Viršla, gulaš, paprikaš, dinstana mesa, mesnih proizvoda, zeca i Pozarski kotleti zečevi

Proizvesti barenih kobasica, gulaš, paprikaš, dinstana mesa, mesnih proizvoda, zeca i Pozarski kotleta. Zec kuvana kobasica napravljena od para, ohlađeni, rashlađeno ili otopljeni zec meso i slanina strane.

Eviscerated trupla pere dva puta i kosti, pažljivo odvojiti meso od kostiju. Tada je u prahu u rešetki prečnika žiroskop od 16 - 26 mm i soli u mikserima ili ručno. Slani meso inkubirani zrenje na temperaturi ne većoj od 4 u roku od 24. - 28. sata Formulacija kobasica zec sljedeći (kg na 100 kg granulacija.): Meso kunića 86, masti 13, krumpirova škroba hrane ni manje ni više nego što sam razred ili pšenično brašno nije niža nego što sam razred 2, zajednički soli 2,5 šećer 0,1 0,06 crni papar, muškatni oraščić ili kardamona 0.04 0.0075 natrijev nitrit. Umjesto pojedinačnih šećera i začina mogu se koristiti mješavini začina u iznosu od 0,2 kg. Mljeveno pripremio fino brušenje mesa u rezač ili druge mašine i dodavanjem vode u iznosu od 20 - 30% natrijum nitrata, začini. Fino mljevenog mesa je izazvao 68 minuta igre sa slaninom seckanim (komada ne veće od 6 mm). Nakon punjenja granate (krugovima goveda 2 i 3 ili celofan kućište s promjerom od 55 - 80 mm) nadjev (različite brizgaljke) vekne visio na štapovima i pržene u stacionarnim prženje, komore za kuhanje na temperaturi od 90 - 110 za 60 - 90 minuta (ovisno o kruhova i tip promjer ljuske). Potonji pare proces kuhanja u parovochnyh komorama ili vode u kotlu na temperaturi od 75-85 ostvariti u centru štapa 70. viršla se hladi hladan tuš vode najmanje 10 minuta (u celofan koverti 35 min), a zatim na temperaturi od pušača nije 8 gore sve dok temperatura unutar štap nije manja od nule, a ne veći od 15.

Konzervirane zec meso su se samo u tvornici zbog složenosti i sterilizaciju kako bi se izbjeglo trovanje hranom. Ako zamrznuti trupovi zečevi, oni su odmrznuti na temperaturi ne više od 8. brzog odmrzavanja je zabranjeno. Da biste uklonili ostatke kose trup malo Singe plamen (to ne može spriječiti topljenje ili Divan potkožnog meso masti), a zatim smanjiti grudi i uklanjanju ostataka grla, jednjaka, film unutar abdomena i bubrega.

Trupovi se peru pod tušem i visio na vješalicama za odvod vode. uklonite kosti, ugurala trupa na komade od zadnjih nogu. Formulacija zec mesnih konzervi u slanoj vodi kako slijedi (u g po pola litre staklenku): 488 zec meso, luk 5 bijeli luk 2 5 soli, prizemlje crnog papra 0,05. Luk izrezati na krugove 35 mm debljine. U svakoj posudi staviti meso iz različitih dijelova trupa. Donjeg i gornjeg komade mesa treba okrenuti potkožnog sloja, odnosno na poklopac dna i konzerve. Sterilizacija konzervirane hrane se proizvodi u autoklavu na temperaturi od 120 i pod pritiskom od 2.83 bankomat. Konzerve ohladi do temperature od 35 - 40.

Kod kuće, koristite trupla pušenje kunića. Slani prije pušenja trupa. Nakon hlađenja su smješteni u dobro oprati barel (po mogućnosti od smolastih drva) i ispunjen je rastvor koji sadrži 1,8 kg soli u 10 litara vode (po rješenju bi trebalo biti više od 50% po masi trupova) se nalazi na vrhu opterećenja. 18% rastvor trupa se vodi 16 dana, a zatim su ih izveli, oprati hladnom vodom, obrisao, klima (do isušivanje), a zatim omotan gazom i visila u peći dimnjak za 56 sati. Ovo je najlakši način da se puši. U posebno opremljenom pušnice primjenjuju toplom i hladnom metoda. Kada dimljeni prvih 12 dana, temperatura oko proizvoda ne smije biti veća od 18 - 20. hladno dimljeni meso se čuva za dugo vremena. Hot pušenje je trajao 12 - 24 sata, o temperaturi proizvod bi trebao biti 40 - 60. dimljeno meso sočno i ukusno, ukusne, ali se ne može čuvati duže vrijeme.

Kod kuće, meso kunića pripremi različitih prvog i drugog predmeta. Da bi meso bilo ukusnu zec trupa na dan prije jela treba marinirati. Za tu svrhu, 0,5 litara octa preporučuje stavljanje Ja -2 sitno sjeckani luk, celer, peršun, bijeli luk, praziluk, lovorov list, i kašičicu šećera i kuvajte na niskoj kuvajte oko 10 minuta. Ubacio 4 ili 6 dijelova trupa smješteno u emajl lonac, sipati ostyvshim marinadu i ostaviti da odstoji 2 - 4 sata (ovisno o zec starosti i njegove veličine). Na vrhu mesa staviti oko tableta i mala težina. Marinadu se mogu ponovo koristiti (to bi trebao biti samo kuhati i čuvati na hladnom mjestu). Marinirana mesa mekši i mekši, trajanje njegovoj pripremi se smanjuje, postaje ukus igre.

Posebno ukusno meso od zeca drugog predmeta. U njihovoj pripremi zec se može koristiti u pržena, pirjano i kuvano. Prema kulinarske i nutritivne osobine raznim dijelovima zeca trupova neujednačena. Dakle, za pripremu prženog mesa najpogodnijih Kompakt zec trupa (leđnog dijela i nogu), mišićnih vlakana od kojih je više nježan. Nutritivnu vrijednost zadnje strane trupa veći, jer ima manje vezivnog tkiva. Meso ispred trupa je malo grublji, tako da je bolje da se krčka ili kuvanjem. Za odvajanje zeca trupova na prednjem i stražnjem dijelu rezanje se vrši na posljednji lumbalni pršljen. Da zec trup se ne potamne, to bi trebao biti nakon rezanja rub limuna. Meso da prenese ukusan okus više akutna, i 2 sata prije pripreme iglom za špric ili konvencionalne shpigovaniya potrebno ubrizgati na različitim dijelovima trupa za 10 - 15 cm³ konjak.