Klanje krava

Osim činjenice da je krava daje mlijeko ljudima, kao što je direktna dobavljač ukusan i zdrav mesa. U skladu s tim, da bi ga, morate držati svoje lice, nakon svih potrebnih pravila i propisa. Nepotrebno je reći, da se taj proces ne pripada u kategoriju prijatan, ali bez nje ne dobije govedine. Tradicionalno, ovaj postupak odvija se u posebno opremljenim lokacijama za klanje ili mesa postrojenja za preradu.

Ako se to dogodi na stavke za klanje, moraju biti unaprijed opremljeni za ovo. Oni uglavnom dolaze u dva tipa - mobilne i stacionarne. Ako ne, klanje se može izvesti posebno u ekonomiji, već samo obučeni i iskusni rudari, koji u ovom slučaju su potrebni za rad pod nadzorom veterinara. U ovom slučaju to je posebno važno da se poštuju sve sanitarne i veterinarske pravila i norme.

Dozvolu za klanje

Takav postupak uvijek treba održati tek nakon obaveznog dozvolu veterinar koji provodi pune pred-pregled stoke. Tek tada on piše poseban certifikat za dozvolu za klanje, što valjanost je obično ne više od 2 dana od dana donošenja. Takođe, vrlo je važno prije nego što pošaljete životinja za klanje, na uvid u zdravstveno stanje, provjerite težine, što je prosjek za zdravu odraslu osobu bi trebao biti 400-600 kg, i tjelesne temperature (stopa od 37,5 ° C do 39,5 ° C). Stoke u svakom slučaju ne bi trebali imati bilo kakve bolesti.

Ako se iznenada tijekom klanja ili klanja, možda ćete dobiti sumnja o prisustvu bilo koje bolesti, posebno zaraznih, rudar mora odmah prestati. Znaci tih bolesti može biti vrlo sporo zgrušavanje krvi, njena neprirodna boja, nezdrave potkožnog edema u grudima ili grla područje, abnormalne veličine i težine nekih unutrašnjih organa, posebno slezine i još mnogo toga. Rudar treba odmah pozvati veterinara, i prije nego što je došao ne da prenese trupa i unutar mjesto direktnog klanja. Za sve dodatne akcije se održavaju pod vedrim vodstvom specijalista.

Priprema lokacije za klanje

Prije nego što nastavimo direktno na klanje krava, to je vrlo važno da se pripremi pravilno postaviti, gdje će se sve to odvijati. Na prvom mjestu treba da bude kao čist, udoban, veliki i sigurno. Nužno potrebno je unaprijed pripremiti neki udoban posteljinu da će lako izdržati težinu životinje - to može biti običan cerada, drvo daske ili čak slame. Vrlo važno je prisustvo velike količine vode koja mora biti odgovarajuće temperature ne manje od 30 ° C. Ako klanje odvija zimi, potrebno je za zagrijavanje vode. I, naravno, puno jela i kontejnera različitih veličina za crijeva, krv i unutrašnje organe.

pripremu životinja

Kada je krava okupio poslati klanja, onda je spremna ispred njega. Usput, ono što je bitno ovdje je da kako raste, a još je hranio. Prije svega, mora imati potrebnu težinu postupak održan bez komplikacija. Jedan dan prije klanja, to se ne ulazi, ali ne ograničavajući se na pića. Ovaj pristup se zove zakašnjenja koje je jednostavno neophodno za kompletan tretman organizma, posebno probavnog trakta. Ako je krava želudac će čak i djelomično začepljene feed, se suočava velike poteškoće u kasnijim rezanje i skidanje kože. Osim toga, u ovom slučaju, postoji realna opasnost od kontaminiranog mesa koje nije imao vremena peretravitsya.

Također je vrlo važno da je životinja bila čista, jer prljavi koža može biti direktan izvor kontaminacije mesa. To je razlog zašto je krava obavezno treba dobro očistiti. U ovom slučaju, obično se koristi crijevo ili poseban bazen. Na kraju krajeva, bolje stanje stoke, što je dovelo do klanja, bolje i ukusnije meso. Osim toga, životinja koja je preživio strah ili stres može povećati protok krvi u mišiće, što će izazvati velike komplikacije tokom krvarenja tijelo. A meso koje je nedovoljno ili slabo beskrvna, i tamnije nego obično mokra. Kvalitet mesa je znatno niži, a rok trajanja je kraći.

Kako je postupak klanja sebe?

Tipično, životinje su ubili prije ili bez omamljivanja to. Nemojte ga koristiti samo u slučaju malih životinja. Sam postupak se smatra tačnim i urađeno kako treba samo ako je krava je nesvesno. Naravno, velike važnosti je svoju veličinu i težinu, jer je jedini način da se utvrdi koliko i šta alata treba da budu spremni za omamljivanje. To se obično koriste velike čekići ili štikle, jer postoje slučajevi primjene električne struje. Najčešća primjena je čekić udarac, koji se provodi samo u prednjem dijelu otprilike između očiju. Za to je dobro prilagođen alat ukupne dužine ne više od 1 metar i težine do 3 kilograma.

Ako je, onda prije toga je neophodno korištenje zapanjujuće stiletto da popravi glavu krava malo u stranu. Blow sebe mora proći točno između potiljka i prvi vratni pršljen. Istovremeno struja prolazi kroz zapanjujuće ulazak u kožu posebnih gomile, koji zatim prolazi kroz struje. Koristeći takav način je vrlo važno uzeti u obzir koliko godina životinje - to je ono što određuje prosječna sadašnji nivo: manje od godinu dana - 90 V napon ne više od 5 sekundi; do 3 godine - 100 V, 12; preko 3 godine - 120, 20.

Proces krvarenja

Obično eksangvinacija prilikom klanja prolazi ispod dva oličenje životinja fiksacija - horizontalni i vertikalni. Tokom vertikalni krvarenje trup je visio naopačke svojim nogama. Za ovu svrhu, poseban vitlo koji pomaže da visi životinje. Ako je klanje odvija na otvorenom, to već koristi tronožac ispred ove napravljene od drva, koji služi kao podrška za vitlo i mogu se lako izdržati nikakvu težinu.

Tokom upotrebe, Horizontalna metoda krvarenja, tako da bez prethodnog stunning životinje moraju biti pravilno i jasno je da padaju dole i popraviti. U tom smislu, konopac se uzima, koliko i koliko dugo je unaprijed određena, od kojih na kraju je fiksiran na glavi kao jednostavan uzde i omča se stavlja na grudi, uzrokujući glavu izvukao najviše petlje. Onda je obim kuka, držeći konopac preko struka i pritiskom na nju dnu. Nakon toga, kada se životinja smatra se da je pravilno fiksna i lako je staviti na jednu stranu, bez obzira na njen broj i ukupnu težinu.

Šta da radim s otpadom nakon klanja?

Vlasnik ubijenih životinja moraju se osloboditi svih otpada koji se ne koristi, au isto vrijeme, učinite to u redu. Da biste to učinili, pripremite prije klanja male dubine jame ne manje od 1 metar i tamo i baciti sve otpada, uključujući tlo da prilikom klanja je kontaminirana. Ni u kom slučaju ne mogu dati svoje kućne ljubimce, ili jednostavno baciti. Činjenica da je igrao ulogu u leglu, i mora biti uništena, a to je najbolje da se spali. Ako je to bio ceradu, onda to može jednostavno biti dobro oprati. Ako je veterinar insistira, onda moramo držati dodatni dezinfekciju svu opremu i alate koji se koriste.

Na kraju, kao vlasnik je tada, pa ga treba odmah prebačen uz pomoć rezolucije o sanitarnih pregleda član klanje. Ako će biti rezultat mesa i drugih dijelova prodaje na tržištu, ali to ide dalje testirati za usklađivanje.

proces Šišanje

Čak i kada je pušten iz pune krvi nakon klanja, dolazi u fazu Šišanje. Da bi se to uradi kao pažljivo i ispravno na prvom mjestu je potpuno odrezati uši. Onda je cijeli kože, to je oko usana i nosa je točno u krug, isto je učinio s područja oko rog.

Prva kože se uklanja iz kravljeg glave, a tek onda se iz sekciji vrata na donju usnu i skoro povući zajedno nju. Onda se glava odsečena, a rad se nastavlja sa telom, koje prethodno pomak na leđima. Lakše je raditi, jer zbog razdvajanja glave, težina je znatno smanjen, što ubrzava rad. Proces skidanja kože se održava na mjestima rezova, koji su prethodno napravili uz vrat, trbuh i grudi. Slična rezovi kao u uši i rogove, što udova, odmah iznad kopita. U donjem dijelu prednje noge su prekinuti u zglobovima, i zadnje - na nivou skočnog zgloba.

Rezanja pripremljen trupa

Kada se koža u potpunosti uklonjen iz krave, oštrim sjekirom sjeckani brisket, a zatim otvorite šupljine. obično mali nož se koristi za pogodnost za uklanjanje dušnik i jednjak. Sam je jednjak, koji obično ima puno težine, uvijek vezati kako bi se spriječilo curenje na van sve to ostaje u želucu. Sljedeći je duboko rez trbuha i želuca se uklanja sam potpuno gut. Evo ga ovdje i koristi prethodno kuhana jela, gdje se dodaju svi unutrašnji organi i mesa.