Klanje tehnologije i primarne prerade mesa peradi

Tov i klanje živine. U tovu dolaze:

1) preostalih nakon izbora za poznatog količina sjemena muškaraca, ovisno o broju pilića na farmi

2) neispravan kokice

3) stara plemenska petla, kao i pilića, odbačena zbog smanjenja ili potpunog prestanka zidovima.

ptica hranjenje

tov pilića proizvedeni u samoklovom peradarnika ili u ćelijama, ili prisilno u rukama i mašinama za tov. Tov samoklevom ptica kljucne same hrane. Da ide brže tova, perad zaključana u kuću od 15 - 20 komada (muškarci i žene odvojeno) ili gotovo u potpunosti lišen kretanja, slijetanje u malom kavezu sami, ili u nekoliko komada. Prostoriji u kojoj se proizvode ptica hranjenje, nejasno, zaveshivaya prozor, ptica osjetio mirnija. Tokom upotrebu prisiljeni tov hrane se uvodi kroz lijevak ptica ili strane, ako napajaju takozvani "Paton"(Pelet) iz testa. Tov i dalje za oko 3 tjedna, ali u globalu trajanje hranjenja To ovisi o stupnju debljina ptica dolazi za tov. Tove često testirati mješavina -ovsyanoy, ječma i heljde brašno, miješa sa vodom, pa čak i bolje na. mlijeko ili bućkanje. Na jugu, možete primijeniti i kukuruznog brašna. Pšenice i raži brašno gore za tov peradi, kao i ljepljive tijesto. Njihov najbolji dati mješavinu sa zobi ili ječma brašna. tijesto se priprema deblji Za ručno hranjenje peleta izbacuje kada je zaostajala za ruke " Paton ili peleta su napravljeni, u dužini od oko 5 cm (1 inč) i debljine malog prsta. Prije nego što zasovyvaniem usta, Paton umočen u vodu ili mlijeko. Fed dva puta dnevno, gledanje za varenje hrane ili, kako oni kažu, ptica "Sela sam gušavost"U narednih hranjenja. Kada tov pilića tijesto (debljine vrhnje) u ćelijama, tijesto se sipa u drvenu ulagača padobran suspendovan prije ćelije. Ptice hranili 3 puta dnevno, u strogo definiran sati, u suprotnom, ptica počne brinuti, jer odgovara na uspjeh tova. Na kraju hranjenja tijesta i dodajte, malo masti (oko 6% ukupnog mješavina), i jaja (svježeg sirovog jaja 1 na 8 -. 10 ptica). Tov lijevak, njen vrh na kotoryy- dobro staviti na gumenu cijev umetnuta u usta i ptica sipa u lijevak za tijesto. Tov proizvedeni u čistu sobu, legla se čisti svakodnevno, a soba je dobro ventilirana. Čist zrak doprinosi hranjenje uspjeh. Kraj tov pilića naučiti kao pilići. Comb postaje blijedo, a oči zamaglile, ptica postaje ravnodušno, u podnožju vrata može osjetiti masti nagomilavanje. Koža je bijela, glatka, lako se vidi da se pod krila. Onda hraniti nema smisla, inače ptica će početi da gube na težini, pa čak i okolevaet.

Video: Slaughter i primarnu preradu živine

Kako ubiti pilića

Jedan dan prije klanja, ne daju samo hrane i vode. Tokom tog vremena, oslobođeni zob- hrane, kao i crijeva. Ovo doprinosi boljem očuvanju ptica, kao što je za vrijeme skladištenja ne razgrađuju ostatke hrane b crijeva. perad za klanje proizvedeni na različite načine. Najbolji način da to, kada je smrt ptica dolazi brzo, bez bola, krvarenja je puna, što takođe doprinosi boljem očuvanju mesa. Nepotpune krvarenje, štoviše, daje ptica manje atraktivnim, jer, zbog razgradnje krvi ispod kože trupa postaje zelenkasta. Decapitation se vrši oštrim nožem ili sjekirom. Vrat pererubaet na udaljenosti od oko 2 cm ( '/ 2 inča) od glave. Krvarenja bi je, ali je ipak prevelika rana, i živine u toku skladištenja brzo pogoršava. Metoda je pogodna samo u domaćinstvu, kada je ptica odmah ide u akciju. Za tržište i izvoz peradi i drugi načini klanja označen na!

Francuski klanje živine

Prema francuskom metodom živine suspendovao stopala, da nije borio, au masovni pokolj da jednostavno uzimajući pazuha lijeve ruke. Onda lijevom rukom donosi glave, savijena na stranu noža i biti u desnoj ruci, napravite mali rez na vratu, na mjestu gdje je glavu u vrat, odmah iza ušnu školjku. Rez tako da karotidne arterije, a zatim u potpunosti obeskrovlivlivanie. Rana se pretvara mala i ne kvari pogled na trup.

Video: Kompleks je klanje i preradu mesa pilića. "hobotnica"

Engleski i američki perad za klanje

Engleski ili američki način klanja se vrši nožem kroz usta, s tim u ustima prvi rez u stražnjem dijelu desne strane grla, na mjestu gdje počinje krajevima lobanje kosti i vrat. Evo još jednom su glavne krvne sudove. Ptica i bilo privremeno ili uzeti pazuha lijeve ruke. Da otkrije usta ptice, zgrabite palac ili kažiprst lijevoj ruci glavu na spoju gornje i donje čeljusti i gagging. Ptica onda ona otvori usta, koja je uvedena, a zatim nož. Odmah nakon što je rez bez skidanja nož iz njegovih usta, zaglavio kraju svoje nepce u utor, tako da okretanje nož da uništi mozak. Ovo se radi da izazove paralizu mišića i potkožnog olakšati čupanje perja. Osim toga, ptica pati manje. Uništava mozak, izvadio nož i kapi krvi. Kada vještina je brza klanje, krvarenje i dobiti punu. meso Bolje očuvana kao mali rana okreće i nije van. Za ovaj metod zahtijeva jak, negnuschnysya noževe čija je dužina ne više od 5 cm (1 inč), sa naslonom u 0,6 cm (U u), koji ima oštar kraj i ravan oštrice.

Čerupanje ptice kod kuće

Čerupanje se obavlja odmah nakon klanja, dok je ptica još topla, kao perje izvukao lako. perad čerupanje često proizvode suho, ali ponekad ptice i opekotina, što olakšava čerupanje perje. Kada uronjen opekotina perad od 2 - 3 puta kantu vruće, ali ne kipuće vode u paru perje i ne kože. Jednom kada se voda odvodi, početi da pare. Kada se osuši čerupanje frka manje, ne dođe do pogoršanja olovku odmah i lako poredani. Čupamo ptica kod kuće, visi noge, ili što je češće, stavljajući na koljenima. U drugom slučaju, morate biti oprezni da ne pokvari delikatnu trenja kože na koljenima. Prva čupamo najdelikatniji dijelova s ​​kožom lakše naprezanja: grudi, vrat, ekstremni perje krila i noge, a zatim čvrste perje krila i repa. Konačno, čupaju perje mali torzo i niz perje zadnjice. Ponekad čvrste krilo perje (primarnih) i rep (kormilo) povući u početku, često na klanje kroz usta. Posebnu pažnju treba da se čupamo ptica dojke, što je najviše dennoe meso. Izvukao nacrt ptica, to doschipyvayut uklanjanje finih dlačica i konoplje tupim nožem, a zatim šije nit bijelu iskidan mjestima.

Prije nego što ostuzhennoy trupa, odmah nakon čerupanje vrši masakriranje, odnosno debelog crijeva ukloniti kroz kloaka. Se uvodi u kažiprsta desne ruke, probije rupu u zidu kloaka, savijena prst stisak tankog crijeva petlje i nježno 'izvući sve crijeva, presecanje kraju svog prsta u želucu. Deserted tijelo šupljine punjene papir, izrezati na duge trake, dati punu pogled na trup.

Ostuzhennoy i formiranje trup proizvodi istovremeno. Prvo oprati krv i prljavštinu na glavu na noge. ptica zatim položio na lajsne odbora, back up. Noge savijene u koljenima, da ih savija pod nogama i kliznih završio na leđima krila. Postavljena na poleđini ploče sa opterećenjem, a rezultat toga je meso u dojci se stisne naprijed, dajući kompletan ptica, zaobljeni izgled. U ovom položaju ptica stvrdne, a zatim pakirani.