Klanje svinja: moderne metode

Video: Tongs za zadivljujuće svinje

Imajte na umu da je industrijska klanje svinja znatno razlikuje od klanja kod kuće. To se događa zbog nemogućnosti da dostavi svoju kuću u skladu sa mesnoprerađivačku biljke, klaonice, farme i druge posebne industrije, koji se bave ovim pitanjem, s obzirom na visoke troškove posebne opreme i tehnoloških uređaja, ponekad ograničenja u teritorijalnom smislu. U nastavku je prikazana osnovna načina klanja u tim i drugim uvjetima koje pomažu u odabiru najboljih načina, u skladu sa svojim mogućnostima.

Video: Klanje svinja iz kompanije DUCO - tehničar

Prva stvar koju treba odlučiti o načinu klanja, jer postoje 2 glavna. Prvo, smanjenje vrat, u ovom slučaju ima ukupno eksangvinacija trupa, koja traje oko 5 minuta (u ovom slučaju bijelog mesa je više estetski izgled, proizvodi izrađeni od toga se čuvaju duže, na primjer, sušeni, dimljeni, varenokopchennye šunke, itd ...) - drugi : shock do srca (u ovom slučaju, sva krv se skuplja u prsne kosti, nakon što je trup disekcija lako iskopali i koristiti u druge svrhe, na primjer, proizvodi razne vrste kobasica krvi, itd ...).

Najvažnija stvar u ovom delikatnom pitanju - pripremu, a to je ne samo u sobi pripremi, lice oružja i sterilnog pribora. Prije svega, treba znati da se u svim slučajevima prije nego što je potrebno da se omamljivanje klanja svinja. To se radi, kao i za humanitarne svrhe, a zbog vlastite sigurnosti, jer kada u blizini miss (pogotovo sa malo iskustva), svinja postaje agresivan i počinje da se bore, pa čak i baciti, tako da možete nastradati, a stres životinje može biti štetno kvalitetu mesa.

U pogonima za preradu mesa, obično praktikuje klanje svinja struja (svinja omamljivanje poseban elektrošok pražnjenja energije do 90 volti u glavu, a ona odmah gubi svijest) ili zadivljujući ugljen-dioksida (u posebno opremljenim kamerama).

Početna uvjeti nisu predviđeni za drugi način, prvi nije uvijek na raspolaganju. Stoga zapanjujući preporučuje pucajući čekić u gornjem dijelu svinja njušku iznad obrve.

Video: Amateur klanja i klanja svinja // Od grada na selo

Koristite maljem je bolji sa kratkom drškom. Pištolj se može koristiti u najekstremnijim pogled, ako je razjaren svinja kada je ponovio promašaja u vitalnih organa, i tako dalje. E. kao punjenje može unakaziti pola glave, a kao posljedica toga, neće moći prodati takvu glavu.

odmah nakon što je svinja je bila mirna da počnu da kolju. Ako je ovo udarac u srce, svinja potrebno je ležao na njegovu stranu, a drži trup, voziti nož precizan pokret u spoju rebara i prsne kosti u području 3-4 rebara. Nož je bolje koristiti uskim i krute ili zamijeniti dugo oštrenje. Ako je zaklao svinje, potrebno je podići svinja ili objesiti (što nije uvijek zgodno), za pogon brušenje u vratu i prekinu karotidne arterije, a zatim dopustiti za odvod krvi.

Video: Kako klaonica, klanje svinja ne gleda nervozan

U proizvodnji postoji posebna linija klanja svinja, odnosno postupak se izvodi na protočne način, što je vrlo povoljno, posebno za preradu mase. Da biste to učinili, svinje u stanju zapanjen visio o posebnim kukama naopačke zadnje noge, i neka traka u kojoj svaki rez vrat.

Prije klanja je važno da se ne hrani svinja 12 sati. Piti dati, ako želite. To će vam pomoći u budućnosti za osvezhevaniya trupa, kao što je čišćenje gastrointestinalnog trakta. Također gladni svinje ne morati povući na mjesto klanja, dok je dobro hranjene životinje ne želi da napusti svoju olovku.

Nakon pokolja u krvi se prikupljaju, ukloniti ili smole kožu, skinite unutrašnjih organa, a trup usitniti poseban sjekirom na komade, dati mesa da zri nakon nekog vremena u hladu. Klanje svinja, uz odgovarajuću obuku i pravilno omamljivanje životinja postaje manje stresno zanimanje za ljude i svinje. To pomaže da se prevaziđu unutrašnje prepreke, jer to nije za zabavu, ali da bi za održavanje života ili prihoda generacije.