Dimljeno meso nutrija

Nutrija mesa u kvalitetu ima puno veze sa mesa kunića. Svježe meso je soljeni nutrija gruba sol (za 1 kg mesa - 25 g natrij klorida) i staviti u hladnjak na jedan dan za lečenje. Nakon toga meso isjeckati opremljen sa rešetkom sa velikim otvorima.

U završio nadjev dodala

sastojci:

10 g granulirani šećer

5 g crnog papra

i sve je dobro promešati.

Rezultirajući masa se pakuje oguljene i dobro oprati crijeva, od kojih krajeva treba pričvrstiti nit.

Kobasice vekne su prženi u vrućem dimu za jedan sat, a zatim kuhano na laganoj vatri 90-100 minuta, a zatim ponovo dimljeni za 12-24 sati.

Gotov kobasica se čuva na hladnom mjestu.

Recepti hladna i topla dimljene peradi, ribe i mesa

Pušenje u kući, što je pušač svojim rukama, recepti, topla i hladna dimljeni

Pušio sam koji žele da Kopchu.ru

recepti Dimljeni

recepti Dimljeni mesa različitih životinjskih masti, polu-gotovih proizvoda.

Za pripremu recept hladno dimljeni. treba, prije svega, samokontrolu i strpljenje. Deli meso, kuhani po receptima hladne pušenja, najviše ukusan i zdrav za naše tijelo, jer zadržava sve minerale i okus mesa, što nije istina za toplo-dimljena.

Meso kuhani na recepti dimljeni. u stvari, ona ostaje vlažna, obrada prolazi samo soli ili njegove varijacije i pušio dim supstance, imaju visok tretman temperature, koja dezinficira mesnih proizvoda.

Morate shvatiti da li će pušiti metoda hladno dimljeni. potreban odgovoran pristup odabiru mesa, trebalo bi da bude od zdravih životinja! Meso na obrascu mora biti čista, ujednačena boja, bez modrica i modrica, bez ikakve mrlje. Miris svježeg mesa treba dati svježe i bez mirisa.

Ja ne preporučujem da kupi meso izvan tržišta i dokazane kuće, pa šta god da se provjerava prije početka prodaje. Nemojte uzeti meso iz dvorišta prodavaca dionicama u vrata, postoji opasnost da kupi meso bolesnih životinja.

Da biste koristili recept Dimljena trebate pušnice pušio. gradi u dvorištu privatne kuće, u zemlji ili kako da strastveni lovci i ribari, negdje u prirodi na obroncima Leeward strane.

Recept Dimljena slanina

Pušnica Dimljeni Dachnik

Stew nutrija

9 Oktobar 2014 | Autora. admin

Stew nutrija

Sirovo meso nutrija slobodni od kostiju, filmova i žive, izrezati i tukli se. Pre-prženim lukom se dodaju masnoće meso, mljeveno masti ili druge životinjske masti, a zatim slani jelo. 400 grama mesa potrebno 10 grama crnog luka, 50 g masti, i 5 grama soli. Jelo je pirjana dok ne omekša, a zatim položio na vrelom kuvana banke praznine koji je ispunjen s umakom ne ohladi.

pušenje nutrija

Za pripremu dimljenih proizvoda iznutra koristeći svježe meso dobijeni od zdravih životinja. To bi trebao biti čist, bez znakova kvarenja, modrica i modrica, dobro ohladi ili rashlađena, po mogućnosti u prosjeku debljanju.

Video: Kako da puše nutrija i pileća krilca. KAKO puše NUTRIA I pileća krilca

Dimljeni trupa netaknuta, osim velike, koji bi trebao biti podijeljen u dvije uzdužne polovine ili četvrtine. Prije nego što pušili pročišćeni od krvnih ugrušaka rese ostataka otvora blende i odvojeni loše između drugog i trećeg kralješka, te u velikim uzorcima, štaviše, i dalje se uklanja male vrijednosti dijela (vratnih pršljenova, torakalni i karlične kosti, procesi lumbalnog kralješka, krajevi rebara i tako . d.). U tom slučaju, da koristi 75% dimljeni težini polutki.

Obrada uključuje dvije osnovne operacije i neposrednog ambasador pušenja. Prva u velikoj mjeri određuje kvalitetu gotovog proizvoda. Trupovi temeljito gumiran stvrdnjavanje mljeveni mješavina od 97% natrij klorida i 3% šećera), nalaze se čvrsto u buretu, prskanje svaka serija pripremili mješavina (4% po masi mesa), i prekrivena drvenim krug na koji se primjenjuje opterećenje. 2,5 kg mesa troši oko 1/2 šolje soli i kašiku šećera. U ovom obliku, on se održava za 2-3 dana, a onda sipa salamuri (10 litara vode 1,6 kg soli, 100 g šećera, 0,05 grama dijetalnih nitrata). Zatim ponovo zatvoreni krug sa opterećenjem i staviti na hladno mesto za 10-15 dana (ovisno o težini trupova). Nakon toga, trup se vadi i otišao za 2-3 dana za pražnjenje salamuri i zrenja, tokom koje poboljšava teksturu, okus i miris proizvoda, soli ravnomjerno raspoređena između površine i duboke slojeve mesa. Zrela trup natopljenom hladnom vodom za 2-4 sati, a površina se pažljivo očistiti od eventualnih onečišćenja (natapanje se sprovodi u cilju sprečavanja nastupa soli na površini mesa tokom pušenja).

Da ne bi kontaminirati površine trupova, spuštene prije pušili razdvojenih i sušena 2-3 sata. Pre predsušenja poboljšava boje dimljenog mesa i formiranje karakterističan sjaj.

Nutrija meso može biti kuhani i dimljeni-kuhana peciva. Za tu svrhu, trup se uklanja iz kostiju, a netaknute utrljava stvrdnjavanja mješavina valjanje roll i konca vezati na svakih 5 cm. Onda postavljen za 7-10 dana u salamuri, a zatim proširila na prolezhki za 1-2 dana (za istjecanje slana voda), onda natopljene za 3-4 sati i kuhano u vodi na temperaturi od 80-85 ° C u trajanju od 50 minuta za svaki kilogram mesa. Na kraju proizvoda kuhanje sušeno i dimljeno na temperaturi od 35-45 ° C u trajanju od 18-24 sati, a zatim sušena za 5-7 dana na sobnoj temperaturi 12-15 ° C Pohranjene peciva pakuju dana na 30-40 temperature blizu 0 ° C

Hladno dimljeni nutrija

Ništa ukusnije meso nutrija, koji je pripremljen metodom hladnog pušenje ne dolazi gore.

Video: kako se pripremiti marinadu za dimljenje mesa

Za pripremu takvih mesa potrebno je proći kroz nekoliko operacija na njegovoj pripremi. Ovaj proces traje dosta vremena, ali rezultat će vas jasno molim te, pa vas molim da budete strpljivi.

Ovaj recept je vrlo jednostavan u dizajnu, ali ako uporedimo sa toplom dimljeni nutrija - on povremeno povećava vrijeme potrebno za soljenje i pušenje.

Video: dimljena slanina i slaninu kod kuće. dio 2

Prvo sa nutrija krzno mora biti uklonjen i utrobe trupa. Tada je opran u blagim rastvorom kalijum permanganata.

Nakon našeg rez trupa na 8 komada, duž kičme na dva dijela, a zatim usitniti svaki po još četiri.

Da nutrija soljenje treba imati u stvrdnjavanja mješavina sedmice. Za pripremu mješavina za kilogram mesa, trebat će vam 100 grama soli u zrnu glava belog luka, 15 grama šećera, crvena paprika - paprika, po vašem ukusu, možete koristiti hmelja-Suneli. Možda ćete moći dodati da sve što vam odgovara.

Komade mesa mora biti pažljivo utrljati naša mješavina za soljenje, stavio ga u caklinu posudu, sa svakom potrebom sloj sipajte mešavinu, poklopac, a na vrhu stavio opterećenje do pet kilograma.

Nakon nedelju dana očistiti meso sa solju, isperite hladnom vodom ili čak blago natopljenom u njoj, onda bi trebalo da bude pripremljen za sušenje o nacrtu u hladu na dan.

Zatim možete nastaviti sa procesom hladnog pušio. Svaki komad nutrija je potrebno završiti gaze u dva sloja, a zatim ga je visila u pušnicu. Između komada da bude na istoj udaljenosti. Ova metoda uključuje dva ili tri dana pušenja. Meso nutrija duže čuvaju kao gotov proizvod, moguće je da se sipa paprika u prahu.