Obradu svinja: tehnologije primarne prerade

Video: Prerada mesa peradi - MDM

Pre pada, radnjama meso proizvodi prolaze mnoge faze tehnološke obrade i tek tada postaje poznat do krajnjeg korisnika na izgled i spreman za upotrebu.

Video: linije klanja i primarnu preradu živine

Svaka manipulacija sirovina izvode se na osnovu propisanih granica i drugi zahtjevi za preradu hrane, kao i pod stalnom kontrolom skupa sanitarne vlasti. Dakle, obrade svinja u skladu sa GOST 1213-74 uspostavljena.

Tehnološka shema za obradu svinja počinje sa prethodne obrade. Materijal za ovu fazu su različite stepene životinja ugojeno i starosti (u skladu s pravilima). Rezultat početnoj fazi su u osnovi pripremljeni za dalju obradu svinjskih trupova i polutke. No glavna komponenta dobiti kao rezultat je sirovina kao mesne prerađevine, krv hrane i njenih prerađevina, kuhana hrana, istopio jestivih masti, masti tehničke i očuvan kože životinja.

Bilo koji primarne prerade počinje sa svinjama prima stoku, koja je, kao što je ranije spomenuto, je glavna sirovina. Životinje u ovoj fazi su pažljivo sanitarne i veterinarske kontrole i, u odsustvu prekršaja i odstupanja od norme se šalju na klanje težine na vage. Nakon toga dolazi pranje, čija dužina je oko 10 minuta.

Nakon što je stoka prešao u posebne kutije u kojoj je svinja imobilisani. Zarobljeni i imobilisana životinja zapanjen sa komercijalnim strujnog udara uređajima. Tako je svinja tijelo je izloženo na električnu 200-250V sa 2400 Hz u roku od 8-12 sekundi, nakon čega je tijelo suspendovao zadnje noge i šuplji nož preko slavine iskrvarila, pre nego stoka.

Video: MANCINI (Italija) - tehnologija svinja, ovaca

Kako bi se životinja nije pretrpio teške norme bol utvrdi da krvarenje treba početi najkasnije 2 minute nakon zapanjujući. Dalje postoji opeklina trupovi, dehairing i singeing. Obrađeno poluproizvod prolazi kroz mašinu strugač ili struganje, a zatim ubacuje u peć opalochnuyu. Ako je ovo tehnološki razvoj u kompaniji nije dostupan, singeing proizvodi ručno pomoću plinskih plamenika ili blowtorches. Burnt čekinje je uklonjen sa hladnom tekućom vodom pod velikim pritiskom za 7-9 minuta.

Naknadni primarna tehnologija obrade svinja uključuje procese za rezanje i pripremu sirovina za daljnju proizvodnju. Trupovi industrijske pile se seku duž prsne kosti i brišu iz unutrašnjih organa. Sljedeći korak bi trebao biti da se klanja trupovi, njihovi čišćenje i pranje. Svaka polovina trupa brendiranih i prolazi još jedan ček vaganje, i tada počinje zabelovka klanja noževima ili specijalizovane mehanizovano uređaja. To je norma kada zabelovki površine od 40 do 50% površine same kože.

Snimanje kože proizvodi u završnoj fazi prethodne obrade. Za tu svrhu industrijskih uređaja u stanju da stvori kožu odreda silu da 95-522 kg. Na malim industrijama za ove namjene, koristite ručni koplje.