Obrada trupova

Oschipko
Iščupati pilića treba odmah nakon klanja, dok je trup se ne ohladi. U početku vypyvayutkrupnye perje - perje let i rep, a zatim mali perje krila, noge, leđa, strane, grudi i vrat. Dostupno konoplje udalyayut c nož.

Oschipky može proizvesti i mokrym način - nakon oshparivaniya vruće (50 ° C) vode za 1-2 minuta. Ali, ova metoda je korisna prilikom prikupljanja dlačica Ipera ne bavi i ne prednaznacheny trupa za dugoročno skladištenje.

izvaditi drob
Postoje dvije vrste peradi evisceraciju: parcijalne i potpune. VARIJACIJE nepolnompotroshenii trup zavaljen na sto (glavu od vas) i delayutnebolshoy abdominalni rez iz Kloakalna otvaranja do kobilice rebra kosti.Posle onda oporavio zajedno crijeva c kloaka, otkishechnika želudac se smanjiti, točno u krivine i oslobodila od ostataka hrane otdelyayutvnutrenny pali sloj - kutikule.

Kada u potpunosti bez utrobe trupla smanjiti kože i tetiva u nogama zaplyusnevomsustave i izvadite noge, a zatim smanjiti trbušnog zida od kloakido keel grudne kosti. Pokretom ruke i povući se vnutrennosti.Levoy ruke su srce i druge organe iz otpyvayut.

K vađenje jetre treba pristupiti sa krajnji oprez kako ne povreditzhelchny balon. Lijevu ruku zgrabi jetre, žuči dodavanje mezhdupaltsami i nježno suza pechen iz bešike.

Preostala tijela, okupili su se u lijevoj ruci, i povukao malo smanjiti. Golovuotrezayut drugog vratni pršljen. Dušnik, usjeva i pischevod uklonjen nakon razrezanizhney vrata. Vrat otdelyayut od tyshki na ramena custavov. Nakon vsegoudalyayut pluća i bubrega.

singeing
Zaokruživanje obrade trupova singeing preko srednje topline. Prije nego što opalivaniem tushkuobtirayut mekinje ili brašna. To će poboljšati kvalitet opalivaniya.

skladištenje mesa
Najbolji način za čuvanje u ljeto za kratko vrijeme - vholodilnike. Do dvije sedmice skladištenja u myase nikakve promjene se neće dogoditi. Zime, stalno u neizvjesnosti holodnyh sobama. Međutim, u ljeto votsutstvie frižider teže. Kratkoročni (3-5 dana), meso može biti sohranitsvezhim ako trupa čvrsto omotati krpom natopljenom u yksuse.

Za dugotrajno skladištenje mesa klanja je bolje da se proizvede u kasne jeseni, cnastupleniem hladno. Rashlađeno trup umotan u običnom papiru izamorazhivayut za dva dana na 18 ° C Kada zamrzavanje više nizkihtemperaturah skraćen.

Za više uniformu zamrzavanje i očuvanje ukusa mesa provodyatpoetapnoe smrzavanja. U početku Carcass hladi tokom dana pritemperature do -2 ° C. Onda nA hladno umočen u hladnu Icewater ipodmorazhivayut zraka. Ovaj postupak se ponavlja do 5 puta dok se trup nepokroetsya leda. B u daljnjem tekstu trup memorisane umotan u čistu temperatura bumagupri -5-8 ° C.

Periodične odmrzavanje kada se čuva degradirati kvalitetu mesa. Razmorazhivaniedlya kulinarske svrhe postepeno Chtoby ne gube ukus.

Video: Spoon za evisceraciju trupova prepelice. Farmi Uncle Fedor

B saving time produženo očuvanje mesa osigurava termičku obradu, soljenje, konzerviranje, pušenje.

U svježem trup kljun sjajna i suho otporni sluznice rotovoypolosti sjajna, blijedo ružičaste, neki hidratizirana, bez mirisa. Glaznoeyabloko ispunjava cijelu orbitu, bez pada kroz. tushkiblednovato boje kože žuta sa ružičasto nijansom. Sivo-žute kože sa suhoypoverhnostyu y-hranili kokoši, a y mršava ptica - plavičasta boja kože -priznaki ustajalog mesa. mogućem svjetlu ustajao miris.

Na svježem trupla mišićnog tkiva je gusta, elastična, svijetlo roza. Grudnyemyshtsy bijela, c ružičasto trag.