Palačinke: tradicija, vrste recepata

Teško je naći nekoga ko ne voli palačinke. Krug, ružičasta i mirisna, s ispunom za svačiji ukus - kako možemo odoljeti? Vrlo jednostavan i nepretenciozan osnovi u kombinaciji sa bilo kojim punjenjem ili dodatak omogućava da dobiju na stotine varijacija. U čemu je tajna ovog genijalnog jela, zašto palačinke su uvijek popularni i relevantno?

Istorije i tradicije

Palačinke se smatraju tradicionalnim i voljen od svih slovenskih jelo. U stvari, palačinke bez nacionalnosti, oni se javljaju kada moderne nacije nije bilo. Povijesti njihovog porijekla ide duboko u stoljeće, to više nije moguće utvrditi točno vrijeme i mjesto njihovog nastanka. Sada je kuhinja svakog ljudi jedu palačinke, ali se razlikuju u načinu kuhanja i okusa. Čuveni istoričar i akademik gastronomije i kulinarskih William Pokhlebkin mislio palačinke pojavio u Rusiji u osmom i devetom stoljeću, čak i prije nego što su počeli peći kruh na kiselo tijesto. Njihova rusko ime potiče od slovenske riječi "Mlyn", u smislu "za mljevenje, melje", koje su se odnosile na proizvod brašna mljeveni žitarica.

U paganskih vremena, palačinke nisu bili samo obrok, to se pripisuje mistična značaj. Zbog svoje okruglog oblika je identifikovana sa suncem i žrtvovali paganskim bogovima, u pratnji zime i pozdravili proljeće. Od tada, Slavena slavi pokladni Utorak - paganski praznik koji je legitimitet od strane pravoslavne crkve i pod nazivom Tjedan Sir, koja prethodi početku posta. Ona je preživjela mnoge tradicije karnevala proslave, ali je najomiljeniji i popularan od njih je i dalje peče palačinke.

Dugo vremena kuhanja palačinki bio prisutan obred. Sa svojim kuhanje mnoge mistične sakramentima je zbog: domaćica pitao na brew, napravio želje, doći do različitih znakova. Da bismo uspjeli u ovako teškoj stvar da se baci uroka i rade različite rituale, kao što su umijesi napitkom samo noću na mjesečini uz rijeku, dodao je pregršt snijega. U prostoriji u kojoj se u formi testa za palačinke nije bilo dozvoljeno nikome od autsajdera, niko nije dozvoljeno da gleda u posudu sa testom. Ne može se pohvalio, da ni u kom slučaju ne pokvariti. Prvi palačinka sami nikad jeo, oni su bili smješteni u prozoru, da on treba tretirati sa bilo kojim strancem ili prosjak. Na pokladni utorak palačinke ispeći veliki broj različitih vrsta, jer se smatralo da će u narednoj godini biti uspješnija, uspješnije i bogatije, više će se jede palačinke.

Specifičnost ruske palačinke - oni su porozne, lagane teksture, oni su bujne i meka. Postoje mnoge vrste recepata i metoda isporuke palačinki. Svaka porodica je imala svoj jedinstveni recepte koji nikada nisu javno i prenose sa generacije na generaciju, svoje tajne i rituale. Ranije palačinke nije pržena i pečena u pećnici, posude za ništa drugo ne koristi i oprana, nije se drži palačinke. Svaka kuća ima poseban kontejner za tijesto, posebna kutlaču sipati palačinka tijesto. Pan podmazan mast ili komad vrlo tanak sloj ulja, to se obično radi perja.

vrste palačinke

Palačinke su jedinstvene u svojoj raznolikosti, oni mogu poslužiti kao predjela, topla i hladna, oni su pečenje, desert, a poseban slatko jelo. Oni mogu biti i pluća i masne, hranjiva. Palačinke mogu hraniti svoju djecu, a mogu hraniti votke za muškim društvom. Sve zavisi od toga kako su kuhani uz nadjev i služio dodatak test.

slane palačinke

Ova vrsta palačinke napravljene od nezaslađen testa. Pečen palačinke umotan razne ispune: soljene ribe, mesa, gljiva, jaja, slani sir, sir. Još jedna utjelovljenje hrane - maslac ili pavlaka, raznim umacima. Često je bio na stolu hrpu palačinki i opcija preliva i dopune. U ovom slučaju, svako bira i kombinira komponente po svom ukusu.

Palačinke sa pripokom - način da se poveže sa punjenje, kada je (pripok) dodaje se tijekom pečenja palačinke pravo u tijesto i pečen s njim. Možete napraviti palačinke s mesom, ribom, gljiva, pripokom, luk, bilje, sir.

Druga varijanta kuhanja punjene palačinke - palačinke ili kolač Kurnik. Za njega palačinke prebaci punjenje slojeva, a zatim pokriti tijesto sa svih strana, ukrasiti i pecite u pećnici. Služiti rezanjem na komade.

slatke palačinke

Ova vrsta palačinke nije manje popularan, slatke palačinke jako vole djecu. Izrađuju se od slatke ili neutralne pecivo sa slatkim punjenjem. Za nju, koristeći svježi sir, voće, bobice, mak. Ništa manje ukusne palačinke s maslacem i šećerom, slatko vrhnje, med, džem ili kondenzirano mlijeko kao dodatak.

Video: Punjenje za palačinke. 10 od najukusnijih recepata

Tijesta za palačinke

Tijesto za palačinke se mogu pripremiti od različitih vrsta brašna ili lomiti žitarica. Palačinke su heljda, zob, raž, pshonnye, griz. U nekim slučajevima, tijesto se uvodi u suhom brašna ječma i brušeni žitarica kaša. Poznati još jedna stara tehnologija testa - brašno s kipućom vodom piva. U ovom slučaju, gluten brašno pivo odmah i ne komuniciraju sa drugim komponentama u procesu fermentacije, čime bi se dobilo jedinstven okus palačinki.

Ovisno o načinu na koji je ostvarila labave i prozračan dosljednost tijesto, ona je podijeljena na kvasac i bez kvasca. U starom kvasac pripremljen od hmelja, kiselo tijesto iz različitih žitarica.

Postoji mnogo recepata tanke palačinke koje ne koriste bilo kvasac ili prašak za pecivo. Tijesto za ove palačinke kuhani na mlijeko i jaja, oni ispasti vrlo tanka, gotovo transparentan i vrlo nježan.

Tajne kuhanja ukusne palačinke

Kuhati stvarno ukusan palačinke, potrebna vam je određena vještina i majstorstvo. Kako bi se brzo okrenite palačinku na drugu stranu, a ne da ga slomi i ne opeći, treba ti neki vještinu. Iskusni domaćica u mogućnosti da brzo kuhati palačinke u dvije tave, onda ne radi bez ručnog spretnost.

Danas palačinke proces prženja je postalo mnogo lakše, postoji poseban palačinka pan sa non-stick premaz, lak tanke silikonske noža. Moderni domaćice imaju priliku da se pojednostavi proces pomoću takvog uređaja kao palačinka.

Mali trikovi koji će pomoći početnik:

Uvijek prosijati brašno za tijesto;
Koristite samo svježe kvasac;
Nemojte dodavati puno soli u brew, može ubiti kvasac, onda je bolje dodati;
Kada dodajete brašno treba da sipajte tečnost u brašno, a ne obrnuto, inače neizbježno formirana grudica;
Nemojte dodavati više šećera nego što je navedeno u receptu - palačinke će spaliti;
Kako se ne bi podmazati posudu, dodajte nekoliko kašika biljnog ulja u tijesto i miješati do uniformi, tako da palačinke neće držati.

Video: Various preljeva za palačinke

heljda palačinke

Kuhana heljde - 200g
Pšenično brašno - 100g
Mlijeko - 0,5 čaše
Vode - 100 ml.
1 jaje
Pavlaka - 3 žlice. l.
Suvog kvasca 2 sata. L., oko 5-6 g
Dalje. 1 žlica ulja. l.
so

Žumance pomiješana sa pavlakom, sipajte mleko. U zdjelu prosijati brašno, dodajte sol, kvasac. Preliti mlijeko, promiješati, polako dodajte vodu. Na kraju, dodajte heljda, usitnjenog mikserom. Ostavite tijesto na toplom pola sata. Rastopiti maslac, staviti u tijesto i ostaviti još 15 minuta. Beat preostalih proteina uvodi u tijesto. Pržiti u tiganju sa non-stick premaz kao i obično palačinke. Služiti vruće palačinke sa pavlakom ili slatke dopuna.