Kako smanjiti lešina svinja?

Svinjetina - jedan od najpopularnijih vrsta mesa s visokim kulinarske performansi. Da biste pokrenuli klanja svinja, vrlo je važno da se dobro gol. Ukus dobi pogođene životinje koristi, vrijeme i uvjete čuvanja nakon klanja.

Najbolje vrijeme u godini klanja svinja - zima. Vrijeme bi trebalo biti dobro, bez snega, po mogućnosti bez teških mraz. Moramo se pripremiti lokaciju lice i odrediti situaciju u kojoj će biti začepljen životinje - vertikalno ili horizontalno.

Prije nego što kasapi trupa svinja, bez obzira na svrhu svrhe (za vlastite potrebe ili za prodaju) je potrebno pokazati životinju kod veterinara da se isključi moguće bolesti.

Nakon klanja životinja, opal čekinje i čišćenje kože je potrebno da se smanji trupa. Za čišćenje svinje iznutra, poželjno je da zna kako da smanji lešina svinja. Da biste to učinili, trebate sekiru da smanji na sredini stomaka, a zatim uklonite sve iznutrice u grudi. Ali ne možete oprati iznutra, tako da se meso brzo pokvarila.

Od ključnog značaja je vjeran klanja svinja trupova

Prvi rez glavu, vrat masni pregača i gornje trbušne mišiće. Zatim se prereže grudne kosti, umjesto kompleksa rebara. Uklonite unutrašnjih organa (želuca, crijeva, jetre, slezene, žuči). Odsječeni od toplog mesa masti i staviti ga unutar hlađenje.

Izvadite bubrezima peritoneuma nakon skidanja interne masti. Cut dijafragme, srce i pluća. Pošto je smanjila srce na pola, izvadite ga iz krvnih ugrušaka. Creva piling sadržaja i oprati (tanka odvojen u hladnoj vodi, masti - u toplije). 

Nakon kompletne evisceraciju trupovi prepolovili ga duž kičme, čime se deli u dva. Neko vrijeme polutke ohladi, zatim odrezati noge. Ako je koža nije uklonjen, izvadite ga potpuno i smanjiti masti u organizmu. Prednji dio trupa strane je podijeljena na komade uz rubove, sa zadnje strane kralježaka.

Svaka polovina trupa je podijeljena na 6 dijelova: vrat, ramena (prednja noga), slabine, grudi i šunku (zadnje noge) masti.

Od velike važnosti je kompletna eksangvinacija zaklanih trupova. Ovo je potrebno, tako da je meso bilo sočno i imao odličnu ukus. Također, krv se može dodati kasnije u pripremi kobasica, posebno krvi kobasica. 

Da biste saznali kako kasapi trupa, jednom je dovoljno da ga vidim. Važno je znati i zapamtiti redoslijed procesa. Nakon odkoštavanja očisti ga od hrskavice, vene i male kosti. Nakon potpune klanja meso treba smanjiti na manje komade i poslati u skladište.