Zec meso se naziva bijelog mesa.

Video: Grayling 1,5 kg leda ribolov Grayling u zimskom ribolovu

Zec meso se naziva bijelog mesa. Visokog sadržaja proteina visokokvalitetnih, malu količinu masti, holesterola i ekstrakti razlikovati meso govedine, svinjetine i janjetine. Zec meso proteina vari ljudsko tijelo za 90% (govedina samo 62%). Zec meso se preporučuje za ishranu, a posebno djece i starijih osoba, kao i za hipertenziju, jetre i želuca, žučnih puteva. S obzirom na činjenicu da je u zeca meso sadrži malu količinu purinskih (38 mg na 100 g mesa) i natrijev klorid (84 mg na 100 g mesa. Isti iznos od teletine sadržaja natrijum hlorida je 130 mg), može se koristiti za curatively isporučiti ljude sa gihta ili konzumirati ograničene količine natrij klorida. Prisustvo lecitina u zeca i male količine holesterola doprinijeti sprječavanju ateroskleroze. Zec meso je bogato vitaminom PP (niacin), soli kalijuma, kalcijuma, magnezijuma i fosfora. Zec masti bijela, meka, topi poenta je 22 - 25. To ne ostavlja neugodan okus, lako se vari. Kao trupovi i zečevi myasnost prinos jestivi dijelovi povećava kao rezultat povećanja sadržaja mišića i masti i smanjuje izlaz kosti. Treba napomenuti da je za trupova kunića odlikuje se visokim prinosom najvredniji nutritivno mišićnog tkiva (8083% u odnosu na 5060% u druge vrste). S godinama, životinje u mesu povećava sadržaj proteina i masti povećava kalorija sadržaj (tabela. 22). Jetre, bubrega i pluća su također vrijedne zec hrane. Jetra sadrži 22% proteina i 2,2% masti, svjetlost, odnosno 15.8 i 2.6 i bubrega 14,0 i 2,7%. Osim toga, sadrži vitamine (askorbinska kiselina, i riboflavin) u tim organima.

Video: To je Mišićavi !!!! belgijski Plava poroda.The belgijski plava krava rase

Kupovina iz populacije zečeva za klanje vrši se u skladu sa zahtjevima GOST 768 655, koji pružaju za podjelu njihovih debljina u dvije kategorije. Prva kategorija debljina uključuju kunića sa dobro razvijenim mišićima na dodir. U spinous procesi leđnog pršljena opipljiv slab i ne ponašaju; natrag i hip su dobro formirani i zaobljene; na ramenu, abdomena i preponama lako palpacija potkožno masno tkivo kao zadebljan trake raspoređeni duž trupa. Druga kategorija uključuje nutritivne zečevima razvio na zadovoljavajući način na mišićne dodir. Spinous procesi lumbalnog pršljena mogu osjetiti lako i lako izvesti; hip prilično ravna, zategnuti; dupe konfiguriran nedovoljna; masti zadebljanje ne može biti opipljiva. Zečevi ne ispunjavaju zahtjeve drugu kategoriju uhranjenosti, su oskudni. U slučaju kategoriji spora debljina postavljena na meso, u skladu sa sljedećim zahtjevima:

Prva kategorija trupa sa dobro razvijenom mišića, masne naslage su dostupni na rame i na prepone šupljine u obliku guste bendova, bubrezi prekrivena mašću do pola; Druga kategorija trupa sa zadovoljavajuće razvijene mišiće, leđna spinous procesi kralježaka vire malo manji masnog tkiva može biti grebena preponske šupljine i oko bubrega. Ova kategorija uključuje i kunića sa zadovoljavajuće razvijene mišiće, ali bez masti.

Video: Grayling kavijar. Ribolov, ribolov, Taiga, Sibiru, gljive

Slične zahtjeve na kategorije debljina trupova kunića pod uslovom MRTU 18 / 104-65 zec meso trupova u realizaciji trgovačke mreže ili za ugostiteljstvo i korištenje u svrhu nestandardnih meso koje ne zadovoljava nutritivne potrebe druga kategorija nije dozvoljeno. Svaki trupa nakon evaluacije veterinara oznaka, koji se primjenjuje na vanjskoj strani pečata tibije: lešina na kružnim prve kategorije, u drugoj kategoriji trupa na trgu. Prema termalne stanje jednog trupa podijeljena je u ohlađeni (temperatura u bedrene kosti na ne više od 25), hlađen (temperatura na određenoj lokaciji od 0 do 4) i smrznuti (temperatura nije viša od 6) .Tushki zečevi pakiran u kutije glupane po kategorijama, ali ne i više od 20 komada u svakoj kutiji, prebacujući svaku seriju traka od pergament papira. Kutije moraju biti čiste, suhe i bez mirisa. Na dnu kutije i linije zid ukrasni papir. Svaka kutija naljepnicom ili oznakom koristiti na to. Tabela. 23 i 24 pokazuju podaci SRI zec krzno uzgoj i karakterizacija produktivnost mesa kunića osnovne stijene i izlaz standardima i meso otpada prilikom klanja i obrade kunića odobren od strane Ministarstva mesa i mljekarske industrije SSSR-a. Hip dijela trupa zečeve je 3034%, lumbosakralnim 20. - 22. ramena 12-13 i cerviko- torakalni 21. - 24.%. Što je veća tjelesne težine zečeva i njihovu širu struku, što je veći prinos mesa. Ekonomski najviše svrsishodno ubiti kunića na 34 mjeseci starosti u njihove mase ne manje od 3 kg (vidi. Tabela 2. 1 i). Standarda usitnjavanje zec meso kada pronalaženje je u sljedećim polja: na hlađenje na 0 - 4 1.3% Hladnjak komore; zamrzavanjem do temperature ne više od minus 81,2%; tokom skladištenja u smrznutom obliku za prvih 15 dana, 0,4% po masi ohlađeni mesa. Kada skladištite smrznuto meso u frižideru duže od 15 dana stope trošenja za svaki mjesec su: 1. 0,1%; 2. 0,3; 3. 0,4; 4 minuta sa 0,25% po masi smrznutog mesa. Prehrambenih proizvoda od mesa kunića, ne samo da su veoma hranljive, ali ukus kvalitetama.