Kako zaklati svinju trupa: ravnog kroja

Jedan dan prije klanja je potrebno zaustaviti hranjenje svinja i dati mu samo vodu za lakše klao lešina. Najpogodniji mjeseca za klanje - januaru i februaru. Na dobar, jasan dan, morate pripremiti sve što je potrebno za brzo i kvalitetno klanje.

Nakon klanja svinja trupa morate ga objesiti naopako za odvod krvi. Ako je potrebna krv u budućnosti, potrebno je da je sakuplja u kontejner. U uspravnom položaju dok se ptica nije cool, jednostavno skinite kožu i izvadite iznutrice. 

U Rusiji postoje standardi o tome kako ispravno da se smanji lešina svinja. Prema njegovim riječima prvog cut trupova proizvedenih uzdužno na dva dijela, a onda su se dijele na četvrtine. Da biste to učinili, prvo odvojite glavu, a zatim je nastavio da se prereže grudne kosti, peritoneum se otvara i izvucite unutrašnjost. Trup je podijeljena na pola duž kičme, noge razdvojene zglobova. Nakon toga, uklonite kožu, smanjiti masti.

Prema utvrđenom GOST 7597-55 ravnog kroja svinjskih polovica vrši 7 dijelova i 2 sorte. Do 1. meso razred odnosi šunka, slanina, lumbalni cut brusni, leđna cut (pečenica) i lopaticom. To predstavlja 95% od izlaza iz trupa. Podlaktice (zglob), prihvat i vrat tenkovi su loše u 2. razred. Ovi dijelovi čine do 5% od trupa. Prema humeroulnar zajednička linija je granica prednje rez 2. razred (zglob), kroz gornje trećine tibije su odvojeni prihvatom.

Precizno rezanje-kvalitete svinjskih trupova uključuju:

Video: Kako smanjiti grudi svinjskih polovica?

• za slanine - grudi sa hrskavice i rebara;

  Video: Cutting svinjetina polutushi.avi

• da krnja - karlice, krsne kosti i butine, šesti lumbalni i dva repa kralješka, femura, patele, a gornja 2/3 tibije;

• leđnog dijela - dio peti i šesti u jedanaestom od leđnog pršljena sa odgovarajućim dijelovima rebara. Može uključivati ​​gornju oštricu dio hrskavice.

Za ostatak rezovi i njihovi dijelovi trupa. Kada klanja od iskonske rezova za prodaju je podijeljena na manje komade (0.5 - 1.5 kg). Kada rezanja mišića se reže noževima i sjekirom kotlet kost, kako bi se izbjegao gubitak mesa.

Video: Kako smanjiti Svinjske?

Postoje dva tipa klanje svinja: vertikalne i horizontalne. Prvi način je najjednostavniji. Svinja suspendovao zadnje noge i smanjiti jugularne vene. Sa horizontalnim životinja je ubijen nožem u srce. To nije uvijek moguće iz prvog pokušaja.

Od velikog značaja u klanja svinja ima pravo-rez, uključujući i Primal rezove. Na ovoj zavisi dalju obradu i skladištenje (nekim dijelovima trupa bolje turšije desno). Također meso razred utječe na svojim kulinarskim kvalitetama.