Posluživanje buffet: pravila, načela, ukras. Posuđe za buffet

Da postavi stol za švedskog stola u Rusiji aktivno počela krajem XX veka. U jednoj verziji izmislio ovaj način služenja u Skandinaviji još u XVIII-XIX stoljeća. U ovoj zemlji, gosti su često pozdravio soljene ribe, dimljeno meso, povrća, povrće. Ovi proizvodi ne zahtijevaju upotrebu velike količine pribor za jelo, pa su jednostavno služili u posude. Dakle, vlasnici nisu provesti dodatno vrijeme na svečanost i imali priliku razgovarati sa svojim gostima što je više moguće.

Za ovo smo danas kao Buffet - uštedu vremena za posluživanje i pranje pribora za jelo i posuđa. Gosti ne treba razmišljati o tome koji viljuška ima redovan obrok, sedi sa ispravljenim leđima i držite razgovor s njim nezanimljiv drug sjedi pored ili obrnuto. Buffeti su idealni za korporativne i mlade stranke, hoteli, velike bankete i catering događaja. Za uslugu, možete privući konobari ili pružaju gostima priliku da steknu tretira na tanjiru i uzeti pića.

Kako da služe na bazi švedskog stola

Greška je pretpostaviti da samo hladne zalogaje može biti poslužen na bazi švedskog stola. Meni je uobičajena:

• grickalice;
• prvi topla jela;
• topla mesna i riblja jela;
• predjela za meso i riba;
• deserti.

Glavno pravilo - ne služi u buffet obroke koje treba rezati nožem. Za ostatak, ne postoje ograničenja.

Osnovni princip servira - jela na stolu su grupirani. To znači da, na primjer, različite vrste predjela su u istoj strani stola, topla jela - u drugoj. Miješati jela iz različitih grupa nije poželjno - to će stvoriti utisak haosa. Gosti će lutati duž stola u potrazi za hranom: zapamtili lokaciju hrane ne mogu svi. Osim toga, sto na kojem su jela po narudžbi, to je lakše za održavanje.

Ako uzmemo primjer velikog pravokutnog tabeli, predjela se nalaze na strani, što je bliže ulazu. Zatim stavite hleb, prvi kurseva, drugi kurseve i deserta. Nemojte zaboraviti da meso i riba ne može da laže rame uz rame na tanjiru ili ladicu. Kao izuzetak, možete staviti zajedno ribe i morskih plodova, ali meso je uvijek sama. Ako ne i na stolu prostor, možete staviti samo ribe, na primjer, meso stoji na zahtev gostiju. princip odvajanja se odnosi i na voće i povrće - oni se rastaviti u različite jela i posude.

Nastavljajući temu grupe, mora se reći da su ploče i posude nalaze se na tabeli sa istom intervalu. Poseban šik je kompilacija jela po boji.

Začini i umaci sipa i sipa u malim kontejnerima, koji će biti zgodno da se ukine čovjek s jednom rukom. Oni su smješteni uz one sudove za koje dizajniran.

Ne treba uzeti s hranom i pićem. Oni su izloženi u posebnoj posredstva - nedaleko od ulaznih vrata. Ako meni ima poseban piće iz kuvara, pravila bontona je dozvoljeno da ga stavi na stol sa hranom. Grupiranjem pića ne podliježu posebnim zahtjevima. Preporučljivo je da se stavi naočare sa istim pića u blizini, ali to se radi isključivo zbog imenovanja reda i ljepote.

Prema principu gore opisane, na bazi švedskog stola u hotelima i restoranima - sve rasprostire na stolu odjednom. U drugim slučajevima, tečajevi se izvode u red: prvo snack, a zatim vruće. Deserti, u sklopu kojih nema krema, možete odmah primijeniti, uz grickalice. A ako su krema slatkiša, oni duže samo kad vruće.

Drugo važno pravilo - tabele ne može biti preopterećen. Ako vidite da nema mjesta bolje da dodate nekoliko dodatnih stočići - odvojeno za predjela ili glavnih jela.

Često se postavlja pitanje - šta da radim sa grickalice? Trebalo bi ih ukloniti nakon vruće ili ne? Dakle, grickalice može ostati na stolu do kraja banketu. Ako je na bazi švedskog stola služi u ljeto, grickalice se ažurira najmanje dva puta na sat. U hladnjak doba godine - jedan na svakih sat vremena.

Posuđe za buffet

Grickalice i topla jela se obično služe na ploče i inox posude. Metal je odabran bez razloga - to omogućava da se ugrije ili ohladi jelo za banket (za ovu posebnu uređaji koriste).

Salate je dozvoljeno da se širi, a ne samo u metalu, ali i keramičkih posuda.

Još jedno praktično rješenje za snabdijevanje grickalice i deserti - hladopodnos sa poklopcem i bez njega. Njegova prisutnost se određuje kako će biti pogodan za goste. Ako je jela na stolu je mnogo bolje bez poklopca.

Hladnih jela su postavljeni na nosače za 1-1,5 sati prije banket, služio vruće i kada gosti su spremni da ih jesti.

Lepinje i kruh postavljen u košare ili Pirozhkova ploča.

Originalno rešenje za posluživanje buffet stilu je korištenje multi-level stoji za grickalice i deserte.

Pića, kao što je već spomenuto, može se hraniti sipa u čaše, čaše za vino, čaše. Štedi prostor na traci stolu da pomogne specijalnim dozatori i bacači.

Ako se u odvojene posude na stolu će biti med, džem ili jogurt, uvijek je bio mali rozete od stakla ili keramike.

Na stolu mora biti instrumenti za polaganje hrane. U blizini svako ležište ili posude postavljene žlice, viljuške ili pinceta - u zavisnosti od toga da li je jelo. Postoji pravilo - uređaji moraju biti izrađena od nehrđajućeg čelika. Plastika je dozvoljeno u iznimnim slučajevima. Što se tiče drvene kašike i viljuške, oni su prihvatljivi, ako je tablica drveni pribor, i dizajn u cjelini banket je napravljen u etno stilu.

možete pružiti poseban stol za koristiti jela i aparatima. Jela su ga na sebe ili na izdržavanju banket konobari gostiju.

Dekoracije za buffet

Stolnjak za stol bi trebao biti dugo. Dužina bira se tako da se ivice krpe visio na udaljenosti od 10 cm od poda.

Video: Pre-polaganje stol u restoranu

Obično papirne salvete su uzeti, umjesto platna ili pamuka. To je zgodan, jer nakon upotrebe papir salvete mogu zgužvati i baciti ga u prostor predviđen, i nemojte ih zajedno sa prljave jela na stolu. Salvete postavljeni gomilu ili ventilator na jednom mjestu, obično na rubu stola u blizini ulaza. Ovdje, pored maramice, lice ploče i pribor za jelo - moraju biti zasnovana na velikom ladicu.

Ukrasite stol tako da se boje i teksture nakita u kombinaciji s unutrašnjosti prostorije. Možete koristiti cvijet (najbolje od svježeg cvijeća, a ne umjetna), rezbarenje, voće ukrasi - njihov izgled je potrebno pratiti i, ako je potrebno, biti zamijenjen periodično. Mogu biti relevantni visok kandelabra ili Svijećnjaci sa malim svijeće.

Doručak Buffet - moderne, demokratske i udoban. Ako planirate odmor, koji će okupiti veliki broj ljudi, da se stvori opuštenoj atmosferi bolje nego na bazi švedskog stola i ne mislim.