Post mortem promjene u igri mesa i utvrđivanje njegovog kvaliteta

Posleuboynyeizmeneniya definicija kvaliteta mesa

Video: Priprema tenderske carbonade

U kopitara promjene u meso počinje u 3-6 sati smyshechnogo mortis. U ovoj fazi, meso je vrlo teško, čak prikulinarnoy obrade. Nakon nekog vremena, mišićno tkivo omekšava i počinje stajati iznee meso sok, koji prožima cijelu debljinu mesa. Vetoy fazi nakon kuhanja, meso daje ukusan, mirisan i transparentan bulon.Pischevaya vrijednost mesa je visoka. Ovisno o okochenenieprohodit temperaturu nakon 14-48 sati, a najviša kvaliteta mesa stiče cherez24-72 sati ako se čuva na temperaturi od 0-4 stupnjeva Celzijusa. Takva protsessizmeneny u meso se zove sazrijevanje.

Sazrijevanje mesa - rezultat niz složenih kemijskih reakcija kotoryesvyazany smrt i prestanak protoka krvi u životinja. Ove izmeneniyavnachale uzrok mortis (otok mišićne ćelije), a zatim ihchastichnoe uništavanje javlja kod oslobađanje već mesni sok. U isto vrijeme mijenja ITsvet meso, prvi postaje lakši, a zatim tamno crvene ili smeđe. Ovaj različite obojenosti mesa životinja i ptitsobyasnyaetsya svojim specifičnostima. Tamne boje mesa je nepotpuna chastympokazatelem krvarenje tokom ili na snimanja poimkesamolovom.

Sazrijevanje mesa divljači je sporiji od mesa zhivotnyhselskohozyaystvennyh. Ako se životinje proizvedena nakon duge potrage, tosozrevanie će meso potpuno teći ne. Takva meso je često imeetmenshuyu otpornost na oštećenja i gori ukus.

Razmažena meso tan,: rastuća i propadanja.

preplanulost formirana kada dođe brzo je protsessysozrevaniya meso, i.e. na višoj temperaturi. Esline još jedna igra ostyvshaya prevoziti u rasutom stanju ili samo čuvaju, a zatim sozdayutsyablagopriyatnye uvjete za ubrzani sazrijevanje. 2-3 sata stanovitsyakrasno meso smeđe boje, stekne oštar miris i vrlo neugodan privkus.Esli procesu štavljenja je došao blizu, zatim sjeckani u male komade mesa i dobar ventilacijom za 4-6 sati, gubi neprirodan miris boja inepriyatny. Kada preplanula doći proces stanovitsyaneprigodno meso za hranu.

: rastuća meso - ne toliko dalji razvoj protsessasozrevaniya kao reprodukciju mikroorganizama u njemu. Truljenje mesa obychnopredshestvuet kiselina fermentacije. Zauzvrat kiselo meso se pojavljuje spetsificheskiyzapah, a nakon nekog vremena postaje pokvarena miris. Opasnosti dlyacheloveka zgadila meso je, međutim, u prisustvu nepriyatnogognilostnogo mirisa i ako je nemoguće da izvrši sanitarne inspekcije, tu egonelzya.

Video: SeaWorld kit ubojica čini promjene nakon napada

trulež - razlaganje proteina andother supstanci. Ona je izazvana bakterijama i zagađenom soprovozhdaetsyapoyavleniem veoma jak miris, kao i obrazovanje otrovan proizvoda. zdorovoydichi meso truljenje procesa stabilnije od mesa selskohozyaystvennyhzhivotnyh. To se objašnjava veću gustinu rastresitog vezivnog količine tkiva imalym masti u mesu divljih životinja. I dalje u velikoj mjeri ustoychivostmyasa do propadanja ovisi o načinu dobijanja igre, ispravan i svoevremennoyrazdelke lešina. Nakon pucnjave, ako kopitarne životinje ostavljaju ranjene i tushiobnaruzhivayutsya nekoliko sati kasnije, meso tih životinja preko podverzhenoporche. Kada nespretno i neblagovremene evisceracije se dešava je zhesamoe. Ako se meso istovremeno hladi polako, sasvim je moguće da glubokoezagnivanie.

Igra je pacijent, pogotovo ako postoje čireva i upala ili udobytyh životinja nakon ozljede i dugoročnu budućnost progona, mikroorganizmi se distribuiraju u cijeloj debljini mesa dok je još živ. Stoga VTAK proces truljenja mesa također se javlja u površinskim slojevima, i glubinnyhodnovremenno.

Razmažena ptice mogu se naći na mat perje na grudima, vratu i voblasti oko kloaka. Koža ispod krila da bude prljav, zelenkaste sgnilostnym miris. Unskinned odmrznuti smrznuta ptica brzo izložen porcheosobenno. Da biste instalirali svježe meso peradi, prostyedeystviya sljedeće primjenjuju: a topla voda grije čist nož, ona upravlja brzo tolschugrudnyh mišića zatim uklonjena i miris se određuje; to može učiniti i pripomoschi svezhevystrugannoy drži; Kuhati mali komad miris mesa dlyaopredeleniya i ukusa.

Ako je meso dobiti od životinja pacijenta, hrana je neprigodno.Opasnost za ljude može biti i očigledno iscrpljen zvijer myasosvetlogo boja ili prekriven mjesta, ako ih ima upalu, apscesi, neprirodne boje vnutrennieorgany, slezene, jetre, crijeva i krvi filmove s bolshimkolichestvom sudova (mezenterijalnim) koji povezuju crijevo sospinnoy trbušnog zida, ima neobičan formaciju. U takvim sluchayahobyazatelno je potrebno za obavljanje veterinarske i sanitarne inspekcije. Naravno, esttakoe meso rezultatima ispitivanja ne mogu, i zaista luchshepomenshe kontakt s njim. Da biste izbjegli rizik od infekcije na prvom mjestu zabolevaniyamii trihinelozu, jedi nije dokazano myasomedvedey i svinje ne mogu.

Bolesnih ptica je određena istim kriterijima kao zvijeri. A voobscheboleznennoe stanje ptica gotovo uvijek ogleda u njihovoj perevompokrove perje izgledati iskrivljeno i raščupana, upravo neukladyvaetsya. Meso takvih ptica je bolje ne koristiti.

Meso može izazvati teške trovanja kod ljudi. To je zbog nepovoljnih sobitaniem životinje zagađenjem okoliša mestah.Yadovitye supstance se postepeno akumulira u mišićima životinja bez izazivanja egogibeli. U tom smislu, posebno opasan meso je drugačija vodoplavayuschihptits koji se hrane u vodama u vezi sa postrojenja za preradu raznyhpromyshlennyh preduzeća, naselja i mjesta ispuštanja otpadnih voda.

Video: Killer Whale Attacks Salmon

Pri proizvodnji zdrave životinje od velikog značaja za očuvanje mesa imeetsvoevremennaya i pravilno klanja životinja, skladištenje i prineobhodimosti njeno očuvanje.

Bushmeat - hranjiv, ukusna, i dazhelechebnymi ima ishrane svojstva, ali samo kada se proizvode, skladište irealizuetsya sa svim potrebnim pravilima.