Carcass presjeka svinja dijelovi trupa

Video: kako zakolju svinju

Malo je onih koji sada kupuju cijeli svinjski trupovi - vjerojatno su svi, koliko težine i koliko će svinja trupa običnoj porodici imaju brdo mesa, pa kupi male komadiće. Gotovo bilo tržištu iu mnogim mesnicama visi plakat na kojem je naslikana sekciji trupa svinja, ali kupci su često izgubljen, ne znajući šta dio svinja smanjen je ležao pred njima komad mesa, kako teško ili masna, on će, i to od bolje je da se pripremi.

Svinja trup je podijeljena na 12 glavnih dijelova, kao i vrste mesa da dobije mesar svinja, skoro četrdeset godina. Važno je zapamtiti da je meso iz vrha svinja (osim glave) mekši od dna - ovaj dio svinja je mnogo manji i, stoga, to neće biti teško.

Dakle, pri rezanju mesara iseći trupa takvih dijelova:

Video detalji klanja svinja

• Noga - sve vrlo jednostavno s tim. Ovaj dio životinje su naporno radili u životu ide, tako da ima malo mesa u želatinu ovdje - mnogo. Nogu kuhati ukusna žele, žele, žele, topla hranjiva juha, češki i njemački kuhinje.
• Leverage - je gornji dio prednje noge, sasvim je žilava mesa u to nije puno. Ramena kuhana ili pečena, također je bogata juha provri.
• Shank - gornji dio prednje noge. Manje od svojih kolega na zadnjim nogama, prilično žilava deo, sa malom količinom masti. Shank je kuhano, pirjano ili pečena. Osim toga, prihvat i prihvat može napraviti kući šunke ili ostalih delicija.
• Shank - je gornji dio leđa nogu. Tokom je život budućih svinja zglob i puno posla, to je više masne i mesnate od nogu. Shin kuvana ili pečena (ovo jelo odlično kuhar u Češkoj), ili pirjana s povrćem, kao što su kupus, grašak (koji je već nacionalni njemački jelo). Shin se može koristiti za supu ili vruće. Nogama shvatio, sada će se kretati od glave do repa.
• Glava. Ovaj dio svinja prodaje cijela ili sjeckani na komade. Prvo, u mojoj glavi postoji vrlo ukusna, ukusna komade koji će krasiti bilo sto, kada se pravilno pripremili - jezik, uši i obraze. Drugi idu u Brawn glavu, saltisons i drugim jelima. Glava je jeftin, hrana i ona dobija mnogo ukusno.
• Vrat. Za razliku od, na primjer, janjetina, svinjski vrat - to je vrlo mekana i delikatesni meso, jer je svinja tokom trajanja ovog dijela tijela praktično ne radi. Ovo meso je pogodan za prženje, dinstanjem, pečenje, jela od mljevenog mesa. Vrat meso sočno, meko, ne predebeo, tanke i mekane film.
• Slabine. Meso je podijeljena u rebra i sama grudi. Ovaj dio svinjskog trupa savršeno pitanju kotlete. Rebra dobro pečena, pirjana, ako povezati cijeli jedan dio njih ispada tzv "kruna na rubu"Koja će ukrasiti bilo sto odmor. Do sredine slabine se reže, pržena i tradicionalno smatra da je najbolji dio trupa.
• Lopatka. Ovo meso nije jako debela, ali sadrži veliki broj filmova. Mesa gulaš sa lopaticama ili pečeni. Ovo meso je prilično grubo, a samim tim i zahtijeva dugo obrabotki.- rebra. Ovaj dio prednje polovine trupa podijeljena je po stvarnom ivica i kotlet dio. Meso, smanjiti sa rebrima, a ne kao sredstvo plaćanja slabine, više masne, više grubo filmova, u osnovi se koristi za punjenje, barem - za gašenje.
• Ham. Ovo je zadnje strane trupa, u kojem mnogo masti. Sama meso je više masti nego vrat i grudi. Često je podijeljena u dva nejednaka dijela, koji se prodaju odvojeno. Gornji dio - file - sastoji se gotovo isključivo od mesa, što je pržena ili pečena. U donjem dijelu sadrži teže meso, u kojem mnogo prostora je kost. Takva mesa gulaš ili pečeni koriste za juhe.

Osim mesa, na svinjski trup ima dva vrlo važna komponenta - masti i potkožno masno tkivo. O Salo i reći ništa - načina za pripremu ovog delikates ima puno, i svježe, to je vrlo ukusna. Potkožno masno tkivo se koristi na mnogo različitih načina - peretaplivayut, koristi kao konzervans, dimljeni i restani.

Znam kako se reže lešina svinja, važno je barem kako se ne bi preplatiti, birajući mesa na tržište ili u radnji. Uostalom, ako je za večeru planirane pljeskavice, a ne nužno kupiti clipping - tek toliko da shvati meso.