Klasifikacija Oyster: Oyster Marine

Opšte karakteristike ostrige. Marine kamenice - jestive školjke koji žive uglavnom u toplim morima. Kamenice su korišteni od strane ljudi kao hrana od pamtiveka, a ne manje davnina poznat čovječanstvu i bisera koje su sadržane u školjke. Osim Marine ustrits- "divljaka" koji žive u prirodnom okruženju, ima sve više i njihove pripitomljena rođaka, koji se uzgajaju na posebnim farmama.

Video: Marine poljoprivrednika sadnju 'kamenice u Japanskom moru

Reprodukcija mora ostrige računa za period od aprila do avgusta, a u ovom trenutku svoje gastronomske vrijednosti se smanjuje (počnu da probaju gorka) je od suštinskog značaja.

Gastronomska klasifikaciju kamenica

Veličine školjke kreće 5-35 centimetara. Ukus ostriga mesa značajno utiče na salinitet vode u kojoj žive školjke.

Video: Live poslastica istine i zablude o ostrige

Optimalnim uvjetima je sadržaj soli od 20&permil- do 30 ‰. U slanu vodu ostrige bolje rastu, ali njihova mesa postaje pretjerane krutosti. Premekan voda ostriga meso ne dovoljno gusta.

Naime potrebu za prilagođavanjem sadržaja soli i gurnuo više starih Rimljana na ideju umjetni uzgoj mora ostrige.

Video: Oysters nogama. Sahalin. Les hu tres sous les pieds

U pogledu kamenice veličine su podijeljene po brojevima. Izolovane sobe od 5. (najmanji morski kamenice) do 00 (najveći školjke). Najpopularniji brojevima 2 i 3. Ovi ostrige težine od 80 do 120 grama.

Klasifikacija kamenice na njihovo porijeklo izdvaja pune mora mekušci (koji žive svoj život u moru) i rafinirana (žive u uslovima vještački desalinirana vode).

Video: Umetnost rezanja. kamenica

Najpopularnijih sorti ostriga - "Dobro de Claire", "Spezial", "Krez", "Četiri godišnja doba" i "Belon". Poreklo "Dobro de Claire" - jug Francuske. Ove školjke se uzgaja u moru u specijalno dizajniranim kavezima na plitkom i niske gustoće granate. Kao rezultat toga, oni dobiti puno svjetla i steknu specifičan ukus.

Homeland grade "Spezial" - Normandiji. Karakterističan za ove ostrige ukus podsjeća na orasima i njihovo meso ima visok sadržaj masti "Krez." - Nizozemski kamenice se uzgajaju u hladnoj vodi. Meso je gušći i masne od prethodne vrste.

"Četiri godišnja doba" - umjetno uzgojeni vrsta morskih ostrige. Ove su školjke nije gorak u proljeće-ljeto period i ne gubi okus "Belon." - još jedan holandski naprezanja. Odlikuje se izraženim okusom "mora".

Marine kamenice služio za sto živi u školjki. Prije nego sok od limuna upotrebe vzbryzgivayutsya. Oyster meso najuspješnije u kombinaciji s ružičastim vinima.