Proučavamo strukturu svinjskih polovica - to je gdje?

Svinjsko meso je cijenjen od strane mnogih za ukus. To je razlog zašto su te životinje odrastao u velikom broju farmi. To je ne samo u redu da raste svinja, ali i pravo da smanji to nakon klanja. Početnici to može izazvati neke poteškoće. Kako smanjiti trup i gdje podcherevok karbonat i svinja može se vidjeti u dijagramu u članku.

Osnovni princip podjele maskare

Kada klanja svinja, važno je da se pridržava pravu tehnologiju. To će omogućiti prezentaciju kupovine mesa i pozitivno utjecati na njegovu rok trajanja. Iskusni poljoprivrednici nositi s ovom vrstom posla brzo. Međutim, početnici bi trebalo da znam odakle da počnem.

Nakon klanja životinja potrebno je smanjiti svoju krv, osim u slučaju kada ranoj upotrebi za kuhanje. To je učinjeno s ciljem boljeg skladištenja, prezentacija i okus mesa. Kada odvodi svu krv, trup treba obrisati čistom krpom. Isperite vodom nije potrebno, jer to nije najbolji način uticati na njegovu sigurnost. Kože, u pravilu, ne poletjeti, izlažući njen jedini tretman čekinje.

Samu klanja svinja treba izvršiti ili vješanjem životinje na kuke ili na stolu ili šira površina. Na terenu, to se ne preporuča kako bi se izbjeglo zagađenje i postaje parazita. Stručnjaci savjetuju da zakolju svinju u privremenoj formi, jer napetost mišića vam omogućava da lakše i precizno narezati meso

Daljnje rezanje trupla vrši na sljedeći način. Odsiječe glavu, smanjiti stola (sloj masti i mišića na sternum). Zatim trbušne šupljine se reže i vadi organa (želudac, crijeva, žučnog mjehura, jetre, slezene). Zatim uklonite mast, bubrezi, dijafragme, srce, pluća, crijeva.

Svinjetina trup je točno u pola duž grebena. A od polovice su odvojeni podcherevok karbonat, krnje, pečenica i drugih dijelova. Ako je trup dizajniran da proda, to uključuje rezanje podjela na polutke i četvrtine, unutrašnjih organa i glave su uvijek čuvaju.

Ono što je truplo?

Pripreme za dalju klanja trupovi ostavio da leži na neko vreme. Rezanja polovice sprovedena u nizu. Postoji mnogo takvih planova, oni se razlikuju po tome da li trupa je namijenjen za prodaju ili ličnu upotrebu. Osim toga, u različitim zemljama razdelyvaniya shema je drugačiji.

Tipično, trup je podijeljen na 10-12 dijelova (rezovi: glava, uši, vrat, karbonat, rebra, krnje šunka zglob, prsa, clipping, podcherevok). Rezultirajući dijelovi su podijeljeni u dvije klase. Prvi se odnosi na nožem, leđnog dijela dojke, lumbalni dio (file), i šunku. Posebno cijenjen najmekše dio leđnog, naime slabine i karbonata.

Drugi razred uključuje vrat, prihvat prihvat. Svaki dio ima svoje posebne karakteristike i može se koristiti za različite svrhe.

Podcherevok

Podcherevok je donji abdomen Podcherevok svinje, koja se naziva peritoneum, prepone, je komad mesa s masnih naslaga. To je prilično hrabar svinja, tako da je najbolje koristiti podcherevok za prženje, dinstanje, pušenje. Mnogi visoko na ukus podcherevka.

noga govedine

Krnje se nalazi na zadnjem dijelu leđa svinje. Vjeruje se da je svinjsko meso - to je vrlo masno meso. Ali, za razliku od podcherevka, krnje nije hrabar. U ovom slučaju, meso je vrlo nadmetanje i ukusna. To se obično koristi za pečenje, roštilj.

file

Kaže se da je manji u toku trajanja zategnuti mišiće, više tender meso će biti u ovom dijelu. Rezanje je u lumbalnom dijelu tijela pod zarez mesa. To je nemasna i može se koristiti kao dodatak hrani u rangu s piletinom. Gdje se tačno rezanje na trup može se vidjeti na dijagramu.

karbonat

Karbonata (ombolo) se nalazi na gornjem dijelu leđa. Dok je bio živ, bila je uključena malo prase, pa meso je posebno tendera. Fat karbonat praktično nema. Stoga, može biti, ima i onih koji ne vole svinjetinu zbog masnog mesa. Karbonat obično koristi za pečenje. On, kao i pisanica, smatra se delikatesom proizvod.