Zgušnjivači za hranu, koristi, štete

Zgušnjivači - je jedan od sumnjivih dostignuća u prehrambenoj industriji, zajedno s okusima, stabilizatori i drugi "E" je čvrsto uspostavljena u gotove proizvode industrijske proizvodnje hrane.

Zgušnjivači, kao što samo ime govori, smatra se da zgusnuti hranu. Zgušnjivači povećavaju viskoznost proizvoda, mijenjati svoju dosljednost, ali je struktura prehrambenih proizvoda se ne mijenja. Također zgušnjivači mijenja percepciju ukusa proizvoda, poboljšati subjektivne percepcije ukusa.

zgušnjivači se koriste da zadrži vlagu u hrani. Proizvodi su rezultat dugoročno skladištenje gube vlagu, potrošača, ukusa svojstva proizvoda tako pogorša. Zgušnjivači dozvoliti da zadrži viskoziteta željeni proizvod u početku.

Zgušnjivači su biljnog porijekla i sintetički. Prva - biljka derivat, a drugi - rezultat kemijske industrije.

obim zgušnjivači

Zgušnjivači u prehrambenoj industriji imaju širok spektar aplikacija. Jelly proizvoda, slatkiša sa želeom dosljednost, proizvodi sa Pastila dosljednost omogućuju dugo vremena za održavanje navedenih parametara.

Zgušnjivači su prisutni u određenom iznosu u konzervi juhe, umake, kao što su konzerve kečap, majoneza, voća i povrća. Tu su gotovo svi mliječnih proizvoda: kiselo vrhnje, jogurt, kefir, sve vrste sira i sira. Veliko prisustvo zgušnjivači u hrani mesne industrije: kobasice, mesne prerađevine sadrže zgušnjivači.

Dodaj zgušnjivači u sladoled, razne deserte, želea, sve konditorskih proizvoda. Čak i žvakaće proizvođača guma dodati zgušnjivači. Ogromna većina hrani, niskokalorični gotovih jela također sadrže zgušnjivači.

Prisustvo određenog tipa zgušnjavanje u proizvodu rekao oznake na ambalaži u Rusiji je dozvoljeno koristiti više od dva desetak različitih zgušnjivači.

Video: lecitin u prehrambenim proizvodima - koristi i štete: emulgatora, soje, suncokreta, povrća, prirodne

vrste zgušnjivači

Modificirani škrob - jedan od najčešćih sredstava za zgušnjavanje, označen E1422. Neutralan skrob - element ljudske ishrane, često napravljeni od krompira ili kukuruza. Kao rezultat toga, modifikacija škroba poprima osobine zgušnjavanje pomaže da zadrži vlagu u hrani, za održavanje potrebne konzistencije.

Mnogi potrošači izaziva zabrinutost riječ "modifikovana". Obično, to se odnosi na proizvode genetskog inženjeringa, koji su još uvijek nejasne stav: protivnika invazije proizvoda na nivou gena su uvjereni da jedu takvu hranu ne može biti siguran za ljudsko zdravlje. 

Međutim, ruski GOST 51953-2002 uključuje samo fizički ili kemijski modifikacija prirodnog škroba, i razgovaraju o genetske modifikacije nije, onda nema promjena u strukturi DNK. U domaćoj prehrambenoj industriji u modificirani škrob, u međuvremenu, može sadržavati GMO, jer škrob može proizvesti genetski modificirane krompira ili kukuruza. U našoj zemlji, upotreba je dozvoljena oko dvadesetak različitih zgušnjivači na temelju takvog modifikovani skrob.

Video: mrkva. Korist i štetu za tijelo

Guar guma (E412 označena) - polimer spoj koji u svom sastavu tragove galaktoze. Guar guma se najčešće koristi u mliječni proizvodi i mesne industrije. Guar guma ima nekoliko prednosti: ne gubi svojstva tijekom zamrzavanja i naknadne odmrzavanje proizvoda, kao i savršeno topiv u hladnoj vodi, što ga čini iznimno popularan zgušnjavanje u većini proizvođača hrane.

Guar guma se koristi u industriji pekarskih i konditorskih proizvoda kao pojačivač ukusa. U mnogim kolači, džemovi, sokovi, želea, ready-made deserti, uključujući zamrznute, guar funkcije guma kao stabilizator - ne mijenja konzistenciju tokom dužeg skladištenja. Guar guma dodao u proizvodnji hrane za životinje kao vezivo komponentu.

Video: Amazing svojstva glicerola

Ksantan guma (E415) - polisaharid koji se dobija fermentacijom tokom fermentacije, proizvod bakterijska aktivnost. Kstanovaya guma se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator i sredstvo za zgušnjavanje.

Zbog ksantan guma za punjenje kobasica proizvoda u trgovinama ima elastičnu strukturu koja pojednostavljuje za oblikovanje kobasica. Također, ksantan guma omogućava dugo da zadrži vlagu u hrani, a ne da se osuši završio kuhana kobasica kao rezultat skladištenja. Ovo svojstvo se koristi ne samo u hrani, nego iu kozmetičkoj industriji. Ksantan guma se dodaje u kreme.

Roščića guma (E410) je vrlo sličan u kemijski sastav na guar guma. Sirovine su posebna vrsta mahuna Mediterana bagrema - rogač. Za razliku od guar guma, rogač guma se ne otapa u hladnoj vodi, ali pomaže da zadrži okus i okus proizvoda. Zbog ove nekretnine, roščića guma pomaže svježe hrane za dugo vremena.

Guar guma se koristi u pekara - kruh ostaje svjež dugo, pored desni tijesto povećanje volumena. U proizvodnji sladoleda guar guma usporava stvaranje kristala leda, što čini sladoled meke glatke konzistencije. Nakon topi, za proizvodnju sira sira topljenog desni kao neizbježna komponenta.

Karagenan (E407) - polisaharid zgušnjivač koji je napravljen od crvene morske trave. Karagenan tehnologija proizvodnje ima dugu povijest u Velikoj Britaniji. Crvenih algi koje rastu u Velikoj Britaniji vode se kuhano za nekoliko sati u alkalnom rješenje. Zatim sušeni i mljeveni algi. Rezultirajući prah je primijenjena za očuvanje. Karagenan se može dobiti čak i kod kuće. Međutim, za industrijske svrhe ova metoda se smatra neefikasnim - nove tehnologije su zamijenjeni.

Karagenan daje gladak, ujednačen struktura mliječnih proizvoda: jogurt, kiselo vrhnje, slatko mliječne pića, jogurti su lijepi, bez grudica i zbog karagenan. Kako je karagenan je biljnog porijekla, njegova upotreba u proizvodnji vegetarijanske proizvode. Ovo je još važnije da je za proizvodnju mnogih želea proizvoda obično koristiti želatina koja se proizvodi od životinjskih sirovina.

Carrageenans se je također dodao da pivo, mnogi začini i riblje konzerve. Ovo zgušnjavanje se mogu naći u čokoladi, čokolada glazura na peciva, sokova i slatka pića. Karagenan se koristi za proizvodnju proizvoda od soje: tofu, soja mlijeko.

opasnost zgušnjivači

Ove zgušnjivači - samo mali dio onih dodataka koji koriste moderne proizvodnje hrane. Zvanična statistika kaže da je u skladu sa svim propisima o upotrebi aditiva, oni su bezopasni za zdravlje. Međutim, iskustvo pokazuje da nisu svi proizvođači hrane pridržavaju standarda. U potrazi za profitom, razne povrede dozvole čak i velike korporacije hrane, da ne govorimo o malim proizvođačima.

Video: Prednosti i šteti prirodnim zaslađivač Stevia (steviosida)

Ako prekoračite dozu zgušnjivač i druge strane, poboljšana ukusa proizvoda, njegovo potrošača svojstva i rok trajanja. Međutim, potrošač će platiti za to, a ne samo novac.

Hronična upotreba zgušnjivači može negativno utjecati na gastrointestinalni trakt, jetre i bubrega. Zgušnjivači životinjskog porijekla, u nekim slučajevima, može dovesti do poteškoća u asimilaciju proteina. Povećan nivo morbiditeta alergija, mnogi lekari pripisuju široke upotrebe zgušnjivači zlostavljanja u proizvodnji hrane.

Potpuno se zaštitili od rizika zdravstvenog problema zbog zgušnjivača je nemoguće u današnjem svijetu, ali možete smanjiti neke od tih rizika. Pokušajte što je više moguće jesti manje gotovih proizvoda, poluproizvoda odustati, ako ne možete ne kupuju gotove kruh i mlijeko industrijsku preradu.