Metode klanja i klanje bika

Klanje bulls video koji možete pogledati u našem materijalu, smatra se dosta složen i delikatan proces. Tijelo bika, pokušavajući da se zaštite od smrti, strah oslobađa hormon, te stoga, kao meso je vrlo opasna za ljude. Stoga je glavni zadatak stoke poljoprivrednika u što kraćem roku postići bika i preći na trupa rezanja. Hajde da pokušamo da razumemo sve zamršenosti.

Efikasan metod klanja

Očajnički bull - misija nije lako. Često, čak i iskusni uzgajivači ne uzimaju ovu odgovornost zbog teškog psihološkog tereta. Ako ste još uvijek u nedoumici oko, silom ako smanji bika, pogledajte video ovog postupka. Klanje životinja može biti i kod kuće iu tvornici. Ali i dalje na snazi ​​pribjeći drugu opciju.

Da se ne bi naići na teškoće, bik mora biti unaprijed zapanjen. Ova mjera će ubrzati napredak u ovom predmetu, kao i štiti meso od toga da bude pogođena prekomjerne količine hormona. U visokim dozama, ovaj hormon ima razarajući učinak na organizam, čineći ga štetni za ljude.

priprema bika

Prije klanja bika, preporučujemo da se pridržavaju niz preporuka. Dijeta treba da se širi, povećava unos zelene stočne hrane i koncentrata hranjivih tvari. U periodu štand je korisno dodati grubo i sočan hrane.

Cut bika preporučuje se u prvoj godini života. To je zbog visokog svakodnevni dobitak težine bez dodavanja izobilju mamac. Međutim, ako je tele je rođen u proljeće, onda treba odgoditi klanje. Na kraju krajeva, životinja, hranila u ljeto bogata vegetacija, znatno dobija na težini. Meso dobiti pada znatno ukusan, zdrav i ima više kalorija.

Važno je napomenuti da je bik, koji nije prošao kastracije, mnogo brže i bolje raste mesa. Stoga, da bi dobili visoke kvalitete trupova uzdrži od takvih operacija. Pripremljena životinjska se preporučuje da se na specijalizirane mlinove i tvornice. Prvo, to eliminira muke klanja, i drugo - će pružiti priliku da se više profita nego iz samospoznaje.

zadivljujući

bik rogovi čvrsto pričvršćen za podršku. Važno je da je životinja bila tako blizu predmet spriječiti njegov bijeg. Onda je bik za omamljivanje koristeći teško tupim predmetom u čelo. Drveni čekić, koji teži oko dva kilograma, savršen je za izradu uticaj. Cullers često koriste izoštreno bodež. Blow oni imaju na poleđini udubljenje između kosti i potiljak vratnih pršljenova.

klanje

Nakon što je bik izgubio svijest, moramo djelovati dosljedno i odmah, na početku svoje rez. Životinja može oporaviti za nekoliko minuta, tako da sljedeći koraci treba da budu izvedeni na automatizam. U donjem dijelu vrata imobilisanih goveda uredno smanjiti poprečno, čime se izlažu krvnih sudova. Nakon toga, bik eksangvinacija u roku od deset minuta. Pušten krv se odlaže ili prikupljaju u rezervoar za dalje mamac ptice i svinje.

Metode klanja stoke proteže na oba bikova i krava. Učenje detalje o tome kako da se kolju goveda, možete pronaći i jedan od naših publikacije.

bull rezanje

Do oslobađanja većine krvi, možete početi rezanje bika lešina.

Prvi korak: skinning

Počinjemo sa deru sa goveda tijelo. Za to prije svega dva odsečene uši u bazi, prerezao kožu oko usta i nozdrve prstenasto metoda. Nakon toga, rez sa desne nozdrve kroz ušicu na područje prava rog. Odatle nastavljamo kreće noža preko kaomke čelo odmara na lijevo rog, dostigavši ​​na kraju preostalih nakon uklanjanja uha odmora. Kružne rezove se vrši na osnovu dva roga. Oslobađajući jedan dio glave sa kože, rez vrat se proteže do sredine donje usne, na taj način uklanjanja poklopca sa preostalim lokacijama.

Dalje, glava je odvojena od trupa, po rez između kosti i prvog vrat pršljen vrat. Da se pojednostavi skidanje kože tijela, bik prevrnuo na leđima. na rez u grlu na bazi, koža se prereže grudne kosti i trbuha do anusa. Na noge su se kružno rezovi.

Donji dijelovi udova su uklonjeni na perimetar zgloba zgloba. Onda poklopac je odvojen od grudi i donji dio bika vrat. Prema skočnog zgloba rezovi su napravljeni na zadnjoj strani nogu. Ona i dalje kretati prema prepone i uzdužni rez na trbuhu području bika. Posebnu pažnju treba posvetiti vrijeme skidanja kože od ekstremiteta da biste izbegli oštećenja tetive. Briga i napornog rada sa stopalima će pomoći da se izbjeći poteškoće kada visi na brzinu zatvarača.

Nemojte žuriti da uklonite kožu od unutrašnje strane bedara, trbuha, na bokovima i prepone u skrotum. U tim mjestima, koža je posebno ranjiva, tako da rezove mora izvršiti preko oštrice, a ne vrh. Za ovaj kože izvukao čvrsto ruku. Sa sacrum i nazad koža je uklonjena bik obje ruke sinhrono povlačenjem. Na kraju rez je napravljen duž unutrašnjeg perimetra repa, uklanjanje kože bika nožem.

Drugi korak: klanja i obrade kože

Neto poklopac presavije duž kičme, a kosa ostaje vani. Pripremljeni koža je ostavio na nekoliko sati da se ohladi, a zatim slani. Tokom poklopac hlađenja nastaviti do žetve organa i klanje.

Goveđi trup uvijek prožimaju vlakna kontinuiranog pokreta. Ignorisanje ovo pravilo, što pokrenete rizik od razmažene mesa. Rezanje počinje rezanje trupa u pola duž linije između trinaestog i četrnaestog kralješka. Onda svaki dio je odvojen od kosti i mesa. Na kraju je skidanje mesa iz različitih masti, vlakna, tetiva i filmova.

Klizišta i skidanje mesa vrat iseckan i isecite na komade. Ista sudbina čeka kaomku vrat odlagati u blizini grebena. Nakon toga, oštrica je uklonjena kost. Rebra, u zavisnosti od vrste mesa, potpuno ili djelomično oduzeti. Površina natrag kičme i kuka urušava, sve kosti uklonjene.

Gornji dio zadnje noge su podijeljeni na četiri dijela: Heel mišića, krnje Silverside i sonde. Oni su pročišćena od tetive i kosti, a zatim smanjiti. Isti postupak se sprovodi sa cjevanicu. Zatim se diže, smanjiti grudi. Shank, nalazi na dnu udova, radi punom kostima. Najmanje odrezati mesa iz ramena kost.

tela životinja dobiva postepeno za vrijeme rezanja, ali posebno crijevo se izvlače sa stomaka. Oni treba odmah oprati sa obilnim tekućom vodom. U ovoj fazi, mi smo pozvani na veterinara koji obavezno procjenjuje podobnosti ili nepodobnosti trupa. Ako je sve u redu, možete nastaviti klanja, nakon čega se trupa visio na hladnom mjestu za nekoliko dana.

Video "bull rezanja nakon korida"

U ovom videu ćete vidjeti kako proces rezanja bika, koji je izboden na smrt u toku krvave borbe u Španiji.