Metode povrća za sušenje i voće

Na svježe voće i povrće zadržati samo za relativno kratkom vremenskom periodu. Vrlo brzo su zgrči dryabnut, a zatim, malo po malo, početi da truli, i sočne voća i povrća, to jest, više sadrže vode, propadanje je brže.

Uklonite iz voća ili povrća većina vode sadržane u njima, odnosno, podvrgavajući ih sušenja, moguće je da ih više izdržljiv, iznošenje bez oštećenja dugoročno skladištenje. dobro organizovane Sušenje voća i povrća To je samo u mjeri da se uklone od vlage, što ih čini izdržljiv za skladištenje, ali nisu izgubili ukus i okus svojstven za svaku od njih svježe.

Uklonite iz voća i povrća vlage postiže se da su prinuđeni da pošalju vlaga u okolni vazduh. Voće i povrće, a lakše u velikim količinama izgubiti vlage od vazduha su više nagrety- i još snima i zadržava vlagu, to je veća njegova temperatura. Zbog toga kada sušeno voće i povrće zagrijati na dovoljno jak mjeri i dovodi u kontakt sa vrućim zrakom.

I bez grejanja voće i povrće postupno suho, ali suho u isto vrijeme ide tako sporo da oni počnu da se pogoršavaju prije nego dovoljno suho da bude izdržljiv tokom skladištenja. Međutim, i neće postojati za vrući zrak zasićenja ograničenje vodene pare i, ako je zrak oko proizvoda sušenja da se menja, dodatno sušenje proizvoda prestaje.

Za uspješnu i brzu referencu Sušenje voća i povrća je potrebno, dakle, pored grijanje, implementacija još jedan uslov - stalna promena toplog vazduha. Stupanj topline koji dolaze u kontakt sa proizvodom zraka zasushivat i njegova brzina kretanja oko proizvoda ovisi o uspjehu sušenja i njene troškove.

Stupanj zagrijavanja vazduha verovatno biti veći, ali moramo imati čvrsto na umu da svaki zasushivat vrsta voća i povrća može grijati samo do određene mjere, ne možete proći nekažnjeno - proizvod ili da neće biti siguran, ili da se loša kvaliteta.

brzina zraka na voće sušenje i povrće treba da bude takva da je ostavio dovoljno mjera th zasićen vodenom parom. Presporo promjena sušenja vazduha će zamedlyatsya- prebrzo dio topline kretanja vazduha biće neiskorišteni i da će biti rasipanje mnogo goriva u grijanje.

Sušenje na taj način moraju biti postavljeni tako da je moguće lako promijeniti po volji, stepen zagrevanje vazduha, a brzina promjena. Najveći poteškoća u sušeno voće i povrće To je da se željeni stupanj topline, i treba ga postepeno mijenja, kao i najpovoljnije protok zraka, u skladu sa zahtjevima iz materijala koji se suši.

Sušenje voća i povrća može biti direktno na suncu, u redovnom ruski pećnica u posebnim pećima. Sušenje voća i povrća na suncu i na ruskom peći može dati zadovoljavajuće rezultate, ali ima malo performanse i pogodna je samo za vrlo male količine zemljišta za kućnu upotrebu.

Sušare za voće i povrće

Dobar sušare za voće i povrće mora ispunjavati sljedeće uvjete:

• to bi trebalo raditi jednako, izbjegavajući, s jedne strane, sušenje i spaljivanje proizvoda, a sa druge strane, njegovo parenje, to jest, produžena inkubacije u mokrom stanju na nizak stupanj grijanja (na dovoljno visokoj temperaturi) -
• bi možda trebalo da budu produktivniji, odnosno, Trebalo bi osigurati određeni period rada možda gotov proizvod-
• trebalo bi da bude ekonomičnije gorivo, tj može konzumirati maja minimalni iznos po kilogramu prerađenog materijala
• To bi trebao biti jeftin u građevinarstvu
• Trebalo bi da bude više jednostavan uređaj je dostupan za brigu malo obučene osobe
• zahtijevaju manje radne snage
• omogućava da u svakom trenutku uvid u materijalima koji se nalaze u kosu. U principu, svaki za kosu sastoji se od dva dijela: peći i obično se postavlja direktno na njega sušare.

Pećnica za voće sušenje i povrće

peć To mora biti tako uređeno da se prilikom sušenja ulaznog vanjskog zraka, grije na peć i dimnjak, a zatim ga je već bio u komori za sušenje. U komori za sušenje materijala je instaliran na njemu sitah- vreli zrak tokove ispod i iznad sita, i lišavajući postavljen na situ wicking materijala izlazi kroz ventilaciju (vlak) cijev van.

Postoji ogroman broj različitih vrsta voća i povrća-sušilice. Izrađuju se trajno i prenosiv, različiti jedni od drugih peći aparata i sušare, njihovu lokaciju, i tako dalje. D.

Svaka sušilica ima svoje prednosti i nedostatke. U svakom kosu, iako ako je u određenoj mjeri ispunjava opšte uslove koje je postavio gore, to je moguće dobiti proizvode dobrog kvaliteta, ali u svakom, najbolji uređaj za kosu mogu popraviti plijen materijala koji se tretira.

Dobro sušenje može biti skoro svaki za kosu, gdje se sušenje izvodi sa topli zrak, bez dodatka dima (kao što se dešava u Basarabian "Loznica"). Za uspješno poslovanje na bilo kakvu potreba za kosu da bi mogao da se prilagodi, u skladu sa svojstvima materijala koji se suši i tokom sušenja, stupanj grijanja (temperatura od toga). Regulacija se vrši:

• poboljšane ili, obrnuto, popuštanje u peći za izgaranje peć, odnosno drugim riječima, snižavanje temperature zraka koji dolazi iz peći prostor u komoru za sušenje
• smanjenje ili povećanje količine vazduha koji ulazi u komoru za sušenje.
• Utjecati goriva za sagorijevanje u peći može biti na dva načina:
• da poboljša temperatura vazduha grijanje je potrebno da pravilno miješanje goriva, jasena pit otvorenih peći poklopac vrata, rešetke čisto, svježe gorivo (dok raste temperatura) ne priloži
• za snižavanje temperature u peći goriva dodao sirove ili dobro potpuno gori, gorivo u svakom slučaju nije izazvao, ne briše rešetka, jasen-pit (pepeo) su vrata zatvorena, a otvara se peći.

Utjecati na količinu vazduha koji ulazi u komoru za sušenje, također je moguće na dva načina:

• Smanjenje od parcijalne preklapanja rupe kroz koje ulazi u peć prostoriji van zrak
• smanjenje vuče u ventilaciju cijevi, koristeći, prilagodljiv ventil u njemu. za biraju sušenje voća isključivo zrele (ali ne prezrele), nije pokvarila, bez crvotočine. Odabranih plodova su poredani po veličini, a svaka sorta je sušeno odvojeno. Izdvojenih voće se pere u čistom hladnom ili mlakom vodom. Neki plodovi se suše u prirodnom obliku, drugi su očistiti od kože, jezgra i kostochek- neki osušena, sasvim druga sjeckani na komade. Zatim, za svaku od voća u tom pogledu dati su u tablici smjernice.

Za poboljšanje boje i iskoristite tvrđave, neko voće prije sušenja podvrgnuti fumigacije sa sumporom. Fumigacija se vrši u malim ormaru, u koji je postavio okvir za kosu. Na dnu ormara se dogovorili otvaranje čvrsto zatvarati kroz koji se ubacuje u ormar sa tanjurić spaljivanje sumpora. Sirovina pud obkurivaniya da gori od 1 do 1% sumpora kašičice boja.

Mnogi plodovi pre sušenja spuštanja kuvanjem u sito u ključalu vodu. Stepena, potrebno provarkoy obično postaviti slame slom: samo kuhano voće slame lako probija. Da se postave voće da se osuši na ekranu, jer je potrebno da pažljivo i sa vještinu.

Samo mali bobica (trešnja, i slično) na situ može ispuniti više od jednog sloja. Narezane voće materije pokušavaju će staviti u uspravnom položaju, za koju vrhu odbor sito punjene karanfilić, te su preko sito prostirala redova kalajisane žice. jabuka Šolje, dunje i drugih tvrdih voće stavi na rub ekrana, a sa gornje strane naslanja na samo navedenim žice.

Većina povrća se suše u usitnjeni obliku, a svakako sve čisto. Uklanjanje lišća, korijenje, stabljike, i tako dalje. E., u zavisnosti od vrste povrća, a proizvodi neposredno prije. kako dalje sušenja. Nakon prethodne obrade, neke povrće se smanjiti, a zatim kuhati, a drugi prvo čir, a zatim smanjiti,

Shred i tako dalje. d. opekotina povrća većinu. Neke detalje o tome kako da se pripreme sušenog povrća i sušenje sama prikazani su u tabeli II. Za dobar kvalitet proizvoda je neophodan za sve vrste voća i povrća pravilno instalirati sistem sušenja, temperatura na kojoj sušenje se provodi, a trajanje sušenja.

metode sušenja, na kraju su dva: ili proizvod se postepeno zagrijava do krajnjih granica temperature, iznad koje se ne može zagrijati, ili odmah staviti u kosu zagrijati na ograničenje temperature.

Ako se proizvod osuši od samog početka na visokoj temperaturi, to se stavlja odmah u vrelu pregradu sušare. U ovom slučaju, sušenje se može savjetovati da provjerite proizvod stoji već neko vrijeme na nižoj temperaturi. Tabele I i II naznačiti koje voće i povrće se suše na ono što sistema.

S obzirom na temperaturu i trajanje sušenja, ovdje (. Vidi Tabele I i II) može pružiti samo vrlo grubo indikacija, temperatura za sušenje voća ili svaki povrća ovisi:

• od temperature granica, grijanje iznad koje proizvod ne izdržati bez pogoršava svoje svoystv-
• idu od visoko u vodenom proizvod-
• koje vuče u kosu, tj, od svojih uređaja i briga neyu-
• od onog najniža temperatura na kojoj sirove proizvod počela da se kiselo. Jasno je da u ovom slučaju da je vodenaste proizvod, i jači potisak, sušač, temperatura grijanja može biti veći.

Koliko dugo je potrebno da se osuši voća i povrća

Vrijeme sušenja je ne razlikuje samo za različite vrste voća i povrća, ali znatno i za svaku voća i povrća varira. Fluktuacije sušenje trajanje zavise od:

• raznovrsnost voća i povrća
• stepen njegove vodenast, koji za svaku klasu iz godine u godinu, ovisno o brojnosti padavina, suše i drugih uslova variraju u velikoj mjeri
• iz kojih dijelova povrća sushatsya- od povrća ili njegovog dijela manje vodenast, tako da se osuši više
• temperatura na kojoj se vrši sušenje i protok zraka: što je viša temperatura, trajanje sušenja menshe- što se tiče brzine kretanja zraka, veći je, sušenje je brže ako samo dok je zrak bio dovoljno vruće
• Vrijeme tokom procesa sušenja: u vlažno vrijeme usporava sušenje. Dakle, sušenje svakog povrća ovisi o mnogo faktora, a moraju biti vođeni tijekom sušenja inspekcija samog proizvoda, spreman da je isti znakova ili neto spremnost studirao samo u praksi. Povrće i voće ne bi trebalo da undercured ili overdried. Voda mora biti uklonjena u tolikoj mjeri i tako da se proizvod može skladištiti duže vrijeme bez gubitka njihove originalne kvalitete. Dobar pokazatelj osnovanosti sušenja može biti, između ostalog, potapanjem sušenog povrća u vodu: ako se smanjio prirodne osobine i boja, proizvod je, bez sumnje, je dobro. Za voće ovaj uzorak je mnogo manje moguće.

Svi digitalni podaci o temperaturi sušenja, trajanje, oslobađanje zemlje i tako dalje. E., prikupljeni u priloženim tabelama su samo okvirne i mogu, u zavisnosti od različitih razloga, u velikoj mjeri varira.

Tabela. Podaci o privremenim. priprema povrća za sušenje i održavanje samog sušenja.