Kako smanjiti svinja u pravu: proces u detalje

Koja je šema rezanje

Za neiskusne mesari, ovaj proces može izgledati komplikovano, ali nakon nekoliko praktičan rad na trup smanjenje prednosti i mane će biti vidljivi. Samog rada ne zahtijeva puno energije, važno je da to nije bila angažovana probirljive i nervozan čovjek.


Kada klanja svinja, po prvi put je bolje pozvati stručnjaka koji zna kako se to brzo i efikasno rade. Kao rezultat toga, možete naučiti da to radite sami, raspituju mnogi detalyah.Rekomenduetsya klanje svinja početkom zime. Na temperaturama ispod nule meso može se čuvati u posebnim mjestima, gdje će niske temperature u očuvanju bez soljenja. Daleko od toga da svi vlasnici imaju velike zamrzivača. Također, ovaj period je prikladno u smislu troškova. S obzirom da je svinja feed nije isplativo u zimskom periodu, a oni ne dobiju na težini u ovom trenutku, začepljenje se provodi u ovom trenutku.

Klanja svinjskih trupova se sastoji od jednostavnih kola - krvarenje životinja, zatim skidanje kože s čekinjama, a delovi razdvajanja. U obavljanju takav rad posebno izdvojiti shema životinja sekcija, trup visi iznad zemlje, ili na širokom stolu. To nije preporučljivo da to na samom zemljištu, jer se meso može pasti sa parazita i bakterija. Možete podstelit slame ili sijena.

Pred klanje životinja preporučljivo je provjeriti prisutnost bolesti ili infekcije bakterija. To je najbolje da se ispitivanje svinja, obratite se veterinar. To će učiniti sigurni u kvalitetu proizvoda nakon vožnje i sigurnost.

Proces detaljno

Prvo, prije nego što se pređe na klanje svinjskih trupova, treba pripremiti na radnom mjestu. Budite sigurni da se definiše svrhu rezanja. Rezultirajući meso može djelovati na prodaju, bere u zimskom periodu za sebe. Također je moguće utvrditi unaprijed načinu pripreme proizvoda koji se dobija, što će uticati na dalji razdelyvanie, odvajajući željeni dijelova. Prije nego udaranje ne bi trebalo dati svinja feed najmanje 12 sati, samo voda.

Prvi korak je da se pravilno držite prekidač, neophodno je da krvari zaklane svinje. Ovo je vrlo važno u prvoj fazi, kao rasteksheysya krvi kroz tijelo kvari samog mesa. U prodaji je više ne dolazi kao izgubio ne samo tržišno, ali i kvalitet proizvoda. Što manje krvi, to bolje. Ako je svinja smanjiti na stolu, onda mora ležati ravno na strani. Izrežite karotidnu arteriju ili jugularis Beču. U ovom slučaju, začepljenje se provodi ne piercing srčanog mišića. Nakon disekcija krvnih sudova treba postupno protok krvi u kašika, onda drugi veliki kontejner. Poseban sterilnu posudu za prikupljanje krvi, ako je kasnije potrebno za kuhanje.

Ako će razdelyvanie se održati na ulici, moguće je da je prodrla na zemlju, nema razloga za brigu. Kada prešao u svinja srcu, nakon pražnjenja najveći dio krvi, ostaci mogu biti u grudima. Kao rezultat toga, oksidacija formiranih ugrušaka krvarenja, kao krv počinje da ugrušak i eksangvinacija ne proteže se u potpunosti. Kada se krvarenje je kompletan svinjskih polovica, neophodno je da se osušiti mekom krpom ili tkiva. Operite meso unutra je nemoguće, inače će brzo pogoršati.

U zavisnosti od toga da li želi da nastavi da uradi master meso, može zapaliti kožu, oslobađanje od čekinja, ili uklonite sve kožu. Ako obavlja singeing kože, a zatim nakon opeklina ugljenisana sloj istrugana nožem. Za paljenje plamenika mogu se koristiti, ravnomjerno obrade površine kože. Ako je potrebno poljoprivrednik za uklanjanje kože, onda treba da se drži sledećoj šemi:

• Prvo je potrebno napraviti rez iza ušiju, oko svinjske glave, vrata i duž prsne kosti. Rez se proteže kroz bradavica linije do anusa.
• Koža treba smanjiti oko genitalija i anusa.
• Dressing se provodi od zadnje strane trupa. Prvo ukloniti iz nogu, okretanje na jednu stranu abdomena, grudne kosti i lopatice. Ispostavi da lagano i ravnomjerno, odvajajući ga od masti i meso oštrim rezbarenje nožem.
• Kada je svinja kože uklonjena sa strane, potrebno je okrenuti na suprotnu stranu.
• Nakon završetka samog kože čekinje da izbaci duž linije grebena, i ostavite ga da se ohladi.

Dobijeni proizvod može pickle da se konzervirati u bure. To je neophodno popuniti ravnomjerno kamene soli (300 grama na 1 kg kože) i utrljajte u unutrašnje tkivo. Zatim se okrene i ostavi solitsya za 5-6 dana. Čuvajte na hladnom mjestu vam je potrebno.

Profesionalaca na klanje samog trupa, visio joj je noge na posebne kuke. To im omogućava da olakša proces rada, što rezove u pravu. Obustaviti vam omogućava da se u tkivima i mišićima svinja u napetosti, što ga čini lako rezati meso. Ako poljoprivrednik nije moguće, onda se rad može biti malo kasni.
Odvajanje glave, krvare trup i uklanjanje kože, možete nastaviti dalje rezanja. Onda imaju obezglavljen svinja grudne kosti treba da izrezati sloj masti i trbušne mišiće ( "kecelju"). Rezanja peritoneum da izvuče crijeva, želuca, žučnog mjehura, jetre, slezene.

Kada poljoprivrednik uklanja masnoće, bubrezi se može ukloniti. Izrezivanja otvora blende, izvadio srce, pluća, ostaci krvnih ugrušaka. Ako će se zatim koristiti debelog crijeva (za kobasice, na primjer), onda im je potrebno da se oslobodi svih sadržaja, a zatim dobro isprati. Nakon što je svinja trupa treba smanjiti na dva dijela duž kičme. Zatim, odvojite noge na spojevima. Ako je koža nije pogodio prije, ali sada je puno lakše očistiti, a onda možete smanjiti masti. U gornjem dijelu trupa podijeljena je na komade uz rubove, a zatim i na kralješcima duž leđa.

izlaz meso

Tipično, svaki pola trupla dobija nakon rezanja je podijeljena u šest komada. U međuvremenu, izrezati sve masti, što se nalazi ispod slojeva kože, prednje noge na oštrici, zadnje noge bedra (šunka), posebno smanjiti vrat, grudne kosti, a takozvani "slabine", koja se nalazi između pršljenova u donjem dijelu leđa.

Salo sa ombolo i pršut ukloniti debele i široke sloj, s drugim područjima oni su nešto manji. Uz pravilno rezanje može održavati integritet unutarnjih organa, koji se koriste u kulinarstvu - jetra, bubrezi, srce.

Dio trupa i njihov opis

Najčešće na policama u prodavnicama mesa možete vidjeti dijelove svinje trupa. Velikih komada se može prodati u restoranima, ali svinjetina se smanjiti za opće potrošača, tako da on može kupiti određeni dio za svoje potrebe.
Salo. Većina se nalazi uz leđa, nešto manje nego u peritoneum. Masti deponuju ispod kože ravnomjerno. Ovo je poseban oblik masti akumulacije, koji se koristi u kulinarstvu.

1. Vrat od svinjetine. Meko meso sa tankim slojevima masti, koji se sastoji od malog broja vena. Obično zato što pripremiti ćevape. Vrlo mekan i nježan.
2. Zglob. To je dio noge svinjetine koji se obično primjenjuje na bogatstvo supu. Kosti sa mesom i masti, dovoljno mali dio.
3. Lopatka. Ovaj dio trupa uravnotežena količinu masti i mesa. Imajte na umu da je sama kost uzima velike količine.
4. Ham. Šunka - to je zadnje noge od kuka. Ovisno o nutritivnim svinja u ovom dijelu kasni puno mesa.
5. Slabine. Meso, koji se nalazi na dnu kralješka u lumbalnom kralješka između zadnje svinja.
6. Grudne kosti. Takva meso je obično na raspolaganju za prodaju u rebra. Koristi se za pušenje, u supama. Bez kostiju mesa je vrednije.

Kvaliteta i raznolikost mesa određuje se posebnim tablicama jer nisu svi dijelovi su jednako vrednuju.

Video: "Kako da ubode svinja"

Nakon gledanja video ćete naučiti kako da ubode, spaliti i zakolju svinju.