Zamrzavanje, soljenjem i pušenje igre

Više ili manje dužeg vremena skladištenja pružene igre sleduyuschimisposobami očuvanje: zamrzavanje, pušenje i zasolka.Zamorazhivat igra može biti u zamrzivač na minus 10 gradusov.Pered zamrzavanje mora ukloniti prljavštinu, crijeva, krvi, glatka perevoypokrov, ispunite glavu pod krila, noge proširiti duž rep ili stisnuti ktushke. Dugog skladištenja brdski igra kasne jeseni i zime klanje vestestvennyh uslova je vjerojatno u područjima sa stabilnim zime. Igra dotverdogo smrznutom stanju i zadržao do 6-9 mjeseca. Temperatura skladištenja ispod 25gradusov nepoželjan jer je smanjena kvaliteta mesa igre.

Salting i kopcheniedichi

Video: Hladno dimljenje ribe cijelu recenziju

Igra, koji je namijenjen za soljenje bi trebao biti oschipanaposle klanje što je prije moguće. Onda je trup Singe, dok izbjegavanje podgoraniyakozhi temeljito očistiti od lint i masakriranje ostataka. Za ovaj razrezayutprodolno grudi i stomak do anusa; područje vokrugotverstiya smanjiti. Noge i glave su odvojeni, i koristiti zajedno sa želucem, jetre i srca. Trup oprati u hladnoj vodi i odvodi iz toga.

Osuši dovođenje proljeće (rano) i jesen (krajem) periodyobychno uzimanje 70 grama soli po kilogramu utakmice, ali u kasno proljeće i ljeto i soli osenniyperiody uzeti stopi od 120 g po kilogramu težine igre. Soli prednaznachennuyudlya svaki kilogram igre, 3 g je udarao bobice kleke, češnjak, timijan, 2 g šećera i 1 g po želji kalij ili natrij nitrat, chtobysohranit boje mesa. Ovo je izazvalo i stvrdnjavanje dobila mješavina. Tushkinatirayut iznutra i izvana. Suho polaganje naselja završava po barelu (NADH sipa mali sloj soli) serije guste igra sa gumenim soli svakog sloja, kao i dodatkom lišća i crnog bibera (10 g po kilogramu utakmici) .Uzhe nakon noći izlaganja stavio u bure jaram. Na četvrtom ili petom denproiskhodit pun sedimenta, bure je već moguće pluta.

Kada miješati soljenje metoda, na 4. dan nakon suhoyzasolki gore predložena metoda, se sipa kroz otvor vkryshke ohladi salamuri do potpune punjenje kontejnera. A tuzlukgotovitsya stopa 1,7-2,5 kilograma soli u 10 litara vode. Kipyatyatdo soli rješenje je potpuno rasulo, a zatim ohladi.

Za ubrzani način soljenja pred utakmicu kopcheniemprimenyayut soljenje metoda - prskanje.

Ptica treba biti svježe, obično bez znachitelnyhpovrezhdeny Pickle nije pojavila. Salamuri snagu od 25% (10 litara 3kg soli) moraju biti filtrirani. Salamuri se upoznaje sa raznim dijelovima trupa 65% injekcija čine prednje strane trupa 35% - u zadnjem. U injekcije treba konzumirati oko 10 cm salamure. Pogruzhayutiglu takvoj dubini da je slana voda je prodrla ispod kostiju i zglobova.

Kiseli taj način trupla igra se nalaze u predlozhennymvyshe metodu barelu, a nakon tri ili četiri dana već potapanjem sipa tuzlukom.Tushki, koje su namijenjene za pušenje, u dobi od 1 dan posleshpritsevaniya.

Puše igra toplo ili hladno proces dobro vkoptilnoy jama, koja je iskopao u nagib rijeke ili klanca. U početku odbaciti kopanje dužinu od 2 metra i širine, dubine i do 30 centimetara. Zidovi groove treba obložene cigle ili obmazatglinoy zatim pokriti s škriljca ili staro gvožđe i prekrivena zemljom. U samomkontse jaraka instaliran, obično kutija ili bure bez dna. A peć dlyaregulirovaniya štap željeza komad treba biti zatvoren. Najbolji ogrevnog drveta su: trešnja, jasen, jasika, jova, jabuke, i trske, stajnjak, vlažne slame. U kosterdlya dodati okus dodao kleka, majčina dušica, pelin.

Više pogodan plijen za dimljeni, osušeni suvim postupkom atakzhe obrađuju istiskivanje. Trupovi prije dozvoljeno oprati vodom, provyalivayutpod nadstrešnice 5-10 sati. Dalje trup omotan gazom i suspendovanih kpoperechine furgon juta (u hladno dimljenje) ili drvo rešetke (kada je pušio).

video: "kuhanje igra" Divlja svinja meso dimljeno

Kada dimljeni visoke temperature za prvi sat dolzhnabyt oko 80 stepeni. Proces dimljeni velika igra se nastavlja za oko 4,5 sata, srednje igra do 3,5 sati. Tushkicherez svaki sat mora se rotirati. Sa takvim dimljeni primijeniti suhoymaterial podržan sredneygustoty dima.

Više vlažnim zapaljivi materijal koji se koristi u holodnomkopchenii. Da tinja ogrevnog drveta i dati više dima, preporučuje se da zasypatopilkami Tvrdo drveće. procesa dimljenja traje oko 12 sati pritemperature oko 30 stupnjeva bez rotirajući trupa. Prva pušio u dimu sredneyintensivnosti trupa, zatim slaba.

Trupla nakon pušenje oslobođen od gaze, obrisao gazom natopljenom u biljnom ulju, težio u suhoj prostoriji (temperaturado 15 stepeni). Igra Dimljeni može se koristiti u roku od 40 dana, aholodnogo pušenja - 3 mjeseca.