Krvarenje i klanja svinja u skladu sa pravilima

U domaćinstvu se najčešće obavlja u rezanje svinja u blagom temperaturama zime smrzavanja. To objašnjava ovaj izbor jednostavan - nisu svi imaju kuće veliki zamrzivač, koji bi mogli biti pohranjeni u split trupa, a na toplinu sirovog mesa je brzo razmažena.

Krvarenje trupovi i skinning

Nakon što ste uspeli da rezultat svinja, vrijeme je da se brine o ne manje važan zadatak: kako zakolju svinju trupa. Posebne teškoće, ovaj proces se obično ne izaziva samo jedan prisutan prilikom klanja, pa čak i bolje angažman, a onda da se nose s takvim zadatkom.

Da oslobodi potrebno je krv iz trupa prije nego da smanji svinja. Šta krvarenje? Ako ne planirate kuhati krvavice i ide odmah za obradu mesa, dok je trup nije nužno Bledu. Ali treba imati na umu da će se manje krvi biti u svinja, bolje prezentacije mesa i ukusa.

Najlakši način da krvari trupa kada leži na bok, bez svesti svinja smanjiti jugularne vene i karotidnu arteriju (ne zaklane u srcu). Krv iz secirao brod ispušta u kutlaču, a zatim u kantu, ako je to potrebno za kulinarske svrhe. U drugim slučajevima, krv samo radi na zemlju. Kada visi svinja krvarenje je efikasniji i kompletan - samo zamijeniti veliku kašiku ili posudu za životinje koja je ubijena. U slučaju klanja svinja u srcu, grudi će morati da se smanji, ali i dalje ostaju ugrušaka krvi u grudnom košu, odnosno krvarenje nije potpun.

Bleed svinja trupa, obrišite ga mekom krpom - oprati iznutra ne može biti, inače meso će pokvariti vrlo brzo. Koža u većini slučajeva ne ukloni, pažljivo ograničena singeing plamenik svinjskih polovica i očistiti struganjem spaljenu sloj kože. Ali, ako imate potrebu da se puti, postupite kako je opisano ispod tehnologija.

Bleed svinja trupa, obrišite ga mekom krpom

Uklanjanje koži:

• od trupova leži na leđima, napraviti rez iza ušiju, oko glave, vrata i na dnu prsne kosti duž jedne od bradavica linije do anusa;
• oko genitalnih organa krmača i oko anusa kože smanjiti;
• počinju da kožu od zadnje noge prema stomak svinje, grudi i lopatica, s jedne strane vuče na koži malo i gotovo, a sa druge strane lagano odvaja masti iz kože nožem;
• prilikom uklanjanja kože sa strane i sa zadnje strane, trup se okrenuo od jedne na drugu stranu.
• Onda vam je potrebno da se okrenemo kožu čekinje od grebena linije za pola sata i ostaviti da se ohladi.

Onda se sakrij očuvana sa soli. Posuti na čist pod soli, svinja kože, namaz, posuti soli na 1 kg kože 300 g soli, lagano utrljati. Opet, uzeti kožu ljutiti se i ostavili prosalivatsya za 6 dana. Nakon transfera u sobu s hladnom temperature kiseli krzno nije zamrznuta.

Koža u većini slučajeva ne ukloni, ograničena pažljivim singeing

Više tehnologije je da se smanji trupa svinje

Za početak, poljoprivrednici mogu pitati: kako zakolju svinju - odmara na svojoj strani ili visi? Naravno, kada visi trupla rad postaje lakše s njim, ali to nije moguće, moguće je rezati svinja na zemlji.

Ovdje je fazama šema klanja svinja:

• prvo odvojio glavu od trupa i odvodi ostataka krvi (ovaj korak se komplicira činjenica da je svinja primaju dobru hranu, postoji "okovratnik" masti, i vratnih pršljenova je prilično jaka);
• su obezglavljena trupa u trbuhu izrezati neku vrstu "pregača", koji se sastoji od masti i trbušne mišiće;
• Dalje nastavlja rez kroz centar grudne kosti gdje se rebra spajaju;
• iz otvorene grudne kosti uklonjene želuca, crijeva, jetre, žuči;
• nakon odvajanja interne bubrega masti se uklanjaju iz trbušne šupljine;
• smanjiti otvor blende, vađenje sa svoje srce i pluća;
• To smanjuje srce iz njega ukloniti preostalih krvnih ugrušaka;
• iz crijeva sadržaja svih izdatih a zatim oprati creva;
• razrušena trup kotlet duž kičme, cijepanje na pola;
• polutke, ostavljena da se ohladi za neko vrijeme;
• onda noge zglobova odvojeni;
• bočno skinning (ako prije nego što nije u potpunosti uklonjena) i odrezati masti;
• gornji dio bočnoj trupa podijeljena je na komade uz rubove, a zatim - na kralješcima.

Za dodatnu pogodnost, klanja svinja proizvedenih prema određenom shemu. Svaka polovina trupa je podijeljena u šest dijelova: masti odvojeno, prednje noge (lopatica), zadnje noge (šunka), vrat, slaninu i slabine (između zadnje lumbalnog kralješka). Sa ombolo i pršut masti ukloniti velike krevete, kao i sa drugim dijelovima trupa - manje komade.

Prije prelaska na rezanja trupa treba da pokaže joj veterinar, bez obzira da li je ubio svinja za prodaju ili za ličnu upotrebu.