Ono što treba da znate o kvalitetu mesa

hemijska laboratorija

Meso - kao hemijske laboratorije u kojoj protekayutslozhnye procesima. Nakon klanja životinja u krvarenja tkiva početi himicheskieizmeneniya nastaviti fizičko proces koji počinje nakon 3-6 sata od vremena mišićnih vlakana okocheneniya.V ovoj fazi čak i nakon marljivog kuvanja budutzhostkimi.

Nakon nekog vremena se meso počinje da omekša u soku negovystupaet, impregnacija cijelu debljinu - da daje jasnu čorbu, ukusa i mirisa. Nutritivnu vrijednost proizvoda nakon ove promjene stanovitsyavysokoy. Nakon 14-48 sati (ovdje pratiti zavisnost temperaturyvozduha) proteže mortis. Za pripremu maksimalno ukusno jelo, po mogućnosti da čekaju punu sazrijevanje mesa u frižideru: pritemperaturah od 0 do + 4 ° C, da će biti potrebno 24-72 sati.

Video: Što se događa ako nema mesa?

sazrijevanje

Šta se dešava kada tzv sazrijevanje mesa? Nakon klanja krvarenje nastupi oticanje mišićne ćelije (ukočenost), a zatim i djelimično uništenje počinje, u kojoj stoji chastmyasnogo sok. Paralelno i vizualne promjene javljaju: boja myasaizmenyaetsya prvi u upaljač, zatim originalni tamno crvene ilikorichnevy. Različite boje mišićnog tkiva ptica i životinja je objasnio vidovymiosobennostyami. Na primjer, tamne boje mogu ukazivati ​​na nepotpune snimanje obeskrovlivaniipri karakterišu loveći samolovami životinja.

Sazrijevanje mesa divljih životinja je mnogo sporiji od poljoprivrede. Ako je životinja izvor nakon duge potrage, proces sazrijevanja, u ovom slučaju se održati nepotpuno. Često takav proizvod priobretaethudshy ukus i manji otpor na propadanje. Ako je meso jednostavno ne ohladi ilizakonservirovat, počinje da se pogoršava. Razmaziti svoje procese, kao što su sunčanja, zakiseljavanje i naknadne truljenja.

preplanulost

Ona se formira na višim temperaturama kada protsessysozrevaniya doći brže. Ako još niste u potpunosti ohladila igra ilihranitsya prevozi u rasutom stanju, onda su uslovi za ubrzan sazrijevanje. Nakon 2-3 chasatkan postaje crvenkasto-smeđe boje, oštar miris i loš ukus.

Meso sa plitkim doći proces sunce se mogu sačuvati. Dlyaetogo se usitnjava i dobro ventiliranim 4-6 sati. U protsesseono osloboditi od neugodnih mirisa i uglavnom stabilizirala egotsvet. Sa druge pozitivne znakove, može se jede. Eslizagar otišao duboko, kvaliteta mesa pogoršava toliko da ne može jesti.

: rastuća

Proces je brza reprodukcija u mesu mikroorganizmov- ne sazri i pogoršava. Odrediti zakisaniya moguće za jaku spetsificheskomuzapahu (i okus), nakon određenog vremena, raste u trulo.

Video: Zašto ne treba jesti meso ponedjeljkom | Elena Smirnova | TEDxSadovoeRing

Kisloebrozhenie obično preliminarnoj fazi raspadanja. Iako je zgadila meso nepredstavlyaet opasnost za ljude, ali ako već postoji trulo zaorao nemogućnosti obavljanja sanitarne inspekcije ne može jesti.

trulež

Video: Šta treba da znate o čoveku svaka žena

U ovom procesu, razlažu proteine ​​i druge organicheskiestruktury mišićnog tkiva kao rezultat "napada" da formiraju truljenje bakterije u mesu yadovityhveschestv. miris proizvod postane odvratno. Meso zdravo divlje zhivotnyhbolee otporan na truljenje od farme zbog bolsheyplotnosti mesa divljači i male kolichestvomzhira i labave vezivnog tkiva u njoj.

Ustoychivostmyasa propadati procesa u velikoj mjeri ovisi o načinima dobyvaniyazhivotnyh i blagovremeno i pravilno klanja. Ako kopytnyezhivotnye nakon snimanja nije samo ostati na mjestu, i ostavili ranjene životinje, a zatim trup kasnije otkriti nekoliko sati, meso štete takvih životinja boleepodverzheno. Ovo je posebno vjerojatno u rane u trbuhu kršenje integriteta želuca ikishechnika kada je ovaj sadržaj u trbušnu šupljinu.

Šta se dešava kada zhesamoe kasno i nespretno proizvodi evisceracije. Ako se sporo hlađenje mesa, to je prietom moguće zagnivanie.Zagryaznenie duboko od površine dovodi do oštećenja površine na meso.

U bolnyhzhivotnyh (posebno ako postoji upala i čireva) i vadi nakon raneniyai dužeg progona, mikroorganizama, uključujući i truljenja, rasprostranyayutsyapo cijelu debljinu mesa tokom svog života. Stoga, proces ovog trulog mesa voznikaetodnovremenno kako u površini i u duboke slojeve. U izbezhanieotravleny opasne bolesti i infekcija, prema sadašnjim pravilima, myasodikih papkara i medvjedi se mogu jesti samo posleveterinarno-sanitarnih pregleda.

Određivanje peradi kvaliteta mesa

Isporchennayapernataya igra priznata od strane mat perje na vratu, prsima i oko kloaka (jedan analni i urogenitalnih otvora). Pod okriljem kože prljavo, zelenkaste boje sa gnojnom mirisa. Meso na smanjenje sive-beli ilizelenovatogo bojama i sa neprijatan miris. Posebno brzo izloženi porcheottayavshaya nepotroshonaya zamrznut ptica. pernatyhprimenyayut ove jednostavne tehnike za uspostavljanje svježe meso:

1. se prvo zagrijava u kipuću vodu za čist nož, brzo uveli vtolschu grudnog mišića, je izveden i definirati miris;

2. sličan način pomoću vijaka svezhevystrugannoy akutna drvenim palicama;

3. probnayavarka mali komad mesa na miris i okus.

   Video: Herring čaše. Fishcake

U principu, ove metode su efikasne, i da se utvrdi kvalitet mesa životinja. Često ihispolzuyut kupci svinjetine na tržištu.

Zlatnih pravila

Svježe meso ne može biti pogodna za hranu, ako je primljen otbolnyh životinja. Ako miniran zvijer jasno iscrpljen, meso je svjetlo ili pokrytopyatnami tamo apscesa, upala, tumora proliferacija, unutrašnji organi imeyutnenormalny hlad, jetre, slezene, crijeva i mezenterijuma (vezivnog tkannyeplonki sa akumulacijom krvnih sudova koje povezuju leđnog zida bryushnoypolosti crijeva) Postoje neke jednoga dana neobično formiranja, meso zhivotnogomozhet biti opasan za ljude. U takvim slučajevima, bez vetsanekspertizymyaso ne može biti, i to je bolje prije završetka ispitivanja na svim s njim kao malo kontakta moguće.

Bolesnih ptica određuju se na istoj osnovi kao zveri.K istoj državi bolest ptica gotovo uvijek ogleda u njihovoj poklopac olovke, na primjer, perje se ne uklapaju baš, vidi neuredno ideformirovannymi. Meso takva igra je bolje ne koristiti.

Meso može izazvati ozbiljne trovanja zbog sobitaniem životinja u područjima kontaminacije ambijenta disfunkcionalna. Razni otrovi se postepeno akumulira u mišićima bez izazivanja smrti zhivotnogo.Osobenno u tom pogledu je opasno mesa hranjenje močvarice u mestahsliva otpadnih voda i zaustavlja na postrojenje za preradu vode promyshlennyhpredpriyaty. Obično takve ptitsvso pokazuju znakove stanje bolesti.

Ako dobytozdorovoe životinja, očuvanja kvaliteta mesa je od velike važnosti pravilnayai pravovremeno klanja, skladištenje, i ako je potrebno - očuvanje.