Obrada svinjskih polovica

trupla liječenje se provodi na različite načine: odrao, Singe slame ili plamenikom, opekotina s kipućom vodom. Većina ukusan slanine i kobasice dobijene singeing slame. Za taj trup se stavlja na sloj slame. Vrhu i sa strane su pokriveni tankim slojem njene suve slame, koji se zapale. Kada singeing stalno praćenje stanja kože, sprečava ga od erozije i pucanje. Nakon sagorijevanja od slame se pročišćava od spaljene kože i dlake pepela i onda na mjestima gdje čekinje još nije spalio, je lokalna pečenja. nakon tretmana koža treba biti labav i imaju malo podpechenny izgled. Spaljene trup se namoči sa toplom vodom, a zatim ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon pranja i trljanje boje kože od slame postaje smeđe.

Prerade svinjskih trupova u koži

Pećnica K7-F02-E je dizajniran za singeing svinjskih trupova u koži i ukloniti kruponom. Peć je instaliran u transporter linije obrade svinja. Singeing javlja prilikom kretanja trupa kroz peć na temperaturi u singeing zoni do 1000 ° C. Trupovi su singeing zonu sa 15-20.

Kada singeing svinje s uklonjenim kruponom plamenika peći uređajima koji svoju poziciju, se isključuje, a visina plamena se usklađuje sa gornje granice krupona okretanjem zaliske.

Normalno spaljene lešine moraju imati čak i smeđe boje na površini, koje će biti bez pukotina i duboke opekotine na koži. Nakon dovoljno vlaženje tuš kabinom i perilicom za 5-10 minuta trupa pročišćena iz sloja epidermisa i spaljena čekinje. Pročišćavanje je obavljeno u poliranje, ili ručno strugač ili noževima. Poliranje stroj u skladu sa sličnim vertikalnim strukturama dehairing. Poliranje mašine trupa je poprskati hladnom vodom za ručno čišćenje, oni se pere dushiruyuschimi četke.

Kada singeing peći dezinfikovati trupa površine.

Svinjskih polovica. kategorije debljanju. klanja trupovi

Svinjetina podijeljen u 5 kategorija.

I - slaninu. Meso posebno utovljenih svinja sa slojevima mišićnog tkiva i masti. Mišićno tkivo je dobro razvijena.

II - Svinjsko meso. Trupovi 38-86 ° teladi težine 1,5-4 kg su debljine slanine cm.

III - svinjske masti. Trupovi su debljine leđne slanine 4,1 cm ili više.

IV - svinjetina za industrijsku preradu. Trupa Težina 90 kg.

Video: Mađarska smanji se trup svinje, originalna!

V - Meso svinja.

IV i V kategorije, kao i svinjsko meso, zamrznuto više od jednom, i svinjsko meso dobijenih od divljih svinja na prodaju nije dozvoljeno.

Video: 300kg trupa rezanje svinja Processing 300kg trupa svinja

Sl. rezanje shema svinjskih polovica 1- vaned cut; 2 - leđna rez; 3 - prihvat; 4 - šunka; 5 - lumbalna rez Flap; 6 - grudi; 7 - podlaktice

Da Cuts razred smanjiti uključuju kičmene, kukuljicu, prsa, lumbalni cut brusni, šunka. Prinos 96% smanjenja trupa.

Za svinjetine razred II uključuju podlaktice i prihvat. Prinos 4-6% maskaru.

Prerada i klanja

Obrada trupova prprpdyat različite načine: odrao, Singe slame ili plamenikom, opekotina s kipućom vodom. Većina ukusan slanine i kobasice pripremio singeing slame. Za taj trup se stavlja na sloj slame. Vrhu i sa strane su pokriveni tankim slojem njene suve slame, koji se zapale. Kada singeing stalno praćenje stanja kože, sprečavajući ga obgorite-ci i pojave pukotina. Nakon sagorijevanja od slame se pročišćava od spaljene kože i dlake pepela i onda na mjestima gdje čekinje još nije spalio, je lokalna pečenja. nakon tretmana koža treba da bude bez čekinje, i imaju malo podpechenny izgled.

Spaljene trup se namoči sa toplom vodom, a zatim ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon pranja i trljanje boje kože od slame postaje smeđe.

Nutri-tretirani trupa. Da biste to učinili, bele `Tinii trbuhu rez od prsa do zadnjeg kraja tela.

Izvadite želuca, crijeva, a potom i jetre. Budući da je jetra odmah ukloniti žučne kese. Sa toplim crijeva i želuca masnoće je uklonjena, oslobađajući sadržaj i oprati. Zatim smanjiti dijafragmu, a uz to ukloniti pluća i srce, podijeliti ih. Srce izrezati i ukloniti iz toga ugrušaka.

Unutrašnjost trupa se čistiti sa suhom krpom. Operite unutrašnjost trupa ne može biti, jer to dovodi do brzog pogoršanja mesa, pogotovo u ljetnim mjesecima.

Video: klanje ovaca

Odvojen od trupa noge, glavu, nakon čega kičme ili make-cut listi obični testera. Svinjetina strane dati osttg u limbu. Hlađena trupa strana je podvrgnut dalju obradu. Svinjetina priprema širok spektar proizvoda i jela. U praksi privatnih domaćinstava svinjski slani kuvar slanina, šunka, kobasice i t. D.

Instalacije za kontinuirano liječenje svinjskih polovica

Klase 66a, 6c!

X4, .a. 4 i F

OPIS disp. @ 1 H

Po COPYRIGHT BY SVIDETELYST

PA Op zhinsky

POGON ZA NEPREKIDNO OBRADA svinjskih polovica

To je najavio 21. maj 1955 g, po 2220 575 560 u Mnnnetere! Iromyshleinoetn u meso i mliječne irod.ktov 1X. P

Predmet izum je kontinuirani pogon za arr abotki Ifff HELIX TK III, «0« TOBIIfclH Ii.l 110sledovatelno uređen pscharilnoy kupanje, uređaji za uklanjanje čekinje i opaloch! oh peći, iznad koje se nalazi kopvsyer za kretanje trupovi.

Usgapovki predloženi funkcija je da je u središnjem dijelu opekotina kadu s dva sinkroni vožnje "5niketya, F, zadržavanje maskare na 1. provedepp.1 kroz kupanje u vertikalnom položaju, a na kraju izlazu iz kade pas sklon zid instaliran mehaničke i posledogyatsl1.no hidraulični prisposoblesh-i za dehairing, od kojih je potonji je osmišljen kao cjevasti kamsry s uskim prorezima u zidu za snabdijevanje vodom pod pritiskom.

Crtež prikazuje dijagram instalacije.

Tijelo 1 je montiran lanac transporter 2, koja služi za pomicanje trupova svi11yh chepez Špar! U klorovodične kadu i Y 4 opyalochnuyu pećnica.

Vrelu kupka 3 vhodns- ;; kraju ima skloniji zid za vođenje trupa u sredini kade s dva sinhrono kreću transporter rampu.

Mehanički uređaj 8 pruža sa rotirajućim strugala koji ukloniti čekinje od grebena i strane trupa; Hidraulični uređaj 9, konfiguriran kao komoru sa uskim truochatoy prorezyamp u zidu za snabdijevanje vodom pod pritiskom 15 â € "30 atmosfera.

Sa lrui Vod! oprati trup i sgonya-! oh! i od njega ;, mire.

U skladu sa »x, ;;« II. shpyarilnoy kupka

8 trupa dolazi obradu nya og! Alochnuyu n «4 septembar.

I 09 176

11PS) ". II51

1. Ustag! INFORMACIJE NA d. 51 nsi17 "171.1vioy trupla obrade sviiyk, ko« Toyaschaya od poslsdovatsl! Ne) Raspaud lo) K «V x shiarilnoy Ba! IHI. kada je "posobleiy za« HB I H51 INZ iiy H Opa cho e)! t! 17 sata kipuće azmk "51 KoHBc. nama. T1 17nik (!

2. oblik instalacije i Io. 1 bez ich i ja th provodne činjenicom da je hidraulični uređaj za dehairing formiran kao cjevasti komoru sa uskim od proroka (stenkak svoje obveznice u snabdijevanje vodom pod pritiskom.