Rakova štapići - kako se čini, kakve su kvalitete rakova štapići

Rakova štapići - jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda, njihova proizvodnja i prodaja dovođenje višemilionske profita za proizvođače. Ko je bio prvi koji će pripremiti štapići, i da li su na sigurnom?

Povijest raka štapići

Ovaj riblji se priprema miješanjem supstance iz prerađene ribe (surimi) sa različitim sastojcima. Proizvodne tehnologije je izmišljen sredinom 1970-ih, iako japanski u kojoj je riba je jedan od glavnih mjesta za hranu, surimi koristiti prije više od 800 godina.

Surimi - a mljeveno riba, kostiju, vage i unutrašnjih organa, koji sadrži mnogo miofibrilarne proteina (proteina). To je kroz ovu surimi je idealan za proizvodnju raznih morskih plodova u obliku kugle, kobasice i palicama. Mljeveno meso može dati željeni oblik, lako je izrezati na tanke trake, koji savršeno imitira teksturu crabmeat.

U Japanu, surimi proizvoda pod nazivom Kamaboko. Njegov recept se može naći u japanskom kuvaru, napisan davne 1528. Industrijska proizvodnja je počela u 19. stoljeću, ali samo u 20., kada su razvijeni efikasnost proizvodnih metoda velike ribe, proizvodnja surimi i njenih proizvoda završila moderan nivou.

Glavni tehnologija proizvodnje koriste danas, razvijeni su u Japanu, negdje između 1945. i 1960. Onda su naučnici su pomogli da se proizvodnja velikih razmjera od surimi. Na primjer, čelik koji se koristi poboljšane metode za pohranu.

Također, naučnici su proučavali želiranje svojstva miofibrilarne proteina, što je poboljšalo strukturu surimi. Gubitak riblje meso gela svojstva kao rezultat zamrzavanja je bio jedan od glavnih problema kada se radi s njim. Nakon studije su pokazale da dodavanje saharoze i sorbitola koji imaju krioprotektorsko svojstva, pomaže u zaštiti surimi na zamrzavanje. Bilo je to vrlo važno otkriće, nakon čega proizvođači rakova palicama mogla da dugoročno snabdijevanje sirovina. Sredinom 60-ih, ovaj tehnološki proboj je dovelo do velikog porasta u proizvodnji surimi-based morskih plodova.

Šta je unutra?

Da bi proizvod sa bojom, okus i teksturu rakova mesa, morate miješati zajedno mnogo različitih sastojaka. Kao osnova za uglavnom koriste ribu Pollack. U manjoj mjeri, ali i dalje na snazi, i plave Grenadier. Ove sorte ribe su popularni jer mnogo njih, oni nemaju jakog mirisa i jednostavan za proces. Ali može se koristiti i za plave Whiting, Kroker, yascherogolovaya riba schukorylye akne.

U procesu za mljeveno meso, osim šećera, i dodao još jedan važan sastojak sorbitol proizvodnju - škrob, poboljšava teksturu i stabilizaciju matrice gela. Također je potrebno da se sačuva svojstva smrznutog proizvoda. Iznos od skroba u surimi regulirano i obično je oko 6%.

Takođe, u surimi dodati bjelanca - za poboljšanje strukture gela. To povećava snagu i poboljšava izgled mesa, što je više briljantan i bijele. Za istu svrhu, i često koriste razne biljnih ulja.

Ukus se dodaje na surimi da bi se slično rakova mesa. To može biti i prirodnih i ljudskom rukom, ali se obično koristi u proizvodnji tih, i drugi. Prirodne arome - su amino kiseline, proteina i organske kiseline, koji se dobijaju od vađenja prirodnog rakova mesa. Veštačke arome čine esteri, ketoni, aminokiselina i drugih organskih spojeva.

Osim toga, kako bi se poboljšala ukupna ukusa da štedim i začini se dodaju različiti sekundarni aditiva. To je, na primjer, nukleotida, natrijum glutamat, proteina i povrća Mirin - slatkiš riža vino, se često koriste u japanske kuhinje.

Za najbolji imitacije rakova mesa se također koristi netopive u vodi jedinjenja: karmin, karamela, paprika i ekstrakt anato, izveden iz sjemena stabla drolja Orellana. Kombinirajući ove i drugih sastojaka, proizvođači rakova štapići su različite nijanse crvene, narančaste i ružičaste boje, imitirajući boju rakova mesa.

Kako napraviti rakova palicama

U prvoj fazi proizvodnja ribe je spreman. Nakon hvatanje za ruku poredani, a zatim očistiti. Za ove svrhe, koristite specijalne filetiranje mašine, odvajajući glavu i rep, očistite unutrašnjost.

Nakon što je riba se uklanja višak tekućine i sve višak: kožu, peraja i kostiju. Uređaj na kojem je napravljen, sastoji se od debelog gumenom trakom i perforirani bubanj. Kada je riba prolazi kroz njega, pojas prese protiv bubanj fileti, prodavlivaya mekih dijelova unutar nje, ostavljajući samo čvrstih na površini. Ovaj cijeli proces se igra ili na posebnim sudovima, bilo u fabrici.

Rezultirajući mljeveno temeljito oprati s vodom u procesu ispiranja. To se radi u velikom tenk, u kojoj je nekoliko puta promjene vode. Zbog ispiranja sprala sve neželjene rastvorljivi u vodi materijala: masti, anorganske soli i nekih proteina. Nakon zadnjeg ciklusa, procjeđivanja mljeveno djelomično dehidrirana. Zatim se dodaje krioprotektorsko jedinjenja: šećer, i sorbitol.

Vrlo važan korak u proizvodnji surimi je njegova pakovanje u polietilenske vreće od 10 kg i naknadne brzog smrzavanja na temperaturi ispod 20 ° C. Mljeveno pohranjene na toj temperaturi sve dok sve dok se koristi u daljoj proizvodnji.

Da bi se pripremio finalni proizvod zamrznut surimi blokovi su prvo zagrijati na temperaturu od -4 ° C, a zatim izrezati na velike pahuljice. U tom procesu brušenja, oni se miješaju sa drugim sastojcima: škrob, sol, rakova meso, bjelance jaja i arome. surimi pasta se dobija, koja spada u posebnu rezervoar iz ove mešavine. Iz ovog pasta se hranio na opremu formiranju, pretvarajući sirovina u kontinuiranoj traci širine oko 25 cm i debljine 1,2 mm. Nakon što se formiraju listove, oni su usmjereni na mašinama, dajući konačni izgled proizvoda i teksturu crabmeat.

Završnoj fazi - pakovanje. U posebnim termički kade rakovi štapići su zapečaćeni u vakuumu ambalaži. Štiti meso od kontaminacije i daje mu atraktivan izgled. Za pakovanje obično koristi polietilen, najlon, poliester i druge materijale. Nakon pakovanje štapići obično pasterizovano u autoklavi, što sprečava razvoj bakterija i povećati rok trajanja.

Često se kaže da su rakovi štapići su bezopasni, jer od prirodnog mljevenog ribe. Ako proizvođač je dobra, temelj će biti jako prirodno. Ali ne zanemariti proces kuhanja. Nakon istraživanja postaje jasno mu je da, iako je kvalitet osnovne sirovine za zloupotrebu štapićima nije potrebno. Imaju zanimljiv ukus, ali ako ti je stalo do zdravlja proizvod, doživljava takav ozbiljan proces i koji sadrže škrob, arome i drugih dodataka - nije tvoj izbor.