Meso Resilience - visoka ukusa i nutritivne vrijednosti.

Video: manić do 4 kilograma. Mar 10, 2014 5 okruga

meso nutrija Odavno je priznat zbog svoje visoke okus i hranjivu vrijednost. U Poljskoj, ona se odvija u različitim oblicima: u trupla, polu-gotovih proizvoda, sitno sjeckani bez kostiju, sirova i kuhana. Svog specifičnog mirisa i okusa svojstva zbog prisustva azotnih ekstrakti nonprotein prirode kreatin, karnozina, kartinin, adenylic kiseline, purinskih baza, i dr.).

Video: Kako da zamrzne hranu? Freeze mliječne proizvode bez gubitka okusa i kvalitete

meso nutrija prepoznata kao podobni za ljudsku potrošnju, a u mnogim područjima ima veliku potražnju.

Na klanje iz jedne nutrija možete dobiti u prosjeku 2.5-3.5 kg ukusnog mesa. Prema sadržaj potpune proteina i masti meso nutrija ne zaostaje za druge vrste mesa pojede čovjek.

Video: Priprema amura

Sadrži 65-70% mišićnog tkiva, 3-20% masti, 18-23% od kosti. Sadržaj proteina mišićnog tkiva je 21-22%, uključujući i do 80% puna. Intramuskularne masti sadrži 3,9-7,9%, pepeo 0,8-1,1% vode 64,3-74,4%, bruto energije u 100 g mesa 160-210 kcal. Ukupan sadržaj esencijalnih aminokiselina meso nutrija porediti govedina, piletina, zec (tabela. 50).

masti nutrija bijela, krem ​​boje, topljiv u probavljivost je svinja. Dobro hranjene životinje imaju značajan taloženje masti u koljenu pregiba lakta, na strani vrata i na unutrašnjoj površini psoas mišića. Niske temperature topljenja (28,5 C) izaziva svoju dobru probavljivost organizma. Tako je on uspoređuje povoljno s drugim vrstama masti (tab. 51).

masti nutrija i ima biološku vrijednost. Sadrži do 11% polinezasićenih masnih kiselina, od kojih je 10% je linolne, dok je sadržaj goveđi loj ovih kiselina je 4% do 6% ovčetina. masti nutrija ukupnog sadržaja nezasićenih masnih kiselina (61,2%) prelazi svinja (57,2%), ovna (42,3%) i goveđeg mesa (47,8%).

Meso trupa trup se smatra bez kože, glave, repa i unutrašnjih organa i udova (povratak na skočnog zgloba zgloba, prednjeg do zgloba).

meso nutrija Sastoji se od tankog mišićna vlakna i odlikuje dobar kapacitet zadržavanja vode (sočnost), što je jednako 104% (g mesa kunića 100%). Uvarka meso nutrija kada kuhani isto kao zec, i 3-4%.

Ovisno o dobi, spolu, nutritivne prinos klanje meso nutrija drugačiji. Odraslih muškaraca je jednaka 55-60% kod žena i 51-54 mladih 46-48% žive vage.

Za razliku od drugih vrsta meso nutrija boja malo tamnija. To se može objasniti činjenicom da on sadrži značajnu količinu mišića hemoglobina (800-1000 mg% u zeca 150-200 mg%).

Da se sačuva ukus i prezentacija meso treba biti ispravno vrši pokolj nutrija. Prije svega, potrebno je ukloniti iz trupova krvi. Nakon skidanja kože i trupa mora biti ohlađen na zrenje mesa izdržati 8-12 sata na sobnoj temperaturi (16-18^oko). zreo meso nutrija tender, sočan.

Video: Kako napraviti kiselo vrhnje

Posebna degustacija raznih jela, koja je održana 1974. godine na Institutu za istraživanje krzno uzgoj i uzgoj zeca, utvrđeno je da je superioran kulinarski kvalitet mesa kunića i goveđeg mesa. od meso nutrija možete kuhati ukusna, hranjiv topla i hladna predjela, supe; kuhanog, na pari, pečena i pržena meso glavna jela. mljeveno meso se može koristiti za kuhanje hamburgera, odresci, plombe za kolače, pite, pite, knedle, chebureks, Tat, kupus i pilav. posebno dobro ražnjić mesa nutrija