Kako zakolju svinju

Dobro došli u ovom članku ću vam reći kako da postigne svinja, kao i kako da zakolju svinju trupa.

Za 12-13 sati prije klanja svinje nisu hranjeni, ali voda cijelo vrijeme normalno dati.

Ako kolje svinju u kući tada postupite kao što slijedi. Uklazhit svinja mora biti na terenu na lijevoj strani. Lijevoj ruci drži svinju za prednju desnu nogu i desno - uvodi u hrskavičave simfize nož koji povezuje rebra grudne kosti. Nož treba koristiti tako da je bilo i sa oštrim vrhom i ne savijati češće koriste različite vrste bodeža.

Oštrica noža je predstavljen na th rebra 3-4. Teče krv puni grudi. Kada će životinja smiri, morate izvući nož. i zatvorite rupu prethodno pripremljene pluta u čistu krpu ili gazu. Krv se prikupljaju i pušten nakon što je osmalyat trupa ili kože.

Kako izrezati svinja trupa.

Da biste uklonili kožu, trup je položio na leđa i što rez oko glave iza ušiju, a zatim na dnu vrata, grudne kosti i bradavica red do anusa. Koža oko nje, i u nazimica i krmača - i oko vanjskog genitalije se smanjiti. Prvo, uklonite kožu od zadnje noge, a onda - iz trbuha, grudi i lopatice. Sa jedne strane, izvucite i više, drugi - nježno odvojiti nožem iz masti tako da ne prodire. Okretanje trupa iz jedne na drugu stranu, uklonite kožu sa strane i nazad.

Šišanje valjani kroz čekinje grebena van i ostavite 30-45 minuta da se ohladi.

Najukusnija slanine i kobasice se dobija kada se trup osmalena slame. U ovaj tretman, stalno praćenje stanja kože, da spriječi svoje erozije i pucanje. Osmalennoy na koži ne ostane čekinje blago da ga pogleda podpechennaya. Sada Carcass navlaženom toplom vodom i ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon pranja i trljanje kože dobija slame u boji, sa smeđim nijansa.

Osmalennuyu trupa nutrija. Za tu svrhu, bela linija stomaka smanjiti rebra do zadnjeg dela tela. Izvadite želuca, crijeva, a potom i jetre. Budući da je jetra odmah smanjiti žučne kese. Od tankih crijeva i želuca sadržaje i objaviti ih pažljivo oprati. Zatim smanjiti dijafragmu, izrezati srce i pluća. Unutar trupa ne peru, jer to dovodi do brzog pogoršanja mesa, posebno u ljeto, i obrišite čistom suhom krpom. Odvojen od trupa noge, glavu, a zatim usitniti sa sjekirom ili testera sawed normalan kičme. Polutke su Hung i ostavljena da se ohladi, a zatim podvrgnuti dalju obradu. Komada kičmene masti soli, a sisu dio i bok peretaplivayut na mast, pršuta i lopatice, preostali dio se koristi za kuhanje.

Pre rezanja trup i čupaju morate pokazati veterinar. To bi trebalo biti učinjeno u svim slučajevima, bilo koje svrhe nije trebalo mesa i masti.

Udio u društvenom. umrežavanje

Kako postići / cut i da smanji svinja? Kada smanjiti, alati?

Kada se klanja svinja do vas, obično zaklane na 6 mjeseci, a tada Gilt dovoljno stara i stiže do 60-80 kg težine, nakon ovog perioda, s pravom zaštite, počinje da raste masti sloj, koji se nije baš cijenjen od strane svih naših vremena volim masti ne više od 2 cm od sloja mesa. Ako ste u svom pitanju misliš sezone, onda obično zaklane nakon mraza i temperaturama ispod nule pojava da bi mogli pohraniti meso na ulici, a ne svako ima zamrzivač spreman da primi 50 kg mesa. Ali kritična, kada pitanje ne igra, možete postići bilo kojoj dobi i u bilo koje doba godine. Kako želiš svježeg svinjskog mesa i tako je došlo vrijeme. O starosti svinja i sezona srediti. Sada kako. Prije klanja odabrane prase se taloži odvojeno i ne ulazi u trajanju od najmanje 12 sati dati samo vodu. Ovo vam ostvariti stolicu i kvalitetnije meso. Važna u procesu klanja brzo učiniti sve, tako da ne kandidirati za ranjenog svinja, uvjeravam vas, u tom stanju, to može učiniti mnogo štete, tako da ako niste sigurni u svoje sposobnosti - pozvati asistenta. Da dugo klanje nožem oštrim krajem i tupim oštricu da produži na ukosnica nije povrijeđen lokaciji, manji je manji otvor će rezultirati manje krvi i prljavština uđe. tehnologija proces je kako slijedi:

1) se hranio 12 sati

2) ako je svinja je prljava možete ga oprati, očistiti, trup je uvijek lakše i ugodnije proces

3) omamljivanje maljem ili sjekirom Cleaver temechno ili samo popraviti ga na lijevoj strani.

4) iznad nož što utiče na mjestu srca pulsiranja, izvadite nakon završetka napada i pokriti ranu čistom krpom.

5) singeing trupa plamenikom, nož za čišćenje nakon gornjeg sloja je spaljeno do bijele kože sipa toplu vodu.

6) je suspendovan iz trupa po zadnjim nogama i Zaklati za krvarenje. Što manje krvi će biti, to je bolji kvalitet mesa.

7) poklano trupa, lagano, počevši od zadnjeg otvaranja na prsa, tako da se ne ošteti Gut, ukloniti želudac, crijeva, jetre i žuči, a onda smo razdvojiti masti i ekstrakt bubrega, zatim srce i pluća.

Sljedeći trup kotlet na pola duž kičme, i ostavljena da se ohladi. Daljnje rezanje i rezanje se vrši na različite komade zahtjeva.

Nakon rezanja, trup pokazao veterinar dobiti pomoć, no pomoć je nemate pravo da prodaje meso. Ako se kolju za vlastitu potrošnju, ovaj put ne možeš.

Je postavila pitanje je odabrala najbolji odgovor

Video: Kako da ubode, Singe slame i zakolju svinju. dio 1

Kako zakolju svinju trupa?

30. avgust 2012

Nudimo zanimljive podatke o kasapljenje govedine. Mi ne često kupuju govedine malo skuplji, ali drži svinje na dvorištu, pa sam bolje nego bilo mesar može reći koji dio maskaru koji se mogu primijeniti. Mislim da su ove informacije pomoći čitaocima. Vidi sliku ispod.

Sve to ukazuje brojka 1 dio šunke. Ovo je meso dio, prekriven tankim slojem masti. Ako je šunka je da se u potpunosti pripremiti, potrebno je napraviti rez u koži trake koje masti da idemo.

Butine najnježnije komad šunke. Idealan za brzo kuhanje, šniclama i odreske. Možete ispeći u cjelini.

Kako zaklati svinju trupa: ravnog kroja

Jedan dan prije klanja je potrebno zaustaviti hranjenje svinja i dati mu samo vodu za lakše klao lešina. Najpogodniji mjeseca za klanje - januaru i februaru. Na dobar, jasan dan, morate pripremiti sve što je potrebno za brzo i kvalitetno klanje.

Nakon klanja svinja trupa morate ga objesiti naopako za odvod krvi. Ako je potrebna krv u budućnosti, potrebno je da je sakuplja u kontejner. U uspravnom položaju dok se ptica nije cool, jednostavno skinite kožu i izvadite iznutrice.

U Rusiji postoje standardi o tome kako ispravno da se smanji lešina svinja. Prema njegovim riječima prvog cut trupova proizvedenih uzdužno na dva dijela, a onda su se dijele na četvrtine. Da biste to učinili, prvo odvojite glavu, a zatim je nastavio da se prereže grudne kosti, peritoneum se otvara i izvucite unutrašnjost. Trup je podijeljena na pola duž kičme, noge razdvojene zglobova. Nakon toga, uklonite kožu, smanjiti masti.

Prema utvrđenom GOST 7597-55 ravnog kroja svinjskih polovica vrši 7 dijelova i 2 sorte. Do 1. meso razred odnosi šunka, slanina, lumbalni brusni rez, i smanjiti dorzalne kukuljicu. To predstavlja 95% od izlaza iz trupa. Podlaktice, Šin i vrat loše tenkove pripadaju 2. razreda. Ovi dijelovi čine do 5% od trupa. Prema humeroulnar zajednička linija je granica prednjeg rez 2. razreda, kroz gornje trećine tibije su odvojeni prihvatom.

Precizno rezanje-kvalitete svinjskih trupova uključuju:

za slanine - grudi sa hrskavice i rebara;

Video: Kako smanjiti svinja-Kako zakolju svinju

da krnja - karlice, krsne kosti i butine, šesti lumbalni i dva repa kralješka, femura, patele, a gornja 2/3 tibije;

leđnog dijela - dio peti i šesti u jedanaestom od leđnog pršljena sa odgovarajućim dijelovima rebara. Može uključivati ​​gornju oštricu dio hrskavice.

Za ostatak rezovi i njihovi dijelovi trupa. Kada klanja za prodaju iskonske rezove podijeljena na manje komade. Kada rezanja mišića se reže noževima i sjekirom kotlet kost, kako bi se izbjegao gubitak mesa.

Postoje dva tipa klanje svinja: vertikalne i horizontalne. Prvi način je najjednostavniji. Svinja suspendovao zadnje noge i smanjiti jugularne vene. Sa horizontalnim životinja je ubijen nožem u srce. To nije uvijek moguće iz prvog pokušaja.

Od velikog značaja u klanja svinja ima pravo-rez, uključujući i Primal rezove. Na ovoj zavisi dalju obradu i skladištenje. Također meso razred utječe na svojim kulinarskim kvalitetama.

Krvarenje i klanja svinja u skladu sa pravilima

1 Krvarenje maskare i Šišanje

Nakon što ste uspjeli postići svinja. vrijeme je da se brine o ne manje važan zadatak: kako zakolju svinju trupa. Posebne teškoće, ovaj proces se obično ne izaziva samo jedan prisutan prilikom klanja, pa čak i bolje angažman, a onda da se nose s takvim zadatkom.

Da oslobodi potrebno je krv iz trupa prije nego da smanji svinja. Šta krvarenje? Ako ne planirate kuhati krvavice i ide odmah za obradu mesa, dok je trup nije nužno Bledu. Ali treba imati na umu da će se manje krvi biti u svinja, bolje prezentacije mesa i ukusa.

Video uratke klanja svinja

Najlakši način da krvari trupa kada leži na bok, bez svesti svinja smanjiti jugularne vene i karotidnih arterija. Krv iz secirao brod ispušta u kutlaču, a zatim u kantu, ako je to potrebno za kulinarske svrhe. U drugim slučajevima, krv samo radi na zemlju. Kada visi svinja krvarenje je efikasniji i kompletan - samo zamijeniti veliku kašiku ili posudu za životinje koja je ubijena. U slučaju klanja svinja u srcu, grudi će morati da se smanji, ali i dalje ostaju ugrušaka krvi u grudnom košu, odnosno krvarenje nije potpun.

Bleed svinja trupa, obrišite ga mekom krpom - oprati iznutra ne može biti. inače meso će pokvariti vrlo brzo. Koža u većini slučajeva ne ukloni, pažljivo ograničena singeing plamenik svinjskih polovica i očistiti struganjem spaljenu sloj kože. Ali, ako imate potrebu da se puti, postupite kako je opisano ispod tehnologija.

Na fotografiji razdelyvanie svinjskih polovica

Uklanjanje koži:

• od trupova leži na leđima, napraviti rez iza ušiju, oko glave, vrata i na dnu prsne kosti duž jedne od bradavica linije do anusa;
• oko genitalnih organa krmača i oko anusa kože smanjiti;
• počinju da kožu od zadnje noge prema stomak svinje, grudi i lopatica, s jedne strane vuče na koži malo i gotovo, a sa druge strane lagano odvaja masti iz kože nožem;
• prilikom uklanjanja kože sa strane i sa zadnje strane, trup se okrenuo od jedne na drugu stranu.
• Onda vam je potrebno da se okrenemo kožu čekinje od grebena linije za pola sata i ostaviti da se ohladi.

Onda se sakrij očuvana sa soli. Posuti na čist pod soli, svinja kože, namaz, posuti soli na 1 kg kože 300 g soli, lagano utrljati. Opet, uzeti kožu ljutiti se i ostavili prosalivatsya za 6 dana. Nakon transfera u sobu s hladnom temperature kiseli krzno nije zamrznuta.