Majoneza: vrste, povijest proizvoda. Štete i koristi od majoneze. Pripremite se majoneza!

Nema salata recept: u svakom slučaju - peruta ili labave - ne bez takvog sastojak smjese za punjenje. Ovo može biti krem, umak ili bilo koji maslinovo ulje. Ali lider je uvek majoneza, a prvenstvo je lako objasniti istančanog ukusa, kremaste teksture i sposobnost da kvalitetno oplodi bilo koje jelo. Sve misterije slavnog sos su spremni da otkriju svoje kartice danas pred vama.

Istorija majoneza: legendarni proizvod

Da prodre u tajnu nastanka plemenite majoneza da se vratimo nazad prije više od 250 godina u gradu Mahon, krasi Baleari. Prema jednoj verziji, bilo je tu da vidio rođenje velike sos. A to se dogodilo samo zahvaljujući britanskoj, opsade grad pun prethodno napao njegov francuski. Potonji se neće odustati, iako zalihe hrane neumoljivo približava kraju. Toliko, da pored jaja, maslinovog ulja i limuna na listi hrane ne znači ništa. Kada je francuski lider - Duc de Richelieu je "različitost" konačno zbijeni na ivici, njegov kuhar ponašao sasvim originala: na svoj rizik u kombinaciji sve tri komponente, pretvarajući ih u homogenu masu, zatim dodati začine. Dobiti odličan "maonsky sos", čiji okus je izazvalo grubo oduševljenje svih deponovan i Duke kao dobro. Usput, sada se zove rodnom majoneza salsa mahonesa.

Još jedna jednako uvjerljivo saga tvrdi da je sos pojavio na istom mjestu, ali 25 godina kasnije - 1782. godine. Majoneza je bio rezultat eksperimenta Španjolski kuvara proizvodi po nalogu Francuz Louis de Crillon - zapovjednik vojske zarobljenih Mahon.

Druga verzija pojavu izuzetne sos - modifikacija začin pod egzotičnim imenom "ali-oli" je dugo bio vrlo popularan i dan danas u južnoj Europi i na nekoliko drugih zemalja. Posebnost ovog sos - uključuje: jedan od sastojaka je češnjakom i maslinovim koristiti umjesto suncokretovog ulja. Sasvim je vjerojatno da su Francuzi mogli uzeti kao osnova recept ali-oli stvoriti svoje nacionalne proizvod, dostupan u početku samo plemići.

vrste majoneza

Dakle, analizu!

Danas, supermarket police i police od konvencionalnih trgovinama su ispunjeni bogat asortiman različitih vrsta majoneze proizvedenih od strane domaćih i stranih firmi. Ali, moderan industrijski sos podseća na predak, kao i kao ljudi primitivni dobi kao i ljudi trećeg milenijuma pne U suštini, generalni ostalo je samo elegantan ime - dovoljno da se sastane sa sastavom sadašnjosti, nije izgubila tokom godina njegova popularnost, proizvoda, kako bi se shvatiti.

Dakle, ono što je majoneza, koju kupujemo? Uzimajući prvi slobodan tin / vrećica sa hladnom umaku u tržnom centru, a nakon čitanja popis sastojaka na ambalaži, ti si vjerojatno iskusiti užitak. Na primjer, sastav omiljena salatu, od strane proizvođača, što je vrlo dobro poznata ruska kompanija hrane: 

• rafiniranih suncokretovo ulje, vodu, žumance, so, sok od limuna, senf okus, mliječne kiseline, limunske kiseline, suvi ekstrakt đumbira, a pigmenta zaslađivač, kalijum sorbat (konzervans).

Kao što možete vidjeti, predstavnik danas se razlikuje od originala, i veoma mnogo maslinovog ulja rafiniranog suncokretovog i zamjenjuju vodoy- dodao stabilizator, kako bi se olakšalo kupovinu nafte u vodi emulsii- dobro, i, naravno, kako bi se povećala rok trajanja umak dodao konzervans.

Međutim, ovaj primjer - nije najgore: najmanje u listi komponenta je žumance pravi jaje, sok od limuna, pa čak i začina. Isto jeftini proizvodi mogu zadovoljiti emulgatori, skrob (da prenese željena konzistencija), simulirajući prisutnost jaja jaja u prahu. Iako, ako pogledate na problem s druge strane, umak, kuhani na originalnoj recepturi, čuvati dugo vremena ne može po definiciji.

Razmislite o klasifikaciji i vrste majoneze. Hladan sos sorte razlikuju jedni od drugih nivoa masti.

I klasa - je visoko kalorija majoneza. Sadrži više od 55% masti, voda - 35%. Ovo je najviše visoko kvalitetne komercijalni proizvod, što je plus - minimum kemijskih aditiva.

Klasa II odnosi srednekaloriyny sos. Evo, postotak vode kreće se od 35 do 50 masti sadrži 40 - 55%.

Video: Vegetarijanstvo

Konačno, III razred - tzv light majoneze, koja broji više od 55% vode i neznatnom količinu masti, jedva dostigne gornju granicu od 40%.

Ovaj podatak STATE diktira uslove proizvođačima hladne sos do sada. Ove godine, vlast u svojim rukama uzima novi standard, prema kojem od gore navedenih lista majoneze imaju pravo pozvati samo umaka I klase. Ali, ako dublje, naći ćete da je u originalan proizvod bi trebao biti najmanje 80% maslinovog ulja - i da, znate, iz carstva fantazije.

Štete i koristi od majoneza

Ono što imamo? Prisiljeni da jedu samo surogat, mi štetno za vaše zdravlje? Nije daleko od istine, ali to nije tako strašno. Naravno, uz prisustvo sintetičke supstance kaleidoskopa obećanja ništa dobro. Tako, konzervansi spriječiti umnožavanje bilo mikroflore, ne deli na dobre i štetne - to jest, što majonez, u stvari, mrtav, beskoristan proizvod. Osim toga, udio nerastvorene izloženi kiselu sredinu želuca hemikalija curi u isti organa i tkiva, postavljanje vlastitih pravila i tamo.

Plaža stoljeća - pojačivača okusa. Glavni predstavnik ove kategorije - mononatrijev glutamat - je obavezan sastavni dio svake sekunde prehrambenih proizvoda, uključujući i majonez. Njegov povlastica - da opet i opet vratiti kupcu omiljene poslastice. Dakle, to podmuklo sastojak - ne da drugi, kao neka vrsta droge. Drugi nedostatak sos - visok kalorija, što je rezultat koji osoba često koristi majonez u hrani, budite sigurni da razdobreet kao korov.

Video: Majoneza kosu maske

Zaključak: stvarno samo koristan proizvod, pripremljen kod kuće od prirodnih sastojaka po tradicionalnim receptima. Međutim, od ekstra kilograma neće osigurati, ali ne mora nužno imati jelo s umakom na dnevnoj bazi. S druge strane, naučiti kako kuhati ukusna majoneza sebe, od vas će donijeti maksimalnu korist za vaše zdravlje: biljno ulje će smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti, žumance će dati željeni ćelije kolin element sok od limuna za jačanje imuniteta bogat vitaminom C.

Majoneza pripremite se!

Sada imate dvije opcije: da savladaju umjetnost stvaranja istinske plemenite sos sa okus i slušati savjete pravilan izbor više ili manje kvalitete, "kralj stola" u trgovini. Ako je više od žalbe na prvi način - to je približan recept domaći majonez:

Video: Delicious domaći sir knedle sa korak po korak video recept

150-200 g bilo koje biljno ulje;

1-2 sirova piletina žumance;

1 kašičica sirćeta ili soka od limuna.

Dodajte malo senfa i drugih začina, papar, šećer, sol i dobro promešajte umutiti mikserom ili ručno dok se ne nalik na žele mase bez grudica.

Previše lijeni da smeta? Onda idi u dućan i držite oči otvorene: pravo majoneza treba da imaju glatku konzistenciju, umjerena gustoća, bijele ili malo off-bijele boje, jaja na listi sastojaka, okus bez trunke masti i mali rok trajanja. Bon appetit!