Hamon

Hamo n (Sp džem n -. Ham) - ispanskiynatsionalny poslastica nekuvane trgnuo svinjska pršuta. Jamon uobičajeno nazyvatprodukt napravljen od zadnje noge svinja, dok su prednje noge se nazivaju "palete".

vrste jamon
Postoje dvije glavne vrste šunke: Jamón Serrano (. Španjolski džem n Serrano, «gornyyhamon"), a Jamon Iberico (. Španjolski džem n IB Rico, često naziva «Pata Negra» - «crna noga") i, po pravilu, skuplji.

Oni se razlikuju u načinu pripreme i trajanja, a većina suschestvennoerazlichie između jamon Serrano i Iberico jamon - rase svinja i njihova ishrana.

Spolja, oni se mogu razlikovati po boji claw: u Serrano - bijeli, u Iberijskom -chornoe.

Serrano - karakteristika: bela svinja, od jamon bijele kopita

• Curado - izdržljivost 7 mjeseci

• Reserva - izvod 9 mjeseci

• Izloženost 12 mjeseci - Bodega

iberico - karakteristika: chornayasvinya imaju crna kopita šunka

• Recebo - napravljen od svinje i žir otkormlennyhfurazhom

• Bellota - napravljen od svinja otkormlennyhna čistog žir dijeta

priprema
Hamon sipao veliku količinu soli, da se ubrza proces soljenja obezvozhivaniya.Vremya ovisi o težini noge i klimatskim uvjetima svake regije, ali je vsrednem jedan dan po kg tjelesne težine.

Ovisno o težini od pršuta i klimatskih geografskom području, proces sušenja Treba ti 6 do 36 meseci. Sušenje obično počinje u zimskom iliranney proljeće da iskoriste sporo i postepennogouvelicheniya temperature do kraja ljeta.

U jesen jamon preselio na niže etaže prostora, gdje je vtechenie 9-12 mjeseci na temperaturi od 8-10 ° C. Ovdje počinje proces sušenja: pod utjecajem mikroflore mesa dobija tipičnu strukturu, ukus iaromat.

1. Sazrijevanje. Nakon sušenja produktotpravlyaetsya u podrumima gdje klasifikuju po težini i kvalitetu. Naosnovanii Ova klasifikacija se određuje vrijeme potrebno za "sazrijevanje" svakog "nogu", nakon čega su prepušteni "sazri", je još uvijek u limbu. U ovoj fazi, zbog mikroklimatupogrebov "nogu" stiču jedinstven okus i aromu.

   Video: Solim Hamon treći nogu

2. Standard - ovo je zadnja provjera: tonkoydlinnoy igle (napravljena od kosti krave ili konja) stručnjaci napraviti dvije rupe u ilitri Hamon, osjetiti miris govori o zaversheniistadii sušenja.

Koristite narezane šunke na vrlo tonkielomtiki. Rezanja pršuta - posebna umjetnost, koja se bavi obuchennyyspetsialist - hamonero pomoću posebnog alata. Stand, znači sesije set za rezanje pršuta, pod nazivom hamonera. Institucija gdepodayut jamon zove hamoneriya.

navoj
Koristi se za rezanje pršuta hamonera (Sp. Portajamones, soporte jamonero) -POSEBNO stoje odgovarajuće dužine. Prema Cook, naorganolepticheskie svojstva jamon rezanja kvalitete direktno utiče tako jamon nužno smanjiti ručno pomoću hamonery i spetsialnogonozha. Mehanički slicing jamon umanjuje njegovu kvalitetu.

Tipično, podržava napravljena od drveta imaju dužinu od 45-50 cm (ovisno o mozhetrazlichatsya svinjskog veličine šunka) i širine 15-20santimetrov. Akutna hamonery vijak na nosač služi da osigura skopytitsya noge, a drugi dio - da postavite najširi dio šunke. Nakoltse otpuštanja vijak, možete okrenuti šunke za skidanje mesa na suprotnoj storonyhamona.

Odsecanje jamon koristeći hamonery

Rastavljanje javlja paralelno je fiksiran na hamonere nogu. U isto vrijeme, chtobyizbezhat povrede, šunka mora biti dobro pričvršćen na hamonere bezproskalzyvaniya do pete pritisnut u bazu u svim pravcima i nerasshatyvalas. Prilikom rez lijevo ruku u svakom trenutku je vysheoperatsionnoy ruku sa nožem (lijevo rukom pravilo je suprotno).

proizvodnoj lokaciji
Hamon je širom Španije, osim obale. Kao uispanskih vina iz jamon ima svoju Denominaci n de Origen, neka vrsta "znak kvaliteta", osiguravajući da se proizvodi u pojedinim pokrajinama i ssoblyudeniem konstanta lokalne standarde (u svakoj pokrajini u njihovom vlasništvu).

Ministarstvo poljoprivrede Španije, identificira sljedeće DOP:

• Cecina de Le n ( «Cecina de León")

• Dehesa de Extremadura ( «Deesa deEstremadura")

• Gihuelo ( «Guijuelo")

• Jam n de Huelva ( «Jamón de Huelva")

• Jam n de Teruel ( «Jamón de Teruel")

• Jam n de Trev lez ( «Jamón de Trevélez")

Čuvanje kod kuće
Kod kuće, šunka se čuva na hladnom i suhom mjestu (15-20 stupnjeva) .Nakon rezanje, da se koristi za pet mjeseci sa mestorazreza rukuje se izbegao kontakt sa vazduhom (zakryvaetsyahlopchatobumazhnym ručnik podmazivati ​​sa maslinovim uljem).