Ono što je jaje?

Šta jelo se može pripremiti u samo 5-10 minuta? Zainteresovani? Naravno, jela od jaja, jer ne mogu kuhati, pržiti ili napraviti omlet, a ove radnje možda ima veze i dijete u dobi od 8 godina. Mnogi ljudi kažu da jedu ovo jelo najmanje jednom dnevno, glad umanjilo za dugo vremena. I to je istina, jer je sastav jaje sadrži mnogo korisnih supstanci, što je 98% probavljiva u ljudskom tijelu.

Struktura proizvoda piletine

Bilo koja ptica jaje se sastoji od iste komponente, ali je postotak može varirati. na kokošja jaja na bazi pokušati razumjeti njihovu strukturu i kemijski sastav. Sastav kokošja jaja će uvijek sastojati od ljuske, procenat račune za do 12% volumena, zatim proteina - do 61% i najvrednijih žumance - 32%. Ove brojke mogu varirati i imaju manji broj, ali to će ovisiti o veličini jaja.

Ali to nije sve. Pod ljuske je podskorlupovaya ljuske. Ako izgleda dobro, možete vidjeti trun u žumance, koji može biti tamno narančasta ili crvena - ovo je embrionalne disk, drugi na ime - hem. Nakon oplodnje, jaje je embrion će razviti ovdje. Zanimljiv podatak, ožiljak će uvijek biti na vrhu, tako da dobiva više topline u inkubatoru ili pod kokoš.

Video: kokošja jaja lažni kineski / kokoši leže čak i zimi pažljivo

Ako je protein sipa na tablici, može se vidjeti da od dna i žumance su skucen čvorova, kablovi, to chalaza. Oni pomažu žumance uvijek biti u centru jajeta. Pa čak i kad osoba pretvara ga u rukama, on žumance će se rotirati oko svoje osi.

kemijski sastav

Da bi se shvatila vrijednost jaje, potrebno je uzeti u obzir ne samo strukturu jaje, već i njegov kemijski. sastav. Odmah treba napomenuti da čak i kada kuvate jaja u njima spasio dosta vitamina, mikro i makro elementi koji su potrebni u organizmu. Ovo bi trebalo uključiti retinola, tiamin, kobalamin, riboflavina, vitamina B5 i D. Osim toga, ona se sastoji od kalcija, magnezija, kalija, željeza, fosfora, cinka i holesterol. A glavni sastojci su probavljive proteine, ugljikohidrata i masti.

školjka

U svojoj suštini, ljuska je pravi skladište kalcija. U jednom jajima sadrži 2 g Ali osim ovog elementa u svom sastavu uključuje i druge hemijske supstance, fosfor, cink, željezo, mangan, fluor, sumpor, bakar i molibden. Mnogi mogu pitati: "Pa, šta je, jer radimo pržena jaja bez ljuske, ne žvakati, jer kod nas?".

Jednostavan odgovor je da, ljuske jesti, odnosno, njegova upotreba u hrani u prahu. Da biste to učinili, morate uzeti samo svježe jaja, njihova školjke dobro oprati vodom i sapunom, očistite izvan četkom. Onda bi trebalo da se osuši, a zatim odvaja unutrašnji filma i ljuske se drobi. također možete koristiti školjku kuhana jaja, ali efekt nije isti. Primijeniti ovaj prah može biti samo nakon konsultacija sa lekarom - to je zbog činjenice da svaki tretman može biti kontraindikacija i može se dogoditi da će ljuske donijeti samo štetu.

protein

Jaje protein sastoji se od vode za 85%, proteina - 12,7%, masti - 0,3%, ugljenih hidrata - 0,7% glukoze i različitih aminokiselina i enzima, kao i vitamine grupe B. Njegova kalorija je mala, samo 17 kcal. U hemijskoj. sastav proteina uključuju:

• ovalbumin, to najviše (više od 50%);
• ovotransferrin, ima antibakterijsko dejstvo, i conalbumin;
• Lizozim - je bacteriolytic enzim;
• ovomucin - odnosi se na visoko viskozne glikoproteini;
• ovomucoid - ovu supstancu daje alergijsku reakciju;
• ovoglobuliny koji su u dva varijeteta.

Svi kemijski sastav je je uravnotežena, tako da gotovo 97% svih hranjivih tvari apsorbira u ljudskom organizmu. Nije bitno da li je osoba pije sirova ili se koristi u kuhanju različitu hranu. Nakon što je bijelo jaje se koristi u pripremi raznih jela, ali uglavnom u pekarstvu. Konzistentnost proteina bliže ljuske će uvijek biti tanji, au blizini je i žumance - viskozna.

žumance

Najvažnija komponenta u žumance smatra. Iako je Lobar dio je samo 33% od ukupne težine jaje, ima visoku kalorija - 53 kcal. U hemijskoj. sastav žumance sadrži proteine ​​u iznosu od 2,7 g, ugljikohidrati - 0.61 g masti - holesterola i 4.51 g - 139 g Također vrijedi napomenuti je popis masne kiseline koje se nalaze u svakoj od jaja, što je u prilogu ispod:

• polinezasićene masne kiseline uključuju linolne kiseline, koja ima 16%, a postotak linolenske kiseline u iznosu od 2%;
• mono-nezasićene masne kiseline uključuju palmitoleične - 5% i oleinske kiseline - 47%;
• zasićene masne kiseline treba uključiti palmitinska kiselina - 23%, stearinska - 4%, a Miristinska - 1%.

Video: Lažni jaja. Pazi, oni su teško razlikovati!

možete vidjeti iz ove liste da jaja se ne odnose na masne hrane, zbog svoje kemijske. sastav sadrže više nezasićenih masti i zasićenih samo oko 30% od ukupne mase. Ali čak i ovi zasićenih masti se lako vare u organizmu i na taj način pomaže da se dalje normalno transport masti u cijelom tijelu. To je zbog njihovog sastava, velike količine fosfolipida.

Osim toga, žumance sadrži vitamine A, E, B6, D i B12. Tu su i elementi korisni za ljudsko kalij, klor, željezo, jod, kobalt, fosfor, kalcij, sumpor, mangan i bakar. Drugi problem je u žumance lecitin, ova supstanca je neophodan za normalan metabolizam u organizmu i važan je za ljudski nervni sistem.

Galerija