Svinjskih polovica Processing

Video: Priprema svinjskih polovica za rezanje, opalivanie.Preparation svinjskih polovica za rezanje, singeing

Bolje nakon tovljenika u klaonici da, ali ako imate klanja životinja u kući, a zatim za 1 do 2 dana prije klanja svinja nisu hranjeni, i dati samo čistu vodu. Prije klanja je potrebno pripremiti u obliku slova U stalak 1,5-2 m visok i dobro ojača. U sredini bara da kukice šarke. Postavite stalak čistim i posuti čistim slame ili piljevine veliki. Osim toga, odijelo parket za klanje.

Na klanje svinja ubod primjenjuje u podnožju vrata sa strane grudi, a zatim smanjiti glavne arterije na vratu. Ponekad nož se primjenjuje pod lijevi prednji nogu.

Za bolje krvarenja trupa suspendovan. Što je niža krv ostaje u trup, duže se skladišti svinjetine i ukus je bolje. Carcass suspendovao zadnje noge, koja je u Hock napraviti prorez u koji kuke ili krute štap.

Prerada i klanja

Trup može obraditi na različite načine: za kožu, Singe spaljivanje slame ili plamenikom, bez skidanja kože, oparen s kipućom vodom. Najukusnija slanine i kobasice se dobija kada singeing trupa slame. Za taj trup se stavlja na sloj slame i slame i gaje vrhu i sa strane, nakon čega kukolja se zapaliti. Kada singeing ne dozvoljavaju erozije kože i pucanje. Nakon sagorijevanja od slame se pročišćava od kože čekinja i pepeo, a zatim u mjestima gdje čekinje uvijek nije spalio, opet pečenog.

Spaljene trup se namoči sa toplom vodom, a zatim ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon ovog tretmana, koža postaje žućkasto smeđa nijansa.

Vožnje klanja trupovi za soljenje i pušenje: 1 - šunka; 2 - slabine; 3,4 dojke; 5 - bradavice dio; 6,7 blade sa rebrima; 8 - sakralni dio; 9, 11 - slanina; 10 - obraz; 12 - vrat; 13 - rep; 14 - zadnje noge; 15 - prednja noga; 16 - zalistak

Nutri-tretirani trupa. Za ovaj stomak točno u sredini od rebara do anusa. Izvadite želuca, crijeva, a potom i jetre. Iz jetre odmah odvoji žučne kese. Uz crijeva i želuca masnoće je uklonjena, oslobađajući sadržaj i oprati. Zatim smanjiti dijafragmu, a uz to ukloniti pluća i srce, udio njih. Srce izrezati i ukloniti iz toga ugrušaka.

Unutrašnjost trupa se čistiti sa suhom krpom. Ne čistite unutar trupa, jer to dovodi do brzog pogoršanja mesa, pogotovo u ljetnim mjesecima.

Odvojen od trupa noge, glavu, nakon čega kičme ili make-cut listi obični testera. Polutke, ostavljena da se ohladi u limbu.

Video: Postupak svinjskih polovica

Hlađen polutke se smanjiti na kolo prikazano na slici.

Svinjetina priprema širok spektar proizvoda, kao što su slani slanina, šunka, kobasice i tako dalje. D.

Prerada i klanja

Obrada trupova prprpdyat različite načine: odrao, Singe slame ili plamenikom, opekotina s kipućom vodom. Većina ukusan slanine i kobasice pripremio singeing slame. Za taj trup se stavlja na sloj slame. Vrhu i sa strane su pokriveni tankim slojem njene suve slame, koji se zapale. Kada singeing stalno praćenje stanja kože, sprečavajući ga obgorite-ci i pojave pukotina. Nakon sagorijevanja od slame se pročišćava od spaljene kože i dlake pepela i onda na mjestima gdje čekinje još nije spalio, je lokalna pečenja. nakon tretmana koža treba da bude bez čekinje, i imaju malo podpechenny izgled.

Spaljene trup se namoči sa toplom vodom, a zatim ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon pranja i trljanje boje kože od slame postaje smeđe.

Nutri-tretirani trupa. Da biste to učinili, bele `Tinii trbuhu rez od prsa do zadnjeg kraja tela.

Izvadite želuca, crijeva, a potom i jetre. Budući da je jetra odmah ukloniti žučne kese. Sa toplim crijeva i želuca masnoće je uklonjena, oslobađajući sadržaj i oprati. Zatim smanjiti dijafragmu, a uz to ukloniti pluća i srce, podijeliti ih. Srce izrezati i ukloniti iz toga ugrušaka.

Unutrašnjost trupa se čistiti sa suhom krpom. Operite unutrašnjost trupa ne može biti, jer to dovodi do brzog pogoršanja mesa, pogotovo u ljetnim mjesecima.

Odvojen od trupa noge, glavu, nakon čega kičme ili make-cut listi obični testera. Svinjetina strane dati osttg u limbu. Hlađena trupa strana je podvrgnut dalju obradu. Svinjetina priprema širok spektar proizvoda i jela. U praksi privatnih domaćinstava svinjski slani kuvar slanina, šunka, kobasice i t. D.

Prerada i klanja

trupla liječenje se provodi na različite načine: odrao, Singe slame ili plamenikom, opekotina s kipućom vodom. Većina ukusan slanine i kobasice dobijene singeing slame. Za taj trup se stavlja na sloj slame. Vrhu i sa strane su pokriveni tankim slojem njene suve slame, koji se zapale.

Kada singeing stalno praćenje stanja kože, sprečava ga od erozije i pucanje. Nakon sagorijevanja od slame se pročišćava od spaljene kože i dlake pepela i onda na mjestima gdje čekinje još nije spalio, je lokalna pečenja. nakon tretmana koža treba biti labav i imaju malo podpechenny izgled.

Spaljene trup se namoči sa toplom vodom, a zatim ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon pranja i trljanje boje kože od slame postaje smeđe.

Nutri-tretirani trupa. Da biste to učinili, beli stomak linije rez od prsa do zadnjeg kraja tela.

Izvadite želuca, crijeva, a potom i jetre. Budući da je jetra odmah ukloniti žučne kese. Sa toplim crijeva i želuca masnoće je uklonjena, oslobađajući sadržaj i oprati.

Zatim smanjiti dijafragmu, a uz to ukloniti pluća i srce, podijeliti ih. Srce izrezati i ukloniti iz toga ugrušaka.

Video: brzu obradu svinja

Unutrašnjost trupa se čistiti sa suhom krpom. Operite unutrašnjost trupa ne može biti, jer to dovodi do brzog pogoršanja mesa, pogotovo u ljetnim mjesecima. Odvojen od trupa joge, glavu, nakon čega kičme ili make-cut listi obični testera. Polutke, ostavljena da se ohladi u limbu.

Hlađena trupa strana je podvrgnut dalju obradu.

Video: Super Mesar, klanja u sekundama

U privatnoj praksi svinjetine pripremiti široku paletu proizvoda i jela: slana slaninu. šunka. kobasice i t. d.

Svinja za klanje i primarnu preradu lešina

Prije klanja svinja su postili 12 sati besplatnog pristupa vodi. U posljednjih 2-3 sata, životinje se ne zalivaju. Neophodno je da su objavili gastrointestinalnog trakta.

Nakon uklanjanja crijeva se reže dijafragme i ukloniti pluća i srce. Srce cut, uklanjanje krvnih ugrušaka. Ako je potrebno, trup unutra čisti, suhom krpom. Operite ga iznutra je nemoguće, kao što je meso, posebno u toploj sezoni, će se brzo pokvariti. Unutra, na strane trbušne šupljine, uklonite masnoće i bubrezi su uklonjeni. Zatim, trup se smanjiti ili usitniti grebena na dva jednaka polutke, koji se nalaze u prostoriji za jedan dan na temperaturi od 0 do + 4 ° C za hlađenje i zrenje mesa.

Kako smanjiti trupa svinje sa sjekirom?

Sada ćemo naučiti kako da se smanji trupa svinje sjekirom: Prvo pripremiti mjesto gdje će životinja postići. Svinja je visio u vertikalnom položaju i izaziva nekoliko puta nožem u srce.

Također se možete smanjiti karotidnih arterija, koji se nalazi na vratu svinja, ali u ovom slučaju trup je dovoljno brz da krvari. U slučaju nož u srce, uzmite krpu i uključite rupu, tako da krv ne teče neko vrijeme. Sada kada znate kako se kolju svinje najviše jednostavan i efikasan način.