Igre-ptica

Video: Lov pernate divljači svijeta lov ptica

Fowl - ljetna igra naše šume, rijeke, jezera, močvara i livadama. Jela od nje je uvijek bila i ostala ostayutsyaprazdnichnymi, parade.
Među pticama brdski, marsh i polje igre, koji je još uvijek predmet lova poryavlyaetsya i služio za stolom u različitim područjima i rayonahnashey zemlja, ima skoro tri desetak vrsta. Etopreimuschestvenno srednje i male ptice igra. Da biste zatvorili otnosyatsyalish fazana, jarebica i veliki tetrijeb. Teterka isti taj menshetetereva muškarac, zajedno sa divlja patka, lještarke i bijele kuropatkoyotnositsya na prosječnu utakmicu ptice. Drugima, počevši od jarebica završava kosovi smatraju sitnu divljač.
Izbor igre. Bolje je izabrati mladi i pucao po utakmici, to je. E.chtoby je pucano kroz samo krila i noge, a ne dojke. Ovo dichnazyvaetsya banket. Na banketu mesa divljači ukusniji i više tender, Ybele. Mladi igra priznata od tanke kože ispod krila. Moloduyukuropatku mogu se razlikovati od perja: mladi su kontsahostrokonechnye, stari - zaobljeni. Ako ispod krila zametnyzelenovatye ili plavom mrlje ili ptica pero počinje natapanje Pa igra ustajao.Rezanje. Dolazak do rezanja, potrebno je zapamtiti sljedeće:
1. bez utrobe igra, budite sigurni da ga izvadite iz usjeva, pun pasulja, i bubrege, i pokušajte da ne slomiti žučne kese. Ako se to dogodi, trebate brzo isprati igri nekoliko puta u vrlo hladnom vodom, a ako se žuč pući za čišćenje i je zamrznuta ptica, samo ti smanji žuči natopljenom mjesto. Vađenje unutrašnjost terenu igra mali, morate probati da ne diraju sa masti oblažu unutarnje šupljine ptica. Ako se masnoća i dalje slučajno uklonjena zajedno s unutrašnje, neophodno je da se odvoji i vrati unutar trupa.
2. ruske kuhinje, za razliku od francuskog ne koriste glavu i iznutrice igra.
3. Igra ne Singe kao i obično perad (osim divlje patke), ali samo pažljivo izvukao pero i male perje i ostaci kičme uklonjena, ptica brišući brašno. Ako nakon toga kičme je uklonjen loše, perad lagano poprskati votku i zapaljena. Ovaj postupak čisti ptica i radikalno poboljšava ukus.
4. Pokušavam da ne navlaži površinu živine, dobro oprati sa svojim unutra, platno krpom obrišite i nakon toga uronjen za nekoliko sati (6-7 velika, dobro za 2-3 sata) u posebnom rješenje - marinadu ili jednostavno u hladnu vodu sa lukom i češnjak, i jarebica i jarebica - u mlijeku.
Pripreme. Igra ruska kuhinja samo pržene. Veliki pernate divljači - tetrjeba, fazan, jarebica - pržene u tavi ili u širokom plitkim posudu u pećnicu, prethodno pržiti ptica u tiganju sa uljem na peći. Male ptice i jarebice, jarebice i SRJ (pryazhat) u šerpi na šporetu na vrlo niskoj temperaturi. Njihova pripuskayut kao, ali u ulju (dostupno u biljnom) i povremeno zaliti formirana sa sokom, a na kraju kuhanja - grijani krema.
Jarebice i grouse mogu se ispeče u pećnici.
Samo u kiselo vrhnje često pržiti u prosjeku igra - tetrijeba i jarebica. Grouse dobiti iz ovog konjugacija je vrlo mekan i ukusan.
Grouse pržene za pola sata, jarebica i teterok - jedan sat ili sat, beli jarebice - od 30 do 45 minuta, a Gray Mountain - 25- 30, jarebica - 20-25, Snipes i prepelica - 15-20, pliće igre - oko 15 minuta.
Big game potrebno je, osim toga, odlazi u obavijaju svinjske masti ili masti, a onda pržiti. Preostali igra pržena u vlastitom masti i sok uz dodatak ulja, a mogu biti biljnog, ako je pre-prženim lukom.
Spremnost igra provjeriti debljine igle - to bi trebao biti slobodan, bez napora za ulazak u meso.
igra često na ražnju ili preko uglja. Ponekad lov pržiti igre pravo na perje: namaže sa glinom i utrobe, ili staviti na vrelom uglju, pepeo, ili ako premaz je vrlo gusta, samo vatra umiru od požara; kada glina osuši i počne da se ruši - igra je spreman; perje drže gline, i živine trupa mogu lako odvojiti; unutra, u ovom slučaju, samo staviti ulje i so.
Tipično, velikih i srednjih igra punjene kisele jabuke ponekad unaprijed pržene u ulju i ukras prženi krompir, mrkva dinstano sa gljivama, kiseli, kiseli jabuke, gljive i nužno ono što neki bobice - brusnica, borovnica, trešnja, močvarna jagoda ili brusnica.
Treba imati na umu da zoološkog, lova i divljači kulinarski imena ne uvijek podudaraju. Na primjer, većina igra se zove močvara Sandpipers lovaca i kuhari - šljuka.

Udio u društvenim mrežama:

Povezani