Sir: povijest proizvoda, prednosti, tipovi

Roquefort sir - sir. Kada smo saznali da je on ... (sorry) sa kalupa, glavnina sirovog foodists "Twisted nos", kažu, nije ni čudo da u lokalnim trgovinama često kupuju nemara. Cijena je, međutim, malo iznenađen - dve plate. Sir, međutim, ugrize. Ali, u isto vrijeme, ljubitelji ovog proizvoda jednostavno morao da probam ovo trendi delicija koja se pojavila u supermarketima (jednom donio pravi, čvrsti), zatim u pogledu iskusan poznavalac sira stranac proizvoda sa skoro ravnodušnost i opušteno reći kada slučaj: "Roquefort sira - to je nešto ..."

Najvjerojatnije na svojim stolovima, kada se pojavio, samo kič, dajući gostiju je u stanju šoka zbog potrebe i ukus ovog proizvoda je ravnodušan, kao da su ga jeli za doručak, ručak i večera. Ono što se dogodilo sljedeći je njima samo da se nagađa. Hvala Bogu, sljedeći eksperiment kao sir s crvima brzo nestao sa polica, pa je nekako jednostavno nije slomio slovenskih prirode (odnosno unutar).

Međutim, Roquefort sira i ima pravo da bude. Uostalom, postoje ljudi koji cijene ovaj proizvod i rekao da je nacionalni ponos.

Priziva ljubav sir Roquefort

Da, to je ljubav dvoje mladih Pietro i Darius je bio razlog da je mladi pastir zaboravio na glad do narednog bio savršen ljubavnik s njim. Nakon rastanka sa devojkom i osjetio sam da je potreba da se jede, mladić se vratio u pećinu Roquefort-sur-Soulzon, koji uvijek ostavio paket hleba i sira, koji je napravljen u drevna vremena od ovčjeg mlijeka. Presušili kruh i sir je već prekriven plijesni, ali glad nadjačala osjećaj neprijateljstva prema kalup. Ono što je bilo iznenađujuće Pietro, kada je zagrizao prvi komad razmažena sira. Njegov ukus je odličan, tako da je mladić i siti, i dobio veliko zadovoljstvo od buđav sir. To je kako je čovječanstvo saznao plavi sir, Roquefort, koji je postao kralj sireva.

O ovom predivnom proizvod sa zeleno-plave prošaran neobičnim ukusom po prvi put spominje u 79 AD u povijesnoj spisima Plinije Stariji, koji je cijenjen originalni francuski sir.

U 15. stoljeću, Karla VI dao selo Roquefort-sur-Soulzon ekskluzivno pravo na proizvodnju ovog proizvoda.

1925. godine, "Roquefort sira" je dobila status sira uz garanciju kvaliteta d` porijeklo V. l e (AOC), koji ima stalno mjesto proizvodnje i odobravanje njegovog nastanka.

Ovo Roquefort sira mora biti napravljen od mlijeka ovaca Lacaune posebna vrsta. Svaka folija torbica (francuski sir Roquefort) je označen, ima pečat sa crvenim simbolom ovce.

Svi sirevi proizvedeni do devetnaestog stoljeća da "raste", uz prisustvo plijesni. To je bio samo sa pronalaskom metoda pasterizacije, novih sira koji nisu. Iako kalup sa sirom mijenja ne samo strukturu istih, ali i razlikuje od drugih sireva nevjerovatan raznih okusa, to daje osjećaj hitnosti.

Međutim, kalup je drugačiji, a sve zavisi od sredine u kojoj se "razveli".

Roquefort sir se proizvodi dodavanjem zdrav soja (spore) Penicillium roqueforti. To je jestivo obliku, naći u Combalou Pećine, isti pećine, gdje se uzgaja Roquefort sira danas.

U okviru ovih pećine nedovoljne ventilacije i pruža idealnu temperaturu i vlagu za zrenje sira kalup. 40.000 sir "štruca" sazreva u pećinama za 3 do 4 mjeseca, nakon čega se pakuju i šalju kupcima sira.

Preostali ovčjeg mlijeka od proizvodnje Roquefort sira se koristi za pravljenje ukusnih sir - francuski sir Feta.

Šta je to - Roquefort sira

Ako do sada niste imali priliku da se upoznaju sa Roquefort sira sa kalupa, biti spremni da uče o tome sa usana njegovih obožavatelja.

"Roquefort sira bijela, meka, trošne i nema kože. Njegovo baršunast "tijelo" prožimaju plavo-zelene vene međusloja, pružajući svjetlost, neverovatno prijatan oštrine. Kombinacija slast i slanost nenametljiv kao maglovito ... On nije jeo, oni uživaju. "

Roquefort sira idealnu temperaturu prostora sa komadom žitarica francuski kruh i slatko vino stakla. On dobro ide sa orasima i smokvama. On će se pretvoriti u remek bilo salata, oplemeniti bilo tjestenina, pizza će dati značaj. I to nije sve jela koja on može napraviti rad kulinarstvu svojih prodornost, oštrina i duh vremena pećine.

Da li sir koristan?

Unatoč činjenici da je sir ne odgovara mnogim svojim izgledom i miris, to je korisno. Ono što je sir? Zbog visoke masnoće mlijeka od ovaca i krava.

Važno u ovim sirevima - kalupa koji obogaćuju i sir korisnih svojstava.

Danas postoje mnogi proizvođači sira sa plijesni. Njegovo posebno mjesto u podrumu, koji su udoban dom gljiva. Oni napreduju na zidovima prostorija i rado proširiti i na sireve leži u urednim redovima. Kalup kao bjelkasto smeđe paperjast i da ih postepeno pokriva. Tako, na primjer, se uzgaja brie sir. Neko ko, što je francuski znaju o prednostima ovog sira od srednjeg vijeka, a oni nisu sramota po blijedo sive boje i blagi miris amonijaka, meke supstance, obložena jestivog koru kalup. Brie sir, između ostalog, Francuska se smatra najsvestranijih zbog bogatog asortimana hranjivih tvari koja se sastoji od vitamina, minerala, proteina i aminokiselina, koje se lako apsorbira naš organizam.

Razmotrite druga vrsta plavim sirom - Dorblu. Proces pripreme je vrlo jednostavan, ali recept je vijeka nije objavljen od strane proizvođača. Mlijeko se dodaje posebnu plavu kalup gljivica, koja ima malo čudan (na naše čulo mirisa) arome.

Prednosti jedenja sira sa kalupa

Ovaj kalup i pomaže crijeva, i promovira rast i rast korisnih bakterija koje igraju važnu ulogu u sintezi vitamina "B".

DorBlu savršeno sa voća i povrća salate, samo sa povrćem i voćem, dobro je i oštar zdravice.

Plavi sir je posebno dobro za one čije je tijelo se buni protiv laktozu. Ovi proizvodi ne. Ali evo trudna mame i malu djecu sirevi sa plijesni može naškoditi, uzrokovana kompleks zarazne bolesti - listerioze.

U svakom slučaju, kupuju sir morate obratiti pažnju na ambalažu, gdje je proizvođač koji ceni i svoj ugled i zdravlje potrošača nužno napomene. Iz te činjenice, a možete naučiti o prednostima sira i kontraindikacije.

Sir sa plijesni i njihove vrste

Samo 3 vrste plijesni mogu se koristiti u proizvodnji sira:

• Bijele plijesni (bijeli meki kore), ovaj sir: Brie, Camembert;
• Kalup narančasta (crvena), sirevi: Livarot sir, Munster;
• Plava plijesan (plemeniti) sirevi: Roquefort, Gorgonzola, Dorblu et al.

Sve poznate sira kalup imaju iste proizvodne tehnologije: u njihovom tretmanu koriste različite sojeve penicilina gljivica, koristan i siguran za zdravlje.