Recepti slanih riba

Preradu ribe prije soljenja
Bez obzira na način kiseljenje hladno dimljenje riba početi sa podgotovkitushek: čišćenje, rezanje i masakriranje. Da biste to učinili, važno je da se poštuju opredelennuyutehnologiyu nježno izvucite unutrašnjost, uključujući kavijar i molokiryby. To izgleda ovako: uske strane dobro naoštren lezviyanozha rez je napravljen u području grla između grudnog peraja. razrezadolzhna biti 2-3 cm dužine i na kraju na 1 cm od škrge. Onda opće storonoylezviya spojiti unutra i izvukao kroz rez, prolazeći mezhduukazatelnymi palac, drži se trupa. Tako nadopostaratsya Gut trupa y kraju unutar anusa, zatim ihlegko će se povući u cijelosti.

Sljedeći korak je da uklonite škrga masakriranje utroba. Njihova nadoudalyat nije odvojeno od svakog Gill poklopca, u cjelini u udalenieproizoshlo c ramenog pojasa ribe. Ovakav način iscrpljuje ribe koje vdalneyshem pozitivan učinak na njen izgled. Nakon pušenja na trup nebudet krv mrlje, kotorye čin ako škrge su slabo udaleny.Plotnuyu vage mogu ostati, mali, lako istrugana i ukloniti oštećenja skale sosledami. Nakon pušenja tushekpriobretaet ravnomjerno obrađene površine zolotisty boja.

soljena riba
Svaka sorta može biti drugačiji soli. Na primjer, sjeckani crveni rybudostatochno pour soli i začina, ali ako se uzme veliki tseluyurybu, ne može bez posebnog metoda soljenja.

Video: Principi home-soljene ribe

Mokry metoda soljenja
Ambasador mokro (natapanje) proizvedene ribe c kako bi dezinfekciju iprosolit ribe lešina. Zbog koncentriranim soli rastvoruproiskhodit dezinfekcija proizvod protiv klica i bakterija. Ime posolagovorit za sebe - to se obavlja putem vode. Oni koji praktikuetimenno ove metode kažu da pruža najbolje nivo trupa proniknoveniyarastvora u ego i ravnomjernom raspodjelom.

Ambasador počinje c pripremu rješenja. Napravljena je od hrane razreda soli. Suschestvuetdva čine Koncentracija - 5-8% i 27-33%. Sleduyuschihproportsiyah iznose 1 litru vode - 50-80 g soli (5-8% rastvor). Salamuri je pripremljen VTAK količina na jedan dio ribe imao 1.5 dijelove rješenja. Takoesootnoshenie osigura jedinstvenu distribuciju tečnosti u ribama i njihovom zasolku.Rybu širenje u plitkom plastični pladanj, je ispunjen izračunata obemomrassola i ostavio u sobi na normalnoj temperaturi C 12 sati.

Za 27-33% rastvor soljenje tehniku ​​slično kao i prethodne metode, u iznosu raznitsasostoit sati namakanjem i rješenje za kuhanje. Solirastvoryayut u vodu kako bi se dobila zasićena rješenje. Je intensivneekontsentratsiya, manje natopljen sati. U ovom slučaju - 2 sata. Na zahtjev vrassol možete dodati različite začina - komorača, timijana, korijander, bosiljak, papar, muškatni oraščić. Oni su dobro neutrališu specifičan okus i snimanje opredelennyh vrsta riba, a te dati nakon pušenja pikantny vkusgotovomu proizvoda. Na zrelost, riba se, pere, veliki trupla fragmentiran u 2 dijela, vezati se uz niz i objesiti navozduh da se osuši prije pušenja.

suho ambasador
B ovom slučaju, ambasador odvija bez učešća vode. Tushkinatirayut pripremio ribu i prelijte sa svih strana obični zajedničke kuhinjske soli. Dlyaprosola oni su smješteni u kontejner materijala hrane. Pri čemu je prvi sloj na ryadukladyvayut soli, a sve od navedenog - da prethodno peresypannye solyupredyduschie redova.

Za uniformu soljenje trupa postavljeni u redove tako chtobyhvosty dodir c glave.

Imajte na umu da za razliku od prije pušenja meso pybu nesolyat mješoviti način.