Smatramo da je struktura svinjskih polovica

Svinjetina - ovo je jedan od najvažnijih vrsta mesa za našim stolom. Danas, međutim, malo ljudi zna šta se misli pod imenima kao "clipping", "krnje", "karbonat", kao što. Većina nas obratiti pažnju na vrlo vrste mesa i njegove kvalitete, zaboravljajući da je njeno porijeklo je vrlo važno za pripremu raznih jela. Razmotrimo detaljnije sve dijelove tijela, uključujući i podcherevok svinja u dijagramu.

Gdje je truplo?

Prije sto godina, skoro svaka žena zna šta dijelova je lešina svinja. Naravno, obvalschiki i mesari na sama pojava mesa mogu reći iz koje se smanji područje životinje. Međutim, važno je znati kako je vlasnik svinja, kao i obični potrošači, jer utiče na cijenu proizvoda. Na primjer, vrhunska, a smatra se najskuplji pisanica. Mnogi ljudi pogrešno misle da je to bilo meso bez kostiju dugih vlakana.

Nudimo rastaviti svim dijelovima svinja u šemi, kao i opis svakog od njih.

Podcherevok

Podcherevok - ovo je vjerojatno najomiljeniji dio svinjskih polovica iz svake ukrajinski. Ovo je vrlo hrabar i vrlo sočan komad, koji se nalazi samo na trbuhu životinje. Zbog svog položaja je dobila neobično ime. Kada se gleda na dijagram je podcherevok se nalazi između prednje i zadnje lopatice i pokriva cijeli donji stomak. U ovoj zoni, meso ima veći masnog tkiva, što ga čini idealnim za prženje i pušenje.

noga govedine

Krnja - zadnje gornjem dijelu leđa (sapi) iz kojeg je svinja rep raste. Na ovom području ljudi i dalje kao bubreg ili dio krnje. Međutim, Krsta možete pronaći na natpisima u maloprodajnim objektima. Idealan je za gašenje i kuhanje gravies.

file

Tenderloin - ovo nije bilo čisto meso bez kostiju, i određene svinjskih polovica području. Ovo ime ima mali prostor, koji se nalazi u sredini kičme ispod sloja masti. Ako vam je potreban vrlo nježna i meka myasko bez vene i hrskavice, dok rezanje savršen. Ovo područje je najmanje uključeni u kretanju svinja, tako superioran u odnosu na ostatak mišićne mase. Osim toga, rezanje čak i dijete, 100 grama sadrži samo 140 kcal.

Clipping da se nije tako lako, tako da se vjeruje samo profesionalcima. Ona izrezati unutrašnjost velikih pečenicu. Savršen za dinstanje, prženje, kuhanje julienne i drugih jela od mesa.

kotlet

Ovaj dio svinja trupa je poznatiji pod imenom pečenicu, to jest, zadnji dio. Podijeli slabine na kosti i bez kostiju, strogo govoreći, karbonata. Važno je napomenuti da je ispravan naziv ove zone - kotlet, međutim, i na kraju "T" se može slobodno koristiti. Karbonat je idealan za pripremu šniclama, odreske, pečenja, roštilj. Mala količina masti u organizmu.

šunka

Pod tim imenom danas United Front šunkom i nazad, to jest, dio nogu iznad koljena. Međutim, prema pravilima šunke - to je samo mesnate stražnjice životinje, gornji dio leđa nogu. Ovo područje je često prodaju za pečenje u pećnici, za vatru, za kuvanje odreske i svinjskog mesa.

prsa

Ovaj dio svinjskih polovica su poznate ljubiteljima slanine. Prostire se na površini iza lopatica i nalazi se na bočnim stranama trbušnog dijela. Meso, obično na slaninu malo više masti. U ovom dijelu ispada ukusno slanine sa slot, dimljeni delicija.

Shank

Naravno, ovaj dio svinjetine je poznat svima. Ukusan stabljike ili prihvat, uglavnom se sastoji od mišića i vezivnog tkiva koji je idealan za bogatstvo aspiku. To je dio noge, odnosno njegovo dno, što je pored zgloba koljena. Zadnje Knuckle više mesnat, pa se često koristi za juhe i drugih toplih jela. Kako se svake zone tijela pojedinačno svinje i pogled na fotografiju.

drugim dijelovima

Ukupno svinjskog trupa mesari profesionalaca je podijeljena na 40 dijelova. Takođe smo pregledali najosnovnije. Preostali dijelovi, kao što su uši, glava, kopita - sve vrste drugog reda. Najčešće se koriste za zgusnut meso i čorbe. Vrat je posebna oblast glave, to je naširoko koristi za kuhanje ćevape i kotleta.

Galerija

Poznata "Pravo-cut svinjetine"

U ovom videu možete vidjeti kako pravilno ureže POLA u odvojene dijelove, koji je koristio nož i sekiru, gdje se uklanja mast i kožu.