemijskih procesa koji se odvijaju, iako nevidljiv za oko, ali značajan utjecaj na hranjivu vrijednost finalnog proizvoda. Međutim, ponekad se može vidjeti i bez hemijske analize - većina slatko očuvanje put je znatno tamnija i povrće ponekad bez boje. Još jedan razlog za zabrinutost za mnoge mlade "konzervativci" je džem ili kompot od bobica s kamenom. Postoji rašireno uvjerenje da kosti sadrže supstance slične po sastavu otrova i na kraju oni prodiru u proizvod. To je djelomično istina, iako je u svakom slučaju postoje izuzeci. Da bi se izbjegla previše "smeta" za takvo očuvanje postoji prosječan rok trajanja - dvije godine.

Savjeti za kućnu očuvanje

Neki domaćice, nakon što je pročitala internetu, u potrazi za domaće pripreme samo morske soli grube. Osim nešto više mineralnih sadržaja bez drugih razlika iz redovnog stolu dućan s njom tamo. Isto važi i za ocat - će odgovarati najčešći stola, a njegova egzotične sorte u praksi često su gubljenje finansija. Međutim, neki od domaćice insistiraju na ekskluzivne prednosti jabučnog octa, koji također ima pravo na život. U nekim receptima umjesto sirćeta može se koristiti koncentriranim sok od brusnice, ribizle ili brusnice. Ovaj pristup zahtijeva određenu vještinu i iskustvo prenosi iz generacije u generaciju.

Zeleni za praznine je najbolje koristiti svježe, potrebno je oprati pod mlazom vode sa malim pramenovima od najmanje 5-10 minuta. Lišće višnje i ribizle ne samo da daju suptilnu nijansu očuvanja ukusa, ali i pomoći u dugoročno skladištenje.