Klanje svinje kod kuće: opis procesa

zaklanih svinja kod kuće

Priprema svinja za klanje

Uoči klanja svinja dati samo čistu vodu u želucu i crijevima oslobođen od ostataka hrane, što olakšava masakriranje svinja. klanje svinja proizveo jake oštar, nepopustljiv noža takve veličine. dužini od 18-22 cm i širine 2,5-3,5 cm Blow svinja se primjenjuje u podnožju vrata, u tranziciji vrata u grudi, dva prsta na prednjem kraju rebra iznad četkom. Je nožem u svinja blago koso, prema zadnjem. U ovom slučaju, seku velikih krvnih sudova koji dolaze iz srca, srce je isti nož ne boli. Da udari u srce nije dobro, jer u tom slučaju, kada srce prestane da radi i nema vremena voziti svu krv iz tijela kroz ranu svinje. Cijeli bez krvi doprinosi boljem očuvanju trupa. Prije klanja, da se svinja nije se borio, može ošamutiti udarac na čelu s drvenim maljem. Ako je klanje svinja noža pokazuje desno, smrt nastupa u roku od 1-2 minuta. Od rana zamijeniti bilo koji brod za prikupljanje krvi. Još jedna svježe krvi uzburkala umutiti, onda to nije ograničena, kao šipke metlice je komponenta krvi "fibrina", koja je zapravo izaziva zgrušavanje krvi. poslije toga svinja krvi spaja u čistu posudu, dno koje možete staviti prstohvat soli, a zatim se krv se stavlja na hladnom mjestu. Čuvati dugo vremena na svježem obliku, ne može i da je bolje uskoro početi u pitanju, npr., U pripremi krvavice. Krv se dobija 3 - 4% od žive vage svinja.

singeing svinje

Kada singeing čekinje svinja, naravno, izgubio. Samo među običnim svinjama je moguće prije singeing povući kičmene vrijedne čekinje. Kada singeing se osuši na koži, što je bolje očuvana i duže štiti meso od oštećenja. mast Svinja postaje ukusnija. Singeing svinja preporučuje za buduću upotrebu održavanjem dimljene svinjetine. Stoga, čak u klaonicama ponekad nakon vrelu trupa blago Singe u posebnim pećima. U ovom slučaju, singeing i ostaci čekinje. Singeing malih farmi proizvedeno na taj način. Ubijen svinja ležao na tlu na bok ili stomak, šireći noge prebacio kap koja i svjetla. Kada se slama izgorela, svinja ako singeing, stavljajući na jednu stranu, okrenuti na njegovoj strani, da Singe na isti način kao i prvi. Iz toga slijedi da ne postoje razlike, to jest, koža gori plikove. Nedopalennye mjesto s ostacima čekinje dopalivayut zrak gori slame. Nakon singeing, četke metlicom ili spaljeno strnjista i stavio svinja na klupi ili sto, sipa vodu i sastrugati kožu tupim nožem, sipa vodu cijelo vrijeme. Nakon toga, svinja suspendovao zadnje noge i fer kopija doskablivayut trupa, sipa vodu.

opekotina svinje

opekotina svinje To zahtijeva malo više frka, jer vam je potrebno za pripremu tople vode. Kada vrelu kožu postaje bela (osim, naravno, svinje s bijelom bradom i kože), to je mekša, rawer, ali dugoročno skladištenje je lakše oslizaet. Većina opekotina svinje obavlja dobro. U PDV-a ili bure sipajte toplu vodu u ruci blago spuštala sve podnosi. Bolje je za mjerenje temperature termometra vode. Temperatura ne bi trebala biti iznad 68 ° -60 ° Reaumur za svinje srednje veličine i oko 64 ° Reaumur ako je svinja je vrlo velik. Strme kipuće vode na niže svinja nije potrebno, u suprotnom koža može biti na različitim mjestima na rasprsnuti. Spušta u svinja tople vode često okreću, držeći

joj konopac omotana oko trupa iza prednjih nogu. U ovom slučaju, topla voda može pristupiti svugdje. Dobro s vremena na vrijeme povući različitih dijelova trupa iz vode u vazduh. Uzorak se zatim lako izvuče ako čekinje, što je pokazatelj kraja opekotina. Svinja povucite na stolu i ogrebao sa tupim nožem ili strugač za čišćenje cijelog posebne čekinje sipanjem toplom vodom hlađeni prostor, tako da čekinje od struganja lakše. Konačno, maskara da prorezi na zadnje noge između kopita i skočnog zgloba. Ovi prorezi drveni štap završava palki- "raznogi" dužine 45-53 cm, u kojoj se obustavlja trup i potpuno sipati vodu iz kante.

Kako izrezati svinja trupa

klao svinje proizvodi odmah nakon singeing ili opeklina, dok je trup je još topao i lakše je izvadite unutra. Napraviti rez nožem po sredini trbuha iz pubične simfize do kraja grudne kosti. Na vepar stomak u uzdužnom dijelu, na izlazu mjestu u reproduktivnoj dobi član, morate napraviti dva bočna proreza, a zatim smanjiti vezu stidne kosti zdjelice, i kroz tu rupu protezala genitalnog član. Prekini iz bešike. Kroz unutrašnjost trbušne rez je uklonjena, odnosno, debele i tanke crijeva, želuca, jetre, slezene, mjehura i bubrega sa nadbubrežne masti. Rektum je smanjen sa čmara, a kod žena sa vaginalnom prley. Izvadite unutrašnjost svinja pazeći da ne prekine žuči i svinje, kao i stomak i neće zamućuju meso. Pluća i srce su uklonjeni, prekid prsa sa sjekirom ili nožem i čekićem. Eviscerated trupa, to je oprati u čistoj vodi i obrisao platnu.

Klao svinjskih trupova

tek nakon potpunog hlađenja polutki (po mogućnosti na hladnom mjestu gdje je temperatura oko 0 ° Reaumur), obično dan nakon evisceraciju. Kada ohladi meso i mast su čvršće i lakše smanjiti. Osim toga, meso iz bunara hlađenjem trup je bolje očuvana u nabavci za budućnost. Loše rashladiti prije klanja svinja meso, a ponekad čak i slani, ona počinje da se pogoršava usred velikih komada. Metode za rezanje trupova mogu biti različiti. Na jednostavan, metoda kući kotlet za rezanja trupa poprečno na prednje i zadnje porcije. Stražnji dio je odvojen odmah za moklokami i odlazi na noge. Prednji dio je češće za svežu potrošnju, nakon rezanja na dijelove: .. Glava, prednje noge sa Lapp, slanina, itd Na mnogim klaonicama u Rusiji klanja proizvode tako. Cut "počinje glave iza ušiju, a trup se reže u šest dijelova: 1) vrata, 2) Leg dubinskom, 3) slanina, 4) s leđa dio filea, 5) trbušne regije, i 6) zadnje šunke.

Kada su engleski način klanja svinja trupa za kuhanje slaninu kotlet tako. Ja visio naglavačke trup čini nož smanjiti po sredini leđa, tako da je rez Dostigli spinous procese kralježaka. Odrezali su mu glavu, odmah iza ušiju. Uklonio trup od raznogi i objesiti ga na udici za pravo zadnje noge i kotlet duž unutra, ostavljajući kičme u desne polovine trupa. Svinja kičmenog stuba je izrezati, a zatim desne polovine trupa, veze s pokušavaju da urade, ali na kičmu previše mesa. Za tu svrhu, prije die-rezanje kičme su odvojeni meso nož iz kralješka. Nakon razrubaniya trupa na dva dijela odvojene prednje noge u koljenu zglobovima (zglob) i zadnje noge u nodpyatochnoy kostiju. Od dva dijela i smanjiti lopatice, a najviše ukrasi i čisti polovine.

Polovice su u obliku soljenje tvari (tzv English "uiltishrskie" polovice.) Ili za soljenje iseckan na komade na takav način: 1) polovice se seku poprečno na 2 dijela: leđa (sa šunke) i ispred 3/4. 2) polovice izrezati na tri dijela: a zadnja četvrtina (sa šunke), srednji i ramena ili rame. 3) Na četiri dijela: prvo, u drugom slučaju dio 3, ali je srednji dio se reže po sredini rebara na leđima, i grudi. 4) smanjuje polovice u nekoliko dijelova, odvojen od prvog stražnjem dijelu šunke. Prednji 3/4 rez na jednake komade, broj 10-1 1. Ove delovi su u soljenjem pod imenom engleskom Mess-Port u.

Kao sol svinjetina

Soljenje šunke i svinjskog mesa napravljen u salamuri ili sušeno. Šunka ili svinjetine komada gumiran sa soli i ostaviti preko noći. S druge dan od hrasta i bukve bure spusti nogu kože i prelijte salamuri pripremili na sljedeći način: 41 kilograma mesa potrebno 3,2 kilograma soli, 0,8 kilograma šećera, 64 c. nitrata i rastvorene u 1,5 kante kipuće vode. Koristite rješenje, kada je potpuno hladan. Rješenje treba da pokrije šunku. Postavljen na njih hrasta drveni poklopac sa rupe. Ovo pohfyshku nameću kamen da meso nije ustati iz slane vode. Kamen ne smije biti pretežak, inače šunke gusto nestle zajedno i slabo prosolyatsya. Soljenje svinjetina šunke To traje 6-8 tjedna, ovisno o njihovoj veličini. Bure i svinjetine komada prosalivayutsya a u 4-6 tjedna. Dobra svakih 10 dana nogu u drugoj prebaciti bure (od vrha do dna) i popuniti isti slane vode. So svinjetina je onda ravnomjerno. Nitrata se dodaje da se poboljša očuvanje mesa i dati mu crvenkaste boje. Šećer čini meso više tendera i sočne. Kada se osuši soljenje mesa je manje ukusna, ali duže traje. Pripremite se za soljenje mesa 41 kilo mješavinu 2 kilograma (5 lbs.) Soli, 0,8 kilograma šećera i 64 g amonijevog nitrata. Mešavina je podijeljena na tri dijela i trljajte mesa 1/3 mješavina svaka tri dana. U ovoj dobro prebacivanje komada u buretu još da stavi odozgo prema dolje. Protrlja treći put meso ostaje u Bochenko je 7 - 10 dana, nakon čega se puši. Posolva kao suha i salamuri proizvedena u hladnom, suhom, ventilacijom podrumu ili podrum, pri temperaturi od + 2 ili + 3 Reaumur.

Home-dimljena svinjetina

dimljena svinjetina domaće u posebnim pušnice. Mali pušnica uređen visine od 2-3 metara. Izvan pušnice je postavljen na dnu peći sa dimnjak kroz koji dim ulazi u pušnice. Možete vatru i postrojenja na kamenom podu pušnice ako temelj također od kamena ili opeke. Svinjsko meso je obješen na kukama u gornjem dijelu pušnice. Pod krov pušnice dogovoriti ventilator sa reza da izmire nacrt zrak. Dim mora slobodno proći oko mesa i proći kroz ventilator.

Najbolji materijal za Home-dimljena svinjetinaHrast, brijest, oraha, bukve i smreke. Taken grane, čips, posut piljevinom i zapaliti. Vatra uzgajaju na prvi vrlo slaba, tako da se meso postepeno zagreje. Goriva treba tinja, ne gori. Vatra je bacanje za lovor ukus, timijan, menta, bobice grančice s bobicama. Zimi, u stalnoj vatri do kraja pušenja, tako da toplinu ravnomjerno. Proljeće i ljeto zagrijati malo pušnica za dan ili dva.

Mesa ili pršuta ispred kuće dimljeni svinjski izvadi iz slane vode, on sipa toplu vodu, očistiti četkom na filmu, i spusti za 1-2 dana za odvod. Pušnicu meso i šunku suspendovan ispod ventilatora i tako da komade ne dodiruju. Ham ne isprlja s čađi, prije nego što kače ih posute kroz sito grašak brašno ili mekinje. Može se labavo umotan u slame.

Domaći pršut To traje 2-4 tjedna u hladnom dimu, ovisno o veličini. U toplom dim 5-8 dana. Kobasice u hladnom dimu 1-3 dana u vrućem dimu 1-3 sata. Za dimljena svinjetina na vrelom dimu, spustite meso bliže vatri. soljenje slanina ili potkožno masno tkivo. U posudu, sipao debljina sloja u prst dobre bijele soli i spusti slojeve kože masti, oni su prvi utrljava sa solju. Iznad masti sipao isti so sloj na to opet, i tako debela. D. Dva tjedna kasnije, komadi smjene, gornji se spusti. Soljenje mast traje od 1 do 2 meseca na sobnoj temperaturi od + 1 ° D ° + 5 ° Reaumur. Ne bi trebalo preterivati ​​masti, inače će početi da biste žute i gorknut. Kada usisavanje rezervoara sol masnoća, soli za ne stint jer masti ne može premašuju potrebe. Nitrata soljenje slanina kada se ne koriste.

Na kraju soljenje, slanina visio na hladnom mjestu da se osuši. U ovom slučaju, to postaje teže. Slani mast može prokoptit u hladnom dimu.

Kako zagrijati debela svinja

topljenje masti out. Interna masti kaplje u bakra lonac, ili ako postoji topi se na goloj vatru, to je bolje od lijevanog željeza lonac. Prvo, voda se sipa u kotao, a zatim stavlja precizno izrezane komade slanine je dobro isprati, i kaplje. Voda sprečava masti iz lepljenje. Do kraja masti grijanom željeza na umjerenim vatri dok duvan čvarci pobureyut i neće ustati. Masti često se meša, a zatim hladi i filtrira kroz platno ili metal sito. Nakon hlađenja, masti promiješati da bude bjelji. masti vytaplivat unutrašnja potreba da se odvoji od potkožno, jer topi ranije, a osim toga, pruža najvrednije vrste masti. Kada grijanje potkožno masno tkivo i razne ostatke treba smanjiti kože i ostatke mesa. Crijevnih masti kaplje uvijek sam, jer kvari njihov miris dobre masti.

Kako smanjiti svinja