Kako izrezati svinja za prodaju

Nakon klanja svinja trupa morate ga objesiti naopako za odvod krvi. Ako je potrebna krv u budućnosti, potrebno je da je sakuplja u kontejner. U uspravnom položaju dok se ptica nije cool, jednostavno skinite kožu i izvadite iznutrice.

U Rusiji postoje standardi o tome kako ispravno da se smanji lešina svinja. Prema njegovim riječima prvog cut trupova proizvedenih uzdužno na dva dijela, a onda su se dijele na četvrtine. Da biste to učinili, prvo odvojite glavu, a zatim je nastavio da se prereže grudne kosti, peritoneum se otvara i izvucite unutrašnjost. Trup je podijeljena na pola duž kičme, noge razdvojene zglobova. Nakon toga, uklonite kožu, smanjiti masti.

Prema utvrđenom GOST 7597-55 ravnog kroja svinjskih polovica vrši 7 dijelova i 2 sorte. Do 1. meso razred odnosi šunka, slanina, lumbalni brusni rez, i smanjiti dorzalne kukuljicu. To predstavlja 95% od izlaza iz trupa. Podlaktice, Šin i vrat loše tenkove pripadaju 2. razreda. Ovi dijelovi čine do 5% od trupa. Prema humeroulnar zajednička linija je granica prednjeg rez 2. razreda, kroz gornje trećine tibije su odvojeni prihvatom.

Precizno rezanje-kvalitete svinjskih trupova uključuju:

za slanine - grudi sa hrskavice i rebara;

da krnja - karlice, krsne kosti i butine, šesti lumbalni i dva repa kralješka, femura, patele, a gornja 2/3 tibije;

leđnog dijela - dio peti i šesti u jedanaestom od leđnog pršljena sa odgovarajućim dijelovima rebara. Može uključivati ​​gornju oštricu dio hrskavice.

Za ostatak rezovi i njihovi dijelovi trupa. Kada klanja za prodaju iskonske rezove podijeljena na manje komade. Kada rezanja mišića se reže noževima i sjekirom kotlet kost, kako bi se izbjegao gubitak mesa.

Postoje dva tipa klanje svinja: vertikalne i horizontalne. Prvi način je najjednostavniji. Svinja suspendovao zadnje noge i smanjiti jugularne vene. Sa horizontalnim životinja je ubijen nožem u srce. To nije uvijek moguće iz prvog pokušaja.

Od velikog značaja u klanja svinja ima pravo-rez, uključujući i Primal rezove. Na ovoj zavisi dalju obradu i skladištenje. Također meso razred utječe na svojim kulinarskim kvalitetama.

Nikakve poteškoće u procesu rezanja svinjskih polovica nije. Glavna stvar - da bude u redu. Važna tačka u procesu je uklanjanje od trupa svinje kože i krvarenja. Ovaj drugi postupak je posebno važno. Odsustvo krvi u svinja trupa, ne samo da poboljšava svoj opšti izgled, ali i znatno povećava ukusa finalnog proizvoda.

Dakle, svi preliminarni pripreme su napravljene i da je vrijeme da se zapitate kako da smanji trup svinje na prodaju?

Iz članka ćete naučiti:

Detaljna tehnologija klanja svinjskih polovica

Postoje dva načina da se ispravi rezanja:

• Rad sa visi trupa;
• klanja trupovi na terenu.

Cutting prvi utjelovljenje Scheme

Ako govorimo o rezanja tehnologiji, to će biti kako slijedi:

• prvo morate da odvoji glavu od tijela i daju ostatke krvi da napusti tijelo svinje;
• nakon što je bez glave trupa je smanjen sa trbušne regije na pregača, koji se sastoji od trbušne mišiće i masti;
• onda se mora nastaviti nakon rez duž prsne kosti centru ili na mjestu konvergencije rebara;
• kada će grudne kosti rip iz nje creva uklonjene, žuči, želuca i jetre;
• bubrezi su uklonjene tek nakon skidanja sloja interne masti;
• dodatno smanjiti dijafragme i, uz to, izvadio pluća i srce;
• izgorjela tako da je trup je podijeljen duž linije kičme na dva dijela;
• dok polutke ohladi;
• onda dolazi na red grana i udova sekcija zglobova;
• smanjen sa bočnim zidovima masti;
• gornji dio trupa, njegovih boku, rukovodeći se rebra podijeliti u komade;
• ostatak dionica kralježaka.

Cutting drugi utjelovljenje Scheme

Međutim, postoji još jedna, više zgodan shema klanja svinjskih polovica, koja je proizvedena u skladu sa razvijenim shemu. Stoga, svi zainteresovani će dobiti sveobuhvatan odgovor na pitanje kako smanjiti lešina svinja.

Svaka polovina trupa podijeljena je ravnomjerno u šest dijelova, među kojima se ističu:

• odvojeno - kriške slanine;
• blade ili ispred nogu;
• šunka i nazad nogu;
• slanina;
• vrat;
• slabine ili na prostoru između lumbalnog kralješka.

Sa slabinama šunka ili slanina ukloniti velikih rezervoara i drugih dijelova sa tintom - mnogo manje komade.

Ako se planira klanja svinja prodavati meso, ne zaboravite da je prije klanja, poželjno je da se pokaže doktora-veterinara kako bi dobili mišljenje o zdravlju životinja i kvalitetu svojih komercijalnih komponenti. Tada ćete hodati tiho naknadno veterinara. kontrola tržišta i ostati zadovoljni i sve vas kao prodavatelja i kupaca.

VIDEO: Kako smanjiti trupa svinje

Ćete također biti zainteresirani za:

• Feeding prasadi. Kada ih treba hraniti
• Briga za svinje kod kuće
• Njega prasadi u prvim danima života
• Pravilno hranjenje pilića u prvim danima
• Kako bi pilići u inkubatoru

Kako smanjiti trupa svinje sa sjekirom?

Sada ćemo naučiti kako da se smanji trupa svinje sjekirom: Prvo pripremiti mjesto gdje će životinja postići. Svinja je visio u vertikalnom položaju i izaziva nekoliko puta nožem u srce.

Također se možete smanjiti karotidnih arterija, koji se nalazi na vratu svinja, ali u ovom slučaju trup je dovoljno brz da krvari. U slučaju nož u srce, uzmite krpu i uključite rupu, tako da krv ne teče neko vrijeme. Sada kada znate kako se kolju svinje najviše jednostavan i efikasan način.

Nakon što je životinja ubijena, nastavljamo na obradu trupova. Da počnu da Singe čekinje pomoću posebnog lampu ili baklju. Na kraju smo uzeti nož i ogrebao ih ugljenisanih područja životinjske kože.

Sada ćemo nastaviti sa rezanje trupova. Uzmemo sekiru i iseckati ih na sredini stomaka. Sve nepotrebne ukloniti iznutra. Tako da je potrebno da biste očistili unutrašnjost životinje do rebara. Mi vezivanje rektuma, kao i riješi traheje.

Sada razrubyvaem sjekira svinja raspada. Prvo, podijeliti ga na pola, prednji i stražnji. Lagano štrajk udaraca u sredini trbuha, na taj način odvojiti glave, vrata, rebara i grudi. Nakon svinja prepolovljen, nastavite na razdelyvaniya manjih dijelova. Kidati udove, što rezove na koži i smanjiti meso.

Ispostavilo se da je u cilju da zna kako da smanji trupa svinje, potrebno je samo da naučite nekoliko jednostavnih pravila. Prvo moramo znati da je nakon odkoštavanja da ga očistite od nepotrebnog hryaschik, vene i male kosti. dodir vezivnog tkiva u svakom slučaju se ne preporučuje. Nakon što smo učinili sve ove faze, ostaje samo da se smanji meso na manje komade. To je sve. Trupa je spreman za kuhanje ili prodaju.

Kako smanjiti svinja

Počnimo sa pregledom problema trenutka, kao trup je stavljen na stranu ili natrag. Oko 70% krvi, do ovog trenutka trebalo već izaći. To se postiže pomoću metalnih cijevi sa zakošenim rez brušenje. Je odvesti u komori srca, i automatski ispumpa krv iz trupa. Onda Singe i pročišćena.

Vjeruje se da bi se pravilno zakolju svinju trupa treba da budu obješen, ali to je prilično preporuku. Ako to nije moguće, možete jednostavno staviti trupa na svojoj strani. Prvi korak je odvajanje glave od trupa. Složen proces, jer je dobro hranjenih svinja nije samo okovratnik masti, ali jak kralješka vrata. Kada je odvojena glavu, to bi trebao biti odložene i odvod ostataka krvi.

Sada, kada je trup ostao bez glave, morate točno u trbuhu svinja kecelju. Ovo područje se zove podcherovina. Ne sadrži kosti, samo debeli protkan trbušne mišiće. Smanjiti taj dio teško. Kad bude gotovo, moramo nastaviti da se prereže centar grudne kosti. U ovom trenutku, rebra konvergiraju i prilogu hrskavičave zglobova, pa rezanje nije teško.

Nakon otvaranja trbušne maramice, potrebno je ukloniti sve unutrašnje organe. To mora biti učinjeno bez kidanje i bez oštećenja. Od prvi put da je teško da će se dogoditi na sve, već samo praksa će vam pomoći da naučite.

Jednom Gutted svinja, potrebno je da ga izrezati na dijelove. Trupa je smanjena duž kralježaka i podijeliti na dva dijela. Onda odvojene noge. Učiniti samo na zglobove. Onda noge su također podijeljena za praktičnost. Na obje strane uklonite kožu, smanjiti masti. Dalje strana je podijeljena u pogodnom broj dijelova. U gornjem dijelu jaz između rebara kada rebra kraju, smanjiti duž kralježaka.

Naravno, ovo je samo generalni plan, koji će vam pomoći da se smanji svinja. Međutim, u stvarnosti to je samo početak. Puno posla preko tripice. srce, pluća, jetru i bubrege. Osim toga, svaka od rezultira komada ima svoja pravila za klanje. I to je poželjno da se upoznaju. S druge strane, ako planirate uzeti svinjetine u fabriku, kao rezanje je više nego dovoljno. Glavna stvar je da se ne prlja kožu krvlju, to je nekako loš ukus u mesari.

Nadamo se da će savjeti pomoći da se nose s takvim težak zadatak. A vi ćete biti pobjednik tešku situaciju.

Kako postići svinja

Dobro došli u ovom članku ću vam reći kako da postigne svinja, kao i kako da zakolju svinju trupa.

Za 12-13 sati prije klanja svinje nisu hranjeni, ali voda cijelo vrijeme normalno dati.

Ako kolje svinju u kući tada postupite kao što slijedi. Uklazhit svinja mora biti na terenu na lijevoj strani. Lijevoj ruci drži svinju za prednju desnu nogu i desno - uvodi u hrskavičave simfize nož koji povezuje rebra grudne kosti. Nož treba koristiti tako da je bilo i sa oštrim vrhom i ne savijati češće koriste različite vrste bodeža.

Oštrica noža je predstavljen na th rebra 3-4. Teče krv puni grudi. Kada će životinja smiri, morate izvući nož. i zatvorite rupu prethodno pripremljene pluta u čistu krpu ili gazu. Krv se prikupljaju i pušten nakon što je osmalyat trupa ili kože.

Kako izrezati svinja trupa.

Da biste uklonili kožu, trup je položio na leđa i što rez oko glave iza ušiju, a zatim na dnu vrata, grudne kosti i bradavica red do anusa. Koža oko nje, i u nazimica i krmača - i oko vanjskog genitalije se smanjiti. Prvo, uklonite kožu od zadnje noge, a onda - iz trbuha, grudi i lopatice. Sa jedne strane, izvucite i više, drugi - nježno odvojiti nožem iz masti tako da ne prodire. Okretanje trupa iz jedne na drugu stranu, uklonite kožu sa strane i nazad.

Šišanje valjani kroz čekinje grebena van i ostavite 30-45 minuta da se ohladi.

Najukusnija slanine i kobasice se dobija kada se trup osmalena slame. U ovaj tretman, stalno praćenje stanja kože, da spriječi svoje erozije i pucanje. Osmalennoy na koži ne ostane čekinje blago da ga pogleda podpechennaya. Sada Carcass navlaženom toplom vodom i ogrebao nožem gornji sloj kože. Nakon pranja i trljanje kože dobija slame u boji, sa smeđim nijansa.

Osmalennuyu trupa nutrija. Za tu svrhu, bela linija stomaka smanjiti rebra do zadnjeg dela tela. Izvadite želuca, crijeva, a potom i jetre. Budući da je jetra odmah smanjiti žučne kese. Od tankih crijeva i želuca sadržaje i objaviti ih pažljivo oprati. Zatim smanjiti dijafragmu, izrezati srce i pluća. Unutar trupa ne peru, jer to dovodi do brzog pogoršanja mesa, posebno u ljeto, i obrišite čistom suhom krpom. Odvojen od trupa noge, glavu, a zatim usitniti sa sjekirom ili testera sawed normalan kičme. Polutke su Hung i ostavljena da se ohladi, a zatim podvrgnuti dalju obradu. Komada kičmene masti soli, a sisu dio i bok peretaplivayut na mast, pršuta i lopatice, preostali dio se koristi za kuhanje.

Pre rezanja trup i čupaju morate pokazati veterinar. To bi trebalo biti učinjeno u svim slučajevima, bilo koje svrhe nije trebalo mesa i masti.

Udio u društvenom. umrežavanje