Klanje stoke

Klanje životinja dozvoljeno je samo na spetsialnooborudovannyh preduzeća - za preradu mesa, klaonica, klaonice. Vnekotoryh slučajevima odlukom lokalnih vlasti Sud dozvolio klanje.

B slučaju prinudnog klanja zaključak o ispravnosti mesa veze ima veterinara za korištenje vpischu.

Prijem i isporuku životinja za klanje se izvode na dva načina:

1. žive vage i debljina, opredelyaemyhprizhiznenno-

2. količinu i kvalitetu mesa, poluchennogoposle klanja.

Goveda za klanje u skladu otvozrasta podijeljena nA grupa:

1. goveda - krava, bikova, volova, junica starijih od tri godine-

2. Junice, krave - krave u dobi od tri godine, drugi telivshiesya

3. mladunčad - bullheads, gobies kastratyili junica u dobi od tri mjeseca do tri godine-

4. telad - bikova i junica u vozrasteot 14 dana do 3 mjeseca.

Kože goveda trgovina-na klanje, trebalo bi da bude bez trauma i drugih povreda i beznavala.

kategorija debljina
Kriteriji za klasifikaciju životinja na jednu ili drugu kategoriju je stepenrazvitiya mišićnog tkiva i prisustvo potkožno masno tkivo zhirovyk. Razvoj myshechnoytkani postavljen u izgledu životinja, a taloženje potkožno masno tkivo -proschupyvaniem nA određenim područjima.

U dobro hranjene meso životinja tijelo okrugla, -makloki kosti skeleta, na ischial kvrge i spinous procese lumbalnog pršljena - ne vystupayut.Bedra glatko, bez depresije i ne zategnuti, leđa okruglog tijela. Myasnoytreugolnik formira linijama između tačaka makloke nA je ischial kvrge i skočnog zgloba dobro formiran. Vrat nezametnoslivaetsya s ramena regija, mišića podvaljka dobro razvijen nevydelyayutsya noža, a iza njih su formirane šupljine. Kože debele, tanke. Sherstgladkaya. Na klanje trupa primiti velike mase i visoke kvalitete.

Slabo hranjene životinje imaju ugaoni oblik tijela, kosti skeletavystupayut. Lumbalni dio stana lopatica snažno ističu bedrapodtyanutye.

Krave, volove, viši telki tri godine

• prvo. torzo oblici neskolkouglovatye muskulaturu razvio na zadovoljavajući način lopatice stoje, bedraslegka pritegnut, spinous procese i leđnog lumbalnog kralješka sedalischnye udaraca i vire makloki ali ne i potkožno masno tkivo rezko- zhiraproschupyvayutsya sedalischnyh na brežuljcima i y baze repa, šipku za merenje vrši slabo-y volove slabo skrotum ispunjena masti i meka na dodir.

• drugi. prtljažnik ugaoni oblik, muskulatura razvijena manje zadovoljavajući, oštrica znatno ističu butine stan, napeta, u spinous procese i leđnog lumbalnog kralješka makloki i ischial tuberosity izrazito vystupayut- potkožno masno tkivo zhiramogut biti u obliku malih područja na sedalischnyh brežuljcima i struka.

očeva

• prvo. Zaobljeni oblik trupa, muskulatura dobro razvijena, grudi, leđa, struk i dovoljno širok zad, kostur kosti ne vire, kukova i lopatice su napravljeni.

• drugi. OBLICI neskolkouglovatye torzo muskulaturu razvio na zadovoljavajući način, kostur kosti slegkavystupayut, grudi, leđa, struk i leđa prilično uzak, kukova, lopatica slegkapodtyanutye.

Telad u dobi od 14 dana do 3 mjeseca

• prvo. Telad-mlijeko vrčevi (vypoennyemolokom) - live težine ne manje od 30 kg. Sluzokože stoljeća bijele bezkrasnovatogo hlad, bijele desni ili c blago ružičasto nijansom, slizistyegub i nepca su bijele ili žućkaste. Spinous procesa i dorzalne poyasnichnyhpozvonkov lagano palpacija. Dlaka je glatka.

• drugi. Telad, poluchayuschiepodkormku. Sluznicu očnih kapaka, desni, usne, nepca može biti krasnovatymi.Razvitie mišiće manje zadovoljavajući. U spinous procesi leđnog pršljena ipoyasnichnyh vire.

Mlade životinje u dobi od 3 mjeseca do 3 godine

• Vysshaya. prtljažnik mišići čine okruglye.Razvitie dobro. Lopatice, leđa, stražnjica i bedra je dobra vypolneny.Holka je spinous procesima leđnog i lumbalnog kralješka, u ischial kvrge, makloki ne ponaša. Depoziti potkožno masno tkivo se može osjetiti.

• središnji. Tulovischanedostatochno zaobljeni oblik. Razvoj zadovoljavajući mišića. Ne butina zategnuti, grebenu, na spinous procesi lumbalnog kralješka, u ischial kvrge i maklokislegka čin. Masnih naslaga ne mora biti opipljiva.

• Nizhesrednyaya. Tulovischauglovatye obliku. Slab razvoj mišića. Grebena, spinous otrostkispinnyh i lumbalne kralježnice, ischial kvrge, makloki vystupayut.Otlozheniya masnoće ne mogu se osjetiti.