Mliječne fermentacije

Mliječne fermentacije je uzrokovan nekoliko vrsta bakterija. Uzoran bakterija mliječne kiseline gotovo u potpunosti pretvoriti ugljikohidrata u mliječnu kiselinu bez nusprodukata kao što su ugljen-dioksida, octena kiselina i sl. Ova grupa acidofilne bakterije uključuju Lactobacillus bulgaricus, casei bakterija, bakterija kaukazikum kao i mliječne kiseline koka.

Video: Kvass kako kuhati

Razviti bakterije mliječne kiseline na različitim hranjivoj podlozi. Mliječni proteini su odličan izvor azota. U mlijeku, oni prionuti šećer mlijeko i pretvoriti ga u mliječnu kiselinu povećava kiselost medija, i mlijeko zgrušava, formirajući gustu homogenu ugrušak. Snižavanje temperature usporava razvoj bakterija mliječne kiseline na temperaturi iznad 50 ° umru, na optimalnu temperaturu (20-30 °) u kulturi srednje mliječne kiseline nakuplja brzo (jedan bakterijske ćelije u stanju da proizvede u iznosu od ova kiselina, što je tri puta vlastite težine ).

Video: Cooking kiselo kapustu.Po ovaj recept, imat ćete ukusan, sočan, oštre proizvod

bakterije mliječne kiseline su široko rasprostranjena u prirodi, oni se nalaze u zraku, na površini biljaka i životinja, često spadaju u mlijeko i pozvati ga prirodno: rastuća. Čiste kulture acidophilus, Lactobacillus bulgaricus i dr. Tehnologija se koristi u izradi proizvoda od mlijeka. Ove bakterije potiskuju rast kvarenje bakterija E. coli i paratif. Stoga, mliječni proizvodi (acidophilus, laktobatsillin, jogurta i dr.) Se uspešno koristi za prevenciju i liječenje gastrointestinalnih bolesti.

Ukiseljenog povrća i silaže je praćeno mliječne kiseline fermentacije. Kada siliranja apsurdno mase poštovati promjene u sastavu mikroflore. I početnoj fazi, kada je i dalje zrak pronaći uvjete za razvoj aerobne bakterije i gljivice truljenja između čestica hrane. Potonji, hidrolizira proteine, pripremaju tlo za razvoj bakterija mliječne kiseline koje čine silaža mliječne kiseline nakuplja.

Mliječna kiselina sprečava razvoj truljenje bakterija, što je rezultiralo u silosu, bez pristupa zraka koji može trajati nekoliko mjeseci ili čak nekoliko godina. Da bi se poboljšala kvaliteta silaže preporučuju dodavanjem kvasca silaža mase čistih kultura bakterija mliječne (Streptococcus plantarum).

Fermentacija uz akumulaciju male količine bakterija mliječne kiseline mogu izazvati Proteus i Escherichia coli (ponekad se naziva atipične vozbuditelyamimolochnokislogo fermentacija).