Kuhanje kobasice

Video: Recept za dimljene kobasice i kuvana kod kuće

obuka iznutrice
Za pripremu kobasica kod kuće se ne koristi samo tankom crijevu, ali i stomak.

Creva se tretira odmah nakon klanja. U početku debelog crijeva odvojeni otbryzheyki ih ulazak u petlji. Da biste to učinili, odsječen od crijeva i želuca odnoyrukoy izvukla do kraja, drugi podrška bryzheyku. Kishkiskladyvayut napustila u bazenu s vodom c.

Onda su izrezane komade od 5-6 metara i stisnuti sadržaja njih, propuskayamezhdu prste stisnute u pesnicu. Onda crijevo se pere 2-3 puta hladnom vodom.

Oprana crijeva okrenuta naopako i očistite s njima sluznice. Za etogoslizistuyu prva granata posuti solju, a zatim ga ogrebao tupoystoronoy nož, stomak na ravna ploča.

Pročišćena crijevo ponovo pere 2-2 puta s hladnom vodom, slab rastvorompermanganata zatim kalijum (ružičaste boje).

Za kuvanih kobasica obrade crijeva tom smislu, punjenje za sirovom -kishki, i.e. smješteni u slanoj vodi, koja se mijenja svakih 2 dana na15-30 dana.

Kada metoda suho soljenje u jela stavlja crijevu c rupe na dnu salamuri dlyastoka, pour obilno soli i staviti u hladnoj prostoriji.

Obrađeno na želucu može biti sušeno, za koje su napumpana sa vazduhom i zavyazyvayutkontsy nit. Sušeno crijevo treba biti transparentan i tanak. zrak Posleprosushki izdanje, gut rana i čuvati na suvom, horoshoprovetrivaemom sobu.

Solenye crijeva prije nego što ih punjenje kobasica meso je natopljena u toplim vodeneskolko sati.

Sušeno crijevo natopljenom hladnom vodom da postane elastična.

priprema mljeveno meso za punenje kobasica
Kobasica pripremljena ne samo od svinjetine, ali meso drugih životinja. Myasomozhno koriste svježe, ohladi, rashlađeni, sladoled.

Svinjskog mesa su poredani po masnoće, a zatim iseći na komade težine 200-250 g izasypayut c nitrata soli. Na 10 kg mesa uzeti 300 g soli i 10 g amonijevog nitrata.

Slani meso se stavlja na hladnom mjestu za 2-3 dana, a zatim u prahu namyasorubke 2-3 puta da se dobije homogena masa.

Za kobasice dodao 3,5 kg slanih posnog mesa kgpoluzhirnogo 1 i 0,5 kg sitno narezane slanine, 200 g skroba, kašičicu lozhkusahara četvrtinu kašičice crne ili crvene paprike, 1-2 krupnyhzubtsa oguljene češnjak, 1L hlađenjem prokuvane vode.

U početku masu svake vrste mesa odvojeno, dodajući da je beli luk.

Spreman mljeveno nemasno meso umijesi dodavanjem kipyachenoyvody oko 0,5 litara (hladno). Kada se masa je glatka, to primeshivayutzhirny govedina, papar, škrob, koji je u početku razrijeđen u mlakoj vodi. Escheraz mješavina je mešana, a zatim se uvodi u sitno narezane slanine.

Snažno promešati mljeveno nemoguće, jer bi to dovelo do vode ivydeleniyu osalivaniyu težina gotovog kobasica. mljeveno miješanja kraju distribucije posleravnomernogo slaninu u njemu.

B kao nemasno meso kobasica se može koristiti za govedine ili ovčetine.