Vrste pušenja

Video: Hladno dimljenje ribe i mesa. Pušnica 18+ !!!

hot pušenje
Hot pušenje se koristi kada to nije dugo rasschityvayut hranenieokorokov.

Prije nego pršuta su natopljene u hladnu vodu za 2-5 sati c uchetomstepeni njihov salinitet.

Temperatura dima na šunki biti 80-100 ° C. Prodolzhitelnostkopcheniya ovisno o šunka je 4-6 sati.

Po završetku pršuta je uklonjen iz pušnice, obustavljen u prohladnommeste i izvadite ih iz kože.

Da bi se zaštitio od naglog sušenja šunki svoje obertyvayut guste chistoybumagoy.

skuvan-dimljena šunka
Za pripremu kuhano i pršuta iprosushivayut svoje prethodno natopljene za 2-4 sati u hladnoj prostoriji, a zatim korice gaze i pušio dim pritemperature 40-50 ° C za 8-10 sati.

Nakon toga, šunka je uklonjena i kuhano u veliki lonac za 4-8 sati.

Spremnost šunke provjerite njihove piercing do kostiju viljuškom, nož ostrym iliigloy. Kada ste spremni šunka oštrim predmetom prolazi debljine slobodno.

hladan pušenje
Hladno dimljenje se koristi kada dugoročno skladištenje moraju okorokov.B ovom slučaju pršuta na temperaturi od 20-25 ° C za 2-3 sutok.Okoroka izgubiti mnogo tečnog dima impregnirane i dobro.

Video: Hot pušenje ribe. Jednostavan način da se

	Dimljeni pršut (Balkan analogni talijanskog pršuta) inMontenegroand. Video: Kako da puše slanina, dimljena mesa kod kuće

Na kraju pušenja oni se čuvaju na hladnom mjestu 15-30 dana.

Temperatura dima zavisi od intenziteta i dužine podzemnogodymohoda ogrevnog drveta za sagorijevanje. Za gusti dim i izgaranje bez plamena nasypayuttolsty sloj na drvne sječke i piljevine.

Hladno dimljena slanina i slabine koje su prethodno zasalivayutsuhim način.