Antioksidanata. Vrste prirodnih antioksidanata i životinjskog porijekla

Većina običnih ljudi na čuju riječ "antioksidansi". Mi znamo da je to nešto vrlo korisno za naše zdravlje, ali je nejasna ideja mehanizama djelovanja antioksidansa u organizmu. Izraz "antioksidant" je latinski prevodi kao antioksidans: «anti" - znači "protiv" i "Oxis" znači kiselo.

Redox procesi

Svi procesi na planeti u pogledu kemije, je suština redoks reakcije. Bilo koji fraktura procesa, kako žive i ne-živih organizama su uzrokovane proces oksidacije. Oksidacije provocira kisika, tačnije, njegov aktivni oblici - oksidansima. Rust na metal, drvo truleži, pa čak i starenja ljudskog tijela - svi ovi procesi su uzrokovane oksidacijom.

Aktivnije oksidacije procese koji se odvijaju, što je veća stopa uništavanja metale, drvo i ljudsko tijelo. Ovi procesi mogu usporiti antipodi slobodnih radikala - antioksidanata. Ove supstance vezuju slobodne radikale, sprečavajući ih da sprovedu subverzivne aktivnosti - program je maksimum, a zapravo smanjiti stopu oksidativnih procesa. Potpuno neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala je nemoguće - u raznim oblicima kisika je prisutan svuda.

U odnosu na ljudsko tijelo u smislu antioksidansa je izražena u usporavanju procesa starenja, visoko sposobnost da se odupre bolesti, smanjuju rizik od takvih opasnih bolesti kao što je rak. Iako ne postoji konsenzus u naučnoj i medicinskoj zajednici, što je okidač za početak abnormalnih podjela ćelija, međutim, jasno je pokazala pozitivnu ulogu antioksidansa u prevenciji raka.

vrste antioksidanata

Antioksidansi konvencionalno podijeljena u organski (prirodni) ili sintetski. Prirodno - to je ono što daje sama priroda: povrće, voće, bilje i druge proizvode. A sintetički - raznih lijekova, dodataka prehrani, i određene nutritivne komponente koje se dodaju prehrambenim proizvodima u industrijskoj proizvodnji. Posljednjih označen slovo "E" i može imati brojeve u rasponu od 300 do 399. Ako je oznaka bilo kojeg proizvoda navedeni u sastavu E328, na primjer, to znači da je proizvod obogaćen antioksidans.

U ovom slučaju, riječ "antioksidans" ne bi trebalo da dovode u zabludu. Ovaj sintetički aditiv je uveden u proizvod nije da je ojačana zdravlje potrošača, tako da su on i mlađi, ljepši, a za što je duže moguće sačuvati hranu. Ovi antioksidansi mogu biti nesigurno za ljudsko zdravlje, posebno u velikim količinama. U predoziranja različite E (u rasponu 300-399) mogu razviti alergijske reakcije pogoršavaju astmu, druge patologije razvijaju. Oni su posebno osjetljivi na takve antioksidante djecu, trudnice.

Primjeri prirodnih antioksidansa

Koje supstance su antioksidansi? Ovaj mnoge vitamine kao što su beta-karoten, vitamin E, vitamin A, askorbinska kiselina, kao i lutein, likopen, drugi peptidi, neki minerali (selen), serija kiseline (glutaminske, asparaginsku).

Video: Poštovani ljekar Ukrajine Dmitrija Izmailov kiše proizvoda

Ove supstance se nalaze u velikim količinama u voću i povrću u drugim namirnicama. Postoje brojne studije koje pokazuju da je obilje svježeg voća i povrća u životu ishrani produžava, smanjuje rizik od mnogih abnormalnosti, uključujući i onkologije. Ali, moramo priznati, ne postoji nedvosmislen mišljenje: to je zbog prisustva antioksidanasa i drugih biološki korisne tvari u voću i povrću.

izvori antioksidanasa

Ljudi odavno ozbiljno u potrazi za tajnu večnog, ili barem dugu mladost, i vječni život. Vrlo zahtijeva društvo, takve studije na Zapadu. Na primjer, u jednom od Američke akademije, ne samo istražio hrana za sadržaj antioksidansa, ali i napravio rejting tih proizvoda, ovisno o sadržaju antioksidanata, i da globalna prednosti koje oni imaju na ljudsko zdravlje

Među bobice "plasman" glava borovnice, kupine i brusnice. Lidera o sadržaju antioksidansa pasulja su postali među povrće, posebno crnih sorti, krumpir i artičoke. Među matice, većina antioksidansi nalaze u orasima, lješnjacima, i pecans.

U ovom slučaju, istraživači napomenuti da je visok nivo antioksidansa u određenom prehrambeni proizvod ne mora nužno garantira isti visok stepen uticaja na ljudski organizam. Različiti antioksidansi različito apsorbira u tijelo. Osim toga, treba napomenuti da je stepen asimilacije je pod uticajem drugih faktora, uključujući i proizvod rok trajanja, stepen obrade (npr pečeni krumpir sadrži mnogo više antioksidansa nego pržena), pa čak i broj sunčanih dana u toku vegetacije.

Video: luk koru Da bacim Ozdravljenje svojstva luk kore

Za asimilaciju nekih antioksidansa tijela treba "dirigent", bez kojih učinak proizvoda je smanjena skoro na nulu. Najjasniji primjer takve "dirigent" su masnih kiselina u karotena. Antioksidansi sadržani u mrkva, ne metabolizira bez masti. Dakle, trebalo bi da jedem sa pavlakom - izvor masti. Isto se odnosi i na mnogim drugim povrćem. U borbi sa antioksidansima je više koristan salata od povrća, začinjena s biljnim uljem ili procjene od povrća bez punjenja masti.

Ukupna ocjena antioksidansa proizvoda sa naznakom veličine porcija, prema američkih naučnika, izgleda ovako:

• pola šolje crveni pasulj (sirove);
• Jedna čaša šumskih borovnica;
• Jedna čaša brusnice;
• staklo spreman artičoke;
• jedna šolja kupina;
• pola šolje šljive;
• jedna šolja malina;
• jedan kup od jagoda (jagode);
• jedna crvena jabuka je srednje veličine;
• 30 grama orasima;
• Jedna čaša svježe višnje;
• tri srednje krompir pečen u njihovim kože;
• pola šalice crnog graha (sirove);
• jedan stakleni umivaonik mraku;
• pola šolje granatirali oraha;
• pola šolje paradajza.

proizvodi u boji

Dobar pokazatelj prirodnih antioksidanata je boja kore i pulpe voća i povrća. Svjetlija, bogatiji nijansu crvene, narančaste, žute, veća je antioksidativna svojstva proizvoda. Nema magije - solidna hemije.

Dakle, crveno voće i povrće prenosi prirodni likopen pigment, koji je moćan antioksidans. A žuta paprika i kukuruz - rezultat drugog prirodnog pigmenta - lutein, koji je također "part-time" rad antioksidant. Ljubičasta i crna proizvoda (patlidžan, grah, borovnica, kupina) uzrokovana jednim antioksidans - pigment antocijanin. Svjetlija boje, dalje od bijela, što je viši nivo antioksidansa u voću i povrću.

životinja Antioksidansi

U životinjskih proizvoda također imaju antioksidansi, antioksidativna svojstva životinjskih proizvoda, zbog prisustva u njima aminokiselina, kao i vitamini rastvorljivi u mastima A i E, neke mikro-i makro.

Ona ima visok antioksidativni masne ribe kao skupi sorti (losos, pastrva) i haringe dostupan svima. Antioksidativna svojstva ribe zbog prisustva u njemu polinezasićenih masnih kiselina koje su aktivne u borbi protiv slobodnih radikala, a visok sadržaj vitamina rastvorljivih u mastima A i E.

Zec smatra proizvod sa visokim antiokidantnymi karakteristike zahvaljujući sastavu posebnim amino kiseline. zec protein najkorisniji u borbi protiv slobodnih radikala. Piletina, a posebno prepelice jaja smatraju antioksidanata.

Međutim, moramo prepoznati utjecaj antioksidansa životinje nisu efikasne kao voće i povrće. Jer u borbi protiv slobodnih radikala treba koristiti "zelene artiljerija" - povrće, voće, bobice, biljem i orasima.