Kako sačuvati vitamine u povrću i voću?

Jesti biljnih proizvoda, prije svega mi je stalo što hranjive tvari ostaju u njima u svom izvornom obliku i količini. Za tu svrhu, trudimo se, naravno, jesti voće, bilje i povrća. Ali, ako prva dva kategorije proizvoda dozvoliti da to učinite, biljnog je nešto drugačija. Teško je zamisliti čovjeka, grizao ručak sirovi krumpir i repa, na primjer. Kuhana, oni gube više od polovine vitamina. Srećom, postoje mnogi načini da se izbjegne takve neželjene gubitak, i to tako, da to ne negativno utjecati na okus voća i povrća.

Svojstva hranjivih tvari

Ali prvo, pričajmo o održivosti određenih vitamina različitim faktorima sredine.

Video: Šta "vitamini" u voće i povrće iz supermarketa?

Najčešće u ovoj kategoriji je askorbinska kiselina ili vitamin C. Nalazi se u jagode, ribizle, agruma i sve vrste kupusa, brusnice. Najvažnije funkcije askorbinske kiseline u tijelu - je proizvodnja kolagena i jačanje imuniteta. Biti vrlo koristan i osnovnih, vitamin C, najviše otporni na djelovanje faktora kao što su vrućina, klima kisika i vode u odnosu na druge biološki aktivnih supstanci.

Možete se krčka na suncokretovo ulje jetre i kupus, propržite mrkva, kuhati jaja, grah u puno povjerenje da će korisne elemente A, E, K, koji je u biljnoj hrani navedenih je dovoljan da pati kao rezultat termičke obrade. Razlog leži u stabilnost ovih vitamina na visoke temperature. Ali jarko sunce i klima kiseonika, kao i užeglosti (tokoferol), kiseline, lužine (vitamin C) štetno za njih. To je razlog zašto bocu maslinovog i suncokretovog ulja treba čuvati na hladnom tamnom mjestu, a ulje se kremom - čvrsto zatvoren.

Otprilike isto važi i riboflavina - za to je neprihvatljivo izlaganje UV zračenju. Ostalo B vitamini imaju različite kvalitete otpora: npr V₆ malo reaguje na visoke temperature, klima kisika i lagan, tiamin ne trpi vodu i grijanje, u₁₂ i normalno "odnosi" na termičke obrade. Vitamin D je sintetiziran u ljudskoj koži pod utjecajem UV zračenja sunca i sadržane u majčino mlijeko, životinjske masti, pokazuje otpornost na kuhanje, prženje proizvoda i njegov sadržaj tokom skladištenja.

kulinarske tajne

Moram reći da je čak i termičke obrade povrća, ako se radi o dijeti koja sadrži termolabilni vitamine, u stanju da izazove minimalno oštećenje biološki aktivnih supstanci, ako se implementira u skladu sa specifičnim pravilima. Dakle, visoke sigurnosne mineralnih elemenata u biljnoj hrani je uočena za pare kuhanje u pećnici, a posebno u foliju. Isti efekat daje brzo prženje povrća. Što se tiče kuhanja, onda biste trebali znati o ovdje:

• "Pravilo boršč", kada je termički tretman proizvoda u nizu, pružajući priliku povrće dostignu željeni doneness u isto vrijeme;
• važnost izbjegavanja kuhanja povrća pomoću takvih metoda kao dinstanjem i dinstanje;
• Loše ponavlja i ponavlja grijanje spreman jela od povrća.

Nije potrebno da se riješi vode u kojoj kuvano povrće - rezultirajući "čorba" je koncentrat hranjivih tvari, koji se može sigurno koristiti za kuhanje drugih jela.

Video: činjenice o Voće i povrće

Sada za pravila koja se odnose na pripremu biljne hrane da jede

Ne možete ostaviti sjeckani povrće u vodi dugo vremena: na taj način izgubio vitamine. Oni jednostavno idu u tečnost, kao što to čini kada je kuhanje. Naglasak je stavljen na terenu proizvoda - Cijeli manje osjetljiv na negativne efekte životodavnu vode kemijski sastav.

U korist korištenja biljnih namirnica u izvornom obliku iu korist činjenici da je sjeckani povrće brzo gube na askorbinska kiselina. Kao rezultat tog procesa izdvaja askorbat enzim koji uništava vitamin C. Peel sa voćem i gomolji moraju rezati vrlo ekonomično, jer je i ispod nje sadrži maksimalno biološki aktivnih supstanci. Kuvana i pečena povrće na vrhu sa gustom ljuske ne bi trebalo da ih oslobodi iz druge iz istog razloga.

Mnogi od nas kao što su salata, majoneza, kiselo vrhnje ili biljno ulje. Dakle, da biste dodali do temelja komponente potreban nikakav umak neposredno pred uzimanje obroka, a svakako ne bi trebalo ostaviti dugo na taj način spremni za rezanje povrća. Bolje je da ne budem lijen i da redovno obrok sa svježim novim salatu, u cilju održavanja mirisna, ukusna kriške najveću količinu hranjivih tvari. Sa solju - sličnoj situaciji.

I nekoliko malih kulinarski trikovi:

• pečeni krumpir je mnogo korisnije pečenje masti ili ulja;
• juha povrće / boršč / interval će biti kuhano dok ne omekšaju, a zatim otići, umotana toplo platno za 20 minuta - oni su meke, zadržavajući početni set nutrijenata;
• stavljanje povrća namirnica za potrebe kuhanja u kipuće vode potrebno je isključivo - uranjanje u hladnu tečnost doprinosi uništavanju vitamina od 1/3.

Načina za uštedu hranjive tvari

Mnogi od njih. Ali jedan od načina omogućava ni da se smanji količina hranjivih tvari u biljnoj hrani, ili povećati rok trajanja povrća. Nažalost, metode koje kombiniraju oba rezultata, još nije izmišljena.

Video: Live zdrav! Moguće je da zamrzne! (2016/02/25)

Visok stupanj očuvanja hranjivih tvari daje sušenja. Ne utječe na negativni faktori okoline sa ovom metodom proizvoda tretman nije samo vitamina i minerala, ali i vlakana. Međutim, kao što je gore navedeno, trajanje skladištenja biljnih hrane u ovom slučaju je nizak: u prosjeku, nešto više od šest mjeseci.

Način trituration sa komponentama šećer povrća ne manje pouzdani u smislu očuvanja vitamina. Međutim, to je pogodan samo za preradu jagodičastog voća zbog svoje sočne teksture i udoban veličine. Ova metoda pomaže da uštedite i do 70% hranjivih tvari u plodu. Rok trajanja dobijeni proizvod - 3-4 mjeseci.

Vrlo efikasna metoda fermentacije, namijenjen za preradu povrća. Njegova okusa: slani i uriniranje. Oba su pogodne za neke vrste voća i bobica, na primjer, pulpe jabuke, lubenice, gljiva. Očuvanje korisnih materija u ove metode u biljnih proizvoda dostiže prilično visokom nivou. Jedina stvar koja uznemirio, jer to je opet mali rok trajanja voća i povrća.

Najvišu poziciju na listi najboljih metoda za postrojenja za preradu hrane sa ciljem smanjenja potencijalni broj propadaju hranjivih tvari kako bi se smanjila mraz pokrivača. U osnovi, možete zamrznuti i povrće, kao što su paprika, i bilja - mirođija, peršun, ali najviše od svega to drži vitamina u voću i bobicama s kamenom. Ali zapamtite: ne možete odmrzavanje proizvoda u više navrata.

Postoje i drugi načini da se zadrži supstance u voću i povrću, ali oni su malo manji od gore. Ovo pasterizacija, kiseljenje. Ali takvi proizvodi mogu biti pohranjeni za dugo vremena. Nemojte jesti hranu beskoristan!