Kozji sir: koristi, štete, kalorija. Vrste kozjeg sira

Kozji sir se smatra da je francuski proizvod. I zaista, na evropskom prostorima danas, Francuska se smatra lider u proizvodnji ove vrste sira, prilagođavajući snabdevanje svih krajeva svijeta. Određene vrste francuskog kozjeg sira smatra ukusne delicije i troškova novac.

U međuvremenu, istorijski rodnom kozjeg sira - ne Evrope i arapskih zemalja, uključujući i Aziji i na Kavkazu. Odatle, kozji sir proširila na sjever, u Evropi. Usput, jedan od francuskih sorti kozjeg sira pod nazivom Le Chabichou. Ime popularne sorte potiče od arapske riječi "Shabi" - koza.

Moderni sira u Francuskoj, a uobičajene francuske domaćica će biti u mogućnosti da se pripremi na desetine vrsta kozjeg sira - u slanoj vodi, ulju sa Provence biljem, češnjak, papar. Potrošači znaju hard tipa kozjeg sira, mekani sir i sir s delikatna tekstura, kao i brojne vrste plijesni.

Klasičan kozji sir - što je fermentirani mliječni proizvod sa izgovara se "koza" okus, pikantni oštrinu i delikatna tekstura koja doslovno topi u ustima. Ovo kozji sir čisto bijela - u kozje mlijeko nije karotena, za razliku od krava. Ako je kozji sir ima drugu nijansu (ne treba miješati sa kapljice začin), onda sigurno dodaje se boje ili drugih sastojaka, osim kozjeg mlijeka.

Klasični kozji sir ne zahtijeva osim stvarne kozje mlijeko aditiva. Mlijeko prirodno zakiseliti, isušeno surutka, skuta se odvodi i ostavio pod jarmom. U ovom položaju, sir sazrijeva za nekoliko tjedana na hladnom mjestu.

Sastav kozjeg sira

Kozji sir znatno manje kalorija od svojih kolega od kravljeg mlijeka. Prosječna kalorična vrijednost kozjeg sira nije veća od 290 kalorija, dok je redovna tvrdog sira može imati kalorija 500 kalorija. Gotovo sve nutritivne vrijednosti kozjeg sira čini masti (195 kalorija) i proteina (85 kcal). Sadržaj ugljenih hidrata je minimalna - manje od 5 kcal na 100 g

Nizak sadržaj masti u odnosu na tvrdi sir, napravljen od kravljeg mlijeka, kozji sir se razlikuje. Zasićene masti u njemu je dva puta manje nego u istom "cheddar". Još jedna posebnost - najniža za mliječne proizvode holesterola.

Je kozji sir napomenuti visok kalcij, kalij i natrij, željeza, cinka, fosfora i. Vitamina treba napomenuti niacin, tiamin, riboflavin, i vitamina D i K.

Prednosti kozjeg sira

On je stekao slavu kao francuski poslastica kozji sir je dobar za zdravlje. Jedna od ključnih prednosti, pored pikantan ukus - niskokalorični sir. Ljubitelji sira koji se gleda njihova težina, doživljavaju određene poteškoće. S jedne strane, sirevi su visoke kalorija, iznos koji u ishrani potrebno je napraviti na minimum. S druge strane, to je koristan i ukusan proizvod, potpuno napustiti da nije potrebno čak i za brojke. Kozji sir može postati da sredina između potrebe da se pridržavaju niskokalorične hrane i zabavno jesti sir.

Video: masni sir Adyghe

Kozji sir, kao i drugih vrsta sireva, odlikuje značajnim sadržajem kalcija. 120-gram komad kozjeg sira pruža odrasle dnevne potrebe za kalcijumom. A kalcijum - to je zdravlje kostiju i zubi, prevencija osteoporoze u budućnosti i sadašnjosti - propadanja, jake nokte. Kalcij je također uključeni u procese koji sprečavaju razvoj kolorektalnog karcinoma.

Kozji sir konvencionalnom tehnologijom (bez grijanja) sadrži jedinstveni skup živih mikroorganizama pro i prebiotika. Gljive kozji sir su odlični funkcionalni opterećenja, poboljšati probavu, funkciju crijeva. Kozji sir može biti pravi blagodat za razne poremećaje crijeva uzrokovane dysbiosis.

Različite studije kozji sir dozvoljeno da zaključiti da je prosječna svakog razreda kozjeg sira sadrži 102-110 različitih vrsta bakterija mliječne kiseline. Njihov značaj za zdravlje ne može biti precijenjena. Prvo, zdrav gut - to je osnova efikasnog funkcionisanja imunog sistema. Drugo, bakterija mliječne kiseline blago raseljenih pH faktor prema kiseloj sredini čime se sprečava razvoj patogenih mikroorganizama.

Kozji sir može postati asistent u liječenju različitih problema uzrokovanih patogenih mikroorganizama, kao što je kvasac, candida. Tipično, terapija uključuje topikalnu primjenu lijekova, čiji je cilj mijenjanje mikroflore u korist zdrave mikroorganizama i interne efekte na crevne mikroflore. Za ukupnu jačanje organizma, proces normalizacije u crevima kozji sir može postati neophodan zbog jedinstvenog sastava korisnih mikroorganizama.

Sastav mliječne kiseline mikroorganizama kozji sir ima pozitivne efekte na stopu metaboličkih procesa, ubrzava probavu i prolaska kroz probavni trakt. Kozji sir - jedna od nekoliko sireva da svaki nutricionista preporučuje jesti čak i ljudi sa gojaznošću da se ubrza metabolizam.

Sposobnost bakterija mliječne kiseline proizvesti bacteriocins kozji sir, protein spojeve koji potiskuju razvoj različitih patogena, - još jedna prednost kozjeg sira. Bakteriocini kozji sir se daje u formulacijama različitih industrijskih jogurta da prenese željeni efekat. I kozji sir sadrži čitav niz bakterija mliječne kiseline u svom najčišćem obliku!

Video: Koliko kalorija u feta sir

Kozji sir se dobro podnose ljudi koji su netolerantni na laktozu. To može jesti, čak i oni sa visokim holesterolom zbog minimalni sadržaj zasićenih masti.

Kozji sir se odlikuju visokim sadržajem fosfora. Potrebna je i ovaj mikroćelijske za izgradnju kostiju, kao što su kalcij, je od suštinskog značaja za zdrave zube. Zbog visokog sadržaja fosfora kozjeg sira je koristan u srednje i starije dobi, posebno za žene koje su u menopauzi se automatski na rizik od osteoporoze. Kozji sir će vam pomoći zadržati fleksibilnost i pokretljivost zglobova, posebno ako pored ishrane, će biti podržan od strane visoko fizičke aktivnosti.

Video: mliječne Bjelilo korist i štetu | nego koristan krema, šminka krema, sve kreme,

Mnogi ruski građani, posebno sjeverni dio, pate od nedostatka vitamina D, doživljavaju pogoršanje zdravlja, pospanost, umor, smanjenu kvalitetu života, to ne povezuju njihovu dobrobit uz nedostatak vitamina D. Kozji sir, što se toga tiče, drugi sirevi, sadrži značajnu količinu vitamina D. 100 g kozjeg sira daje 60% dnevnih potreba za vitaminom D odraslih.

Još jedan važan mineral za zdravlje, koja je bogata kozji sir - selen. Prema sadržaju selena kozjeg sira je gotovo dva puta veća od sireve od kravljeg mlijeka. Selen je uključen u redoks procese u organizmu na ćelijskom nivou, čime se sprečava razvoj mnogih teških patoloških procesa, kao što su maligne onkologija, bolesti kardiovaskularnog sistema.

Jedinstveni sastav kozjeg sira pomaže neutralizirati karcinogene, sprečava razvoj stanica raka, svojim izgledom i podjela. Kada doktori rak preporučujemo da uđe u ishrani ovčjeg sira, smanjuje se stopa razvoja patoloških procesa i poboljšava zdravlje kemoterapije, smanjuje mučninu, vrtoglavicu.

Šta se dešava kozji sir

Slučajevima kada proizvođač smanjiti troškove finalnog proizvoda miješa u kozje mlijeko (nedeshevo proizvod) krava. Takve nečistoće može dostići više od 50 posto, čime je poravnala jedinstvene kvalitete kozji sir. Ovo kozji sir mora sadržavati natpis na ambalaži «pur Chevres», što ukazuje na prisustvo samo kozjeg mlijeka i prevedeno s francuskog kao "čista koza".

Sir "Sainte-Maure" smatra se u Francuskoj, najpopularnija sorta kozjeg sira, se proizvodi u Torinu. S obzirom na činjenicu da je u toku proizvodnje komadića sira valjanih u drvetu jasena, izvan sir ima specifičnu boju, plavo-siva, kao rezultat plijesni na drva pepela, a unutra sir ostaje bijelo. Ukus ovog sira ima izrazitu nijansa limuna, što je na kraju povećava.

Sir "Krotten de Shavinol" (na francuskom "Krotten" znači konj stajnjak), za razliku od svojih naslova malosimpatichnye je vrlo delikatna, blago orašasti okus. Okus može varirati ovisno o starosti sira. U prva dva tjedna nakon sazrijevanja sira je meka, a nakon tri ili četiri mjeseca, on se suši i postaje siva i izgled počinje da opravda svoje ime. Ukus tako postaje više pikantan.

Sir "Chabichou du Poitou" (od arapske "shabshu" - koza, Poitiers - mjesto u Francuskoj, koji se zove rodno mjesto klase) se smatra jednom od najstarijih sireva u Francuskoj. Izvan mali sirevi prekriven beličasta-plavim buđavim kore, a unutar sira ima paste-kao, vrlo delikatna tekstura. Takav sir ima izražen orašasti bilješke okus koza.

Harm kozji sir

Sir pripremljen bez termičke obrade (pravi kozji sir se priprema tako) mogu nositi rizik od štetnih mikroorganizama. Ali, ovaj rizik je prilično teorijski, nije potvrđena od strane naučnih i praktičnih podataka.