Skladištenje i preradu ribe

Čuvanje žive ribe
Živa riba se obično drže u kavezima. To bi trebalo biti dovoljno kolichestvosvezhey i peroksid ribe mogu kupati.

Količinu kisika u vodi ovisi o temperaturi: što je veća temperatura, kisik temmenshe. Ako je riba prilikom uklanjanja udicu c teško oštećen eezhivoy neće sačuvati.

Držati ribe žive dugo nema smisla. U budućnosti, to je zamrznuta, soljeni, vyalyat, dimljeni, kiseli.

Video: Pušenje pivo riba, dugoročno skladištenje

tržišne proizvode Freeze
Za dugotrajno skladištenje ribe mogu biti zamrznuti cijeli ili kao fileti. Prizamorazhivanii riba minus temperatura se smanjuje na 1-6 ° C. Kachestvoryboproduktsii tokom brzo hlađenje je praktički nepromijenjen, lishneznachitelno povećanja težine, povećana gustoća i viskoznost. Dlyazamorazhivaniya koristi čilera i leda. Melkodrobleny ledohlazhdaet brzo ribe, a ne led u grudve. Normalno stopa - do 50% po masi ribe ldak težine. Na ovaj odnos se javlja u roku od sat vremena svog rashladnog zraka eslitemperatura je 5-10 ° C. B izotermni soba, podrum ilikonteynere ribe u ledu se mogu čuvati do 10 dana.

B zamrzivači rok trajanja znatno duže od 3-5 mjeseca., Eslipodderzhivaetsya temperatura od minus 20-30 ° C. Za brzo otapanje rybuopuskayut u vodu ili ako je mala količina vode sipa zamorozhennyyprodukt.

ambasador
Nanesite dvije vrste slanih riba - u cijelosti ili u obliku split. Kada hraneniiryby na niskim temperaturama od minus 5 do plus 10 ° C može biti u potpunosti soli bez evisceraciju. B ljeta riba Gutting. Gnilostnye bakterije su ubijeni, ili ne razvijaju na 10-15% koncentracije soli snage ribom mišićnog tkiva.

Pyba prosalivaetsya na različitim temperaturama od 2 do 5 dana. Slani rybumozhno cuvaju sve zime u bačvama, betonu bazene, kade i drugihemkostyah, u formirana tyzlyke (Muscle sok + so + Cliz).

sušenje
Soljena riba nakon potapanja u vodu drži da se osuši na otvorenom veshalah.Protsess sušenje zraka na oko 20 ° C traje vzavisimosti massy riba od 2 do 10 dana. B zakrytyx sobe sozdayutsyaspetsialnye uvjetima. Zraka temperatura 20-30 ° C brzina (ventilacija) 2-2.5 m / s, vlažnost vazduha 50%.

Sušene ribe dvije vrste proizvoda - losos (cut riba) i tselnayaryba. Drugi tip proizvoda traje duže. Balyk potrebno hranitpri temperatura blizu nule.

pušenje
Postoje dva načina pušenja u dimu - topla i hladna.

hot pušenje
Ova vrsta pušenja se vrši na temperaturi iznad 80 ° C Za dymaispolzuyut kamena stijena drveća (trešnja, kajsija, sliva), ali primenyayuttakzhe i hrasta, lješnjaka, javor, jova, i.e. drva ne sadrži katran. Rybudlya dimljeni ne treba preterivati. B tijekom pušenje pybyisparyaetsya vlage djelomično kaplje mast, riblje tkiva impregniran dymom.Proiskhodit denaturatsiya i djelomične koagulacije proteina.

nehrđajućeg čelika kutija Shema aparat za dimljena riba:

1. dpevesiny- za palete

2. rešetka za zadržavanje ribe dymom-

3. odredište kutija ručka

   Video: preradu ribe u moru

4. kamera za ribu

   Video: Odgovor Pelvozhe priprema za pokretanje modularni pogon za preradu ribe i divljih biljaka

5. kryshka-

6. ribe.

Mala masa u dimljene ribe spetsialnomyaschike od nehrđajućeg čelika debljine 3-4 mm-box dimenzija 80 x 60 x 50 sm.Vnutri kutija, na visini od 1/3 iz dna je postavljen rešetke za pečenje znači sesije u jednom sloju polažu 5-7 kg ribe . Pod pan postavljen strugotine, piljevina, strugotina kostochkovyk drveća. Kutija je zatvorena germeticheskoy poklopac poslechego uspostaviti stalno mjesto. Kutija je stvorio temperatura vysokaya tinja na drva, a pušenje je izvršena za 30-40 minuta.

hladno dimljenje
Da biste se prijavili hladno dimljeni dim C Temperatura ne iznad 40 ° C. Nakon posolarybu je natopljena vodom iz slavine (ili voda se mijenja), isprati i podsushivayut.Kopchenie nastupao u specijalnoj komori -. Indoors sa peći (.. vidi sliku) peći c potisak dima set visio c riba ili Mesh kontejner. Srokikopcheniya od 1. do 3. dana., U zavisnosti od koncentracije dima i ryby.Temperatura veličine tokom pušenja pojavio prvih 12 sati i 25 ° C, a zatim 30-40 ° C. Dimljena rybuukladyvayut u kaptonnye ili drvene sanduke, u kojem na kraju lice delayutotverstiya.

U Najjednostavnije rečeno okućnicom peć za pušenje može sdelatsamostoyatelno. Za tu svrhu, visi rack montiran u visini od metala ilikirpichnom soba 2, 6 dužine i širine 2 m, što znači trubypodvoditsya dim iz pechi- potiska rasti.

Kada mala količina hladne dimljenog može vykopat transheyku m. Kamera dimnjak-dlinoy1,5-2 (buržoaske za pušenje) služi bubanj cvyrezannym dno. Yamka - dimnjaka 0.4 m dubine da formiraju zatvorene barel tyagicherez.

Za dimljene vatru jamu bi trebao biti smješten neposredno ispod bure.

Video: Vijesti-Khabarovsk. pogon za preradu ribe u selu Innokentevka

stavljanje u turšiju
Svjež, blago prisolennuyu, riba je natopljena u vodi i prelijte marinadom. Sostavmarinada g vode 5000, 60 šećer, piment 3, 3 klinčića i crnog papra 2, korijander 3 1% 100 ocat, sol 40. marinadu rješenje za 3-4 sata pomeschayutprigotovlennuyu riba, ris se zatim uklanja i u staklenke, zalivayaetim marinada dodajući lovorov list. Banke zapečaćena i čuva u podrumu DO3 mjeseca na temperaturi iznad nule 0,5-2 ° C.