Kako pravilno obavljanje rezanje svinjskih polovica

Nakon klanja svinja trupa za početak rezanja. To nije previše težak zadatak. Početnici će pomoći poljoprivrednicima pratiti i praktičnu pomoć iskusnih uzgajivača tokom rezanja svinjskih polovica, tada u kući lijepo i efikasno izvršiti ovaj zadatak na svoju ruku. Kako smanjiti svinja brzo i ispravno? U ovom članku smo sastavili stručne savjete o tome kako biti profesionalni rezanje svinjskih polovica za goste sa fotografijama i video.

• obuka
• Shema i rezanje tehnologije
• Podjela trupova za dugo komada
• Kako smanjiti svinja
• zaključak

Rezanja svinjetina trupa

Video: Cutting svinjskog trupa na ražnjić !!!

obuka

Ako je meso namijenjen za prodaju ili skladištenje, ne možete bez temeljnog pražnjenje krvi. Maksimalna uklanjanje tekućine daje savršen ukus i odličan pakovanje mesa.

Krvarenje trupa kod kuće je napravljena ovisno o načinu klanja:

• Ubo u srce. Ovo uzrokuje nakupljanje velike količine krvi u grudima, pa je potrebno da se smanji rebra i iskopali šolju tečnosti.
• Životinja bind, položen na stranu i brzo smanjiti grlo. Svim staklo krv za nekoliko minuta, trup mora ležati na podu ili suspendovana iznad zadnje noge, od kojih će protoka tečnosti u lavor, žlica, kutlaču. Takav način pruža maksimalnu krvi udaljenosti klanja i praktikuje u tom slučaju, kada je krv uzeti krv za pripremu kobasica i drugih kulinarskih jela, gdje se traži prisustvo krvi svježe svinjske.

Ako nije planirano korištenje krvi, to se sipa na tlo.

Koža nije uklonjen, čekinje Singe plamenik ili plin plamenikom i ogrebao.

Video: Kako smanjiti dio istovarivanje svinjskih polovica?

Shema i rezanje tehnologije

Prije sortiranje mesa i mesnih prerađevina definirati svrhu njegove pripreme:

Video: Cutting svinjetina prednje četvrti tushi.Cutting prednje četvrti svinjski trupovi

• Za prodaju;
• Nadutost, i soli;
• Cook slanina ili masti. Slanine svinjska mast se zove vrsta sa gustom i podatna bijele ili žućkaste debljina mesa od 1,5 cm i masti su mali dio druge vrste - i unutrašnji meki laminata od 15 mm debljine.
• Za ličnu svrhu.

U svrhu prodaje shema postoji rezanja svinja trupa strani GOST. Možete odabrati najefikasniji i udoban za vas, ovisno o vašim mogućnostima i uvjetima obrade.

Podjela trupova za dugo komada

Kako je razred rezanje svinjskih polovica? Vrlo ukusno i meso je najviše ocjene, odnosno, duž kičme, na vratu i na leđima. To je objasnio ovaj princip tako. Koji dio svinja je manje verovatno da će potez za svoj život, te je najukusnije i blagim tokom pripreme hrane.

Kako smanjiti trupa svinja kod kuće. mastitis

Izdvajamo klanja svinjskih trupova.

Video: Podjela svinja / Recept pravi svezhiny od svinjetine! Detaljne video. Seoskog života. 18+

Izdvajamo klanja svinjskih trupova.

Nadležni klanja svinja olakšava zadatak kuhanja. Dakle, to je niža mesa iz kičme i bliže glavi (osim za vrat), to je veći kvalitet je i ispod razredu. Prednji dio smatra drugom razredu, trbuh - treći, vratu, leđima i zadnji rez - prvi. Vožnje klanja svinja trupova usvojen GOST standarde, to je bila njena, predstavljamo foto i video.

Kako smanjiti svinja

Vjeruje se da visi zadnje noge svinjskog trupa lakše pravilno izboriti za maloprodaju. Međutim, nisu svi poljoprivrednici imaju tehničke mogućnosti svojih suspendovan, posebno za početnike. U tom slučaju, potrebno je smanjiti i iseckati leži na strani trupa zaklane svinje. Cut - to je dio zaklanih trupova ljubimca. Boning - rezanje se smanjuje na manje komade za prodaju na malo. Usvojene u skladu sa GOST rezove standard klanja svinjetine, što može biti na kosti ili bez kostiju. Na slici je prikazan tačnu lokaciju i naziv rezovi:

• Front. To uključuje vrata maternice i rame rame rezove, prednji prihvat i glava rebra.
• Prosjeka. Mezhsoskovaya dijela, prepone, pisanica, rezovi rebra, rebra i kičmenoj lumbalni.
• Hip. Ovo zadnje prihvat i krnje.

Kako smanjiti svinja nakon klanja u pravu? Pogledajte korak po korak vodič i odnose se na opis postupka kojim će cijeli proces biti brz i efikasan:

• Zaklanih svinja ili prasadi;
• Ovisno o načinu klanja, krvarenja proizvoda lešina;
• Da oslobodi zaostala krv, potpuno odrubljivanje glave. U tom slučaju, ako je svinja je bila puna nožem u srce, ona će morati da smanji grudnog koša i prvi kašičica kup krvi, pa tek onda da smanji glavu. Sada je potrebno da se smanji trupa svinje u skladu sa pravilima;
• Sada moramo izrezati "kecelju" u trbuhu, koji se sastoji od trbušnih mišića i masti. Da biste spriječili slučajno oštećenje unutrašnjih organa, treba smanjiti na poseban način. Napravi kratki rez duž bijele linije grudne kosti, stani-pani dva prsta druge ruke (sa prosjekom indeks). Sada prste gurnuti niz stomak za creva na trbušnom zidu i postepeno smanjiti "kecelja". Ono što je najvažnije, prsti moraju kontrolirati rez nožem, tako da ne slučajno ripped svinjske iznutrice;
• Lagano produžiti rez na sredini grudne kosti će staviti rebra spoj;
• Pre uklanjanja jednjaka, potrebno je vezati zavoj i isecite iznad čvora da isključe sadržaj crijeva ulaze u šupljinu grudnog koša ili abdomena. Sada možete ukloniti dijafragmu iz pluća i srce, zatim ukloniti jetre sa žuči i želuca, kao i ostatak crijeva;
• Prijelazu odvajanje unutrašnje masnoće, a zatim nježan uklanjanje bubrega i mokraćnog mjehura;
• Srce cut da je od njega mogla očisti preostalih krvnih ugrušaka;
• Guts ribati o sadržaju ekstrudiranja. Onda oni moraju biti temeljito isprati i krastavac, osim ako upotreba dnevno klanja;
• Gotovog trupa treba obrisati čistom krpom ili ručnikom unutra. Meso namijenjeni za skladištenje ili prodaju Zabranjeno je potpuno pere;
• Sada trebamo smanjiti leš sjekirom ili mali testeru duž kičmenog stuba, da bi dvije polutke;
• Onda počinju da rezati prednji dio;
• Ovisno o shemi za rezanje, a odvojeni noge su smanjiti na spojevima, mast slanine odrezati, a komadi su odvojeni duž kičme i rebara.

Za kulinarske rezanje svinjskih polovica je podijeljena u 6 dijelova sa sjekirom, dvije šunke, slanina, slabine, ramena, lopatica, Shin. Šef prodaje se zasebno jer je manje šasije mesa proizvoda, u poređenju sa drugim dijelovima trupa. Masni slojevi sa ombolo i pršut su izrezati na velike komade, kao i iz drugih dijelova trupova - mali. Rezanja svinjetina poželjno da izvrši dan prije prodaje ili kuhanje, tako da je zadržan što je moguće manji.

Tu je zanimljiv video gdje mađarskog stručno smanji se trup svinje, troše minimum napora na kostima svakog reza. Dakle, ako ste u nečemu što nije zadovoljan sa standardnim sheme za rezanje, možete pokušati klanja mađarski.

Prinos mesa zavisi od rez. Klasa I daje 95% mesa, drugi - 5%.

zaključak

Klanja svinja, teladi ili prase mesa i mesnih prerađevina u kući bi trebao biti tek nakon pregleda životinje veterinar. Treba imati na umu da to treba da bude potpuno zdrav za sprečavanje ulaska mesa i iznutrice bolesnih životinja na tržištu, jer postoje takve bolesti, patogena koji može ubiti čak i najduže kuhanja. Svinjske kuge i svinja šolja je jedan od opake bolesti, meso i dalje opasno za ljudski život i soljenjem i pušenja. Prodaja državnih standarda u split po pravilima od svinjskog trupa dolazi tek nakon rezolucije sanitarne i epidemiološke stanice. Standardi klanja i klanja svinja može se koristiti u obradi govedine i janjetine trupova.

Tu je zanimljiv tumačenje snova u kojoj vidite svinjetine. Dakle, ako ste imali san u kome ste spremni kuvar svinjetina, to znači da će biti zdrav i prosperitetna. Ali da vidi sirove svinjetine u snu - na bolesti.

Mesar svinje za prodaju i za kulinarske svrhe - teško je na prvi pogled, ali sa iskustvom ćete imati svoju vještine i načine kako bi ovaj proces kao brzo i efikasno.