Kravlje mlijeko: sve o sastavu proizvoda

Trenutno, kravlje mlijeko je jedan od glavnih hrane u našoj zemlji. Jer to čini takve popularne fermentiranih mliječnih proizvoda kao što su jogurt, fermentirani pečena mlijeko, sir, sir i još mnogo toga. Na mnogo načina, njihova proizvodnja pod uticajem faktora kao što su sadržaj masti mlijeka od krava. Hajde da pričamo o svojim kemijski sastav i svojstva razgovora u više detalja.

Raščlaniti kemijski sastav

Mlijeko je poznat kao vrlo složen višekomponentne strukture, koji se sastoji od supstance fino podijeljene države. Ovo omogućava da proizvod bude u tečnom obliku. Sastav jedinstvenih proizvoda kravljeg sadrži više od 160 komponenti, od kojih je makro i mikroelemenata, vitamina, masnih kiselina, šećera, raznih enzima, pa čak i limunska kiselina. Međutim, kemijski sastav mlijeka varira i ovisi o pasmini kravljeg i od svojih hranjenja, njegu, zdravlje i uslovi pritvora.

minerala

Prema najnovijim Prema naučnicima na uobičajeni proizvod za nas sastoji se od oko 50 elemenata. Ovaj mikro i makro.

• Kalcijuma. Jedan od najpoznatijih kemijskih sastojaka. Ne zaboravite izraz "djeca piju mlijeko, biti zdrav!". To je samo puno odnosu na ovo pitanje. proizvod kravljeg da je u obliku lako probavljive i vrlo dobro uravnotežen fosforom. Na primjer, u prosjeku sadržaja varira 100-140 mg (u 100 ml mlijeka). Važno je zapamtiti da je sadržaj kalcijuma različitih ljeta i zime (gore), a zavisi i od laktacije životinje.
• Fosfor. Ova supstanca u proizvodu proučavaju nas sadrži 74-130 mg (100 ml). Tokom godine, ta brojka varira malo i ovisi više o pasmini krave i ishrane.
• Magnezijuma. Ovaj element je važan sastavni dio živi organizam, koji je uključen u formiranju imuniteta i poboljšava rast i razvoj. Također je važno za normalno funkcioniranje želuca mikroflore. On sadrži proizvod u 100 ml 12 do 14 mg.

• Kalijuma i natrijuma. Ove dvije supstance su neodvojivi i uređuje jedni druge, tako da ukazuju na jednom spojnicom. U 100 ml natrij mlijeka je oko 30-70 mg i kalija - 135-170 mg. Ovaj broj varira tokom godine, na primjer, krajem laktacije snizio nivo kalija, ali povećava količinu natrija.
• Kloridi. Također je neophodan element mlijeka, ali njegova povećana koncentracija može ukazivati ​​na mastitisa. Normalno, on sadrži 90-120 mg na 100 ml.
• Elemente u tragovima. Ovo mineralnih materija, koje se nalaze u vrlo malim količinama, ali su važni elementi kemijskih proizvoda. To uključuje bakar, cink, jod, fluor, selen, mangan, željezo i drugi. U mlijeku, oni su usko povezani sa masti globule, kozeinom i proteina jedinjenja. Elementi u tragovima reguliraju aktivnost hormona, vitamina i enzima.

VAŽNO! Treba napomenuti da su mnogi od minerala u tragovima, pored prirodnih mlijeko može dovesti iz sfere. Na primjer, iz kontejnera, vode i opreme. Polazeći od toga, može biti dodatni okus.

vitamini

Vitamini - to je sastavni dio sastava mlijeka. Oni su ovdje posebno spojeva u čistom obliku. Na primjer, u običnom proizvod, koji daje krava ljeta doma, sadrži vitamin A, B grupe (B2, B6, B7, B9), S. S druge sastojaka željenog proizvoda, pogledajte u nastavku.

Koji postotak sadržaja masti u mlijeku?

Mnogi kupovina mlijeko u prodavnici, vidi, što postotak sadržaja masti naveden na pakiranju. Neki odabrati deblji, a drugi - malo masti. Naravno, sve ovo je moguće zahvaljujući modernoj tehnologiji proizvodnje mliječnih proizvoda. Posebna oprema omogućava nam da se odvoje potrebne masti udio u originalnoj postavi, ostavljajući određeni broj programa. Odabrati malo masti ili proizvod masti - to je privatna stvar, dok gledamo na osnovne informacije o ovom pokazatelju.

Sadržaj masti, prvenstveno određuje nutritivne vrijednosti kravljeg mlijeka, kao i neke od njegovih drugih tehnoloških svojstava. Danas, većina muznih krava pasmine odlikuje visok nivo masti, što je, naravno, govori o veliki plus moderne oplemenjivanje. Ovo je vrlo važan kriterij u proizvodnji mlijeka.

Na primjer, u prosjeku kreće 3,1-4,23%. Najveći procenat masti je uočena u mlijeku krava kavkaskih ćelav rock, Jersey, Kirgistan i Kurgvinskoy. Najnižu stopu u Sychevka, Ostfrizskoy i Istoben rase. To je razlog zašto danas se jedva koriste u mljekarskoj produktivne ekonomije.

Od brojka ovisi o kvaliteti mliječne masti derivata, kao što su kiselo vrhnje, vrhnje, maslac, sir. Najviši procjena dobijen proizvod ulje Krasnogorbatovskih i Kostroma krava. Najukusnija sira se dobija Schwyz, Jaroslavlj, Kholmogory i simentalske.

maslo

Ranije ove komponente mlijeka smatra najvrednije. Po nivou sadržaj masti je ocijenjena kvaliteta proizvoda, jer je sadržaj ove komponente je usko vezana za količinu proteina. Najveća stopa masti u mlijeku krava do šest godina života, nakon čega njihove sastavne postepeno smanjuje. Energetska vrijednost ove komponente - 9 kalorija po 1 gram.

Dobro je znati! Glavne komponente su mliječne masti, kazein, laktoza, laktalbumin i laktoglobulina.

proteina mlijeka

Danas je najvažnija komponenta mlijeka, kojim se uređuje kvaliteta i vrijednosti. Treba napomenuti da je protein mlijeka je visoko-molekularne spoj, koji uključuje amino kiseline. U mlijeku, oni su podijeljeni u dvije grupe: surutke i kazeina.

kazein

To je u svom sastavu je vrlo kompleksna proteina, koja je prisutna u proizvodu u obliku peleta. Veličina kazeina peleta zavisi od sadržaja kalcijuma. Reakcijom s kiselinom je supstanca koagulišu i dao talog. Takva reakcija je potrebno stvoriti mliječnih proizvoda.

proteina sirutke

Nakon raspada u fermentiranih mliječnih proizvoda kazeina proteina sirutke ostaju. To uključuje albumin i globulin, koji su strukturno slični krvne plazme. Albumin, na primjer, ubrzan grijanje do 70 stepeni. Globulin - jednostavan protein koji se lako probavlja i nosilac imunološkog organa. Zato mliječnih proizvoda su korisni za odrasle.

Laktozu ili mliječni šećer

Ovo je vrlo važna komponenta i to je jedina ugljenih hidrata koji su novorođene teladi. To je glavni izvor energije. Laktoza je split laktaze, koja je prisutna u želucu svega svoga života, ako on koristi regularne mlijeko. To je kroz ove komponente proizvod ima ugodan slatki okus.

Danas, mnogi moderni doktori vjeruju mlijeko nije jako koristan proizvod za odraslu osobu. Oni su u tom smislu su dosta dokaza da sve svodi na štetnost mliječne masti. Međutim, mi, s druge strane, imajte na umu da laktoze ulaska u zid creva, proizvodi mliječnu kiselinu, što ometa razvoj trulo mikroflore.

Probavljivost šećera mlijeka - 99%. Pa šta da piju ili ne piju mlijeko, to je na vama. Ipak, ovaj jedinstveni proizvod ima veliki značaj u našim životima.

Video "Milk: sastav, vrijednost, korist i štetu"

U ovom videu ćete ponovo čuti o vrijednosti mlijeka, a to uključuje u svom sastavu.