Glavne metode pušenja

Najčešći su dva sposobakopcheniya - topli i hladni način. Oni se razlikuju ivremenem temperatura preradu proizvoda: u prvom slučaju (toplo), koji je C 45-120 ° samo nekoliko sati u drugom (hladno) - 20-25 ° C i traje neskolkodney. Najčešće se koristi vruće pušenje, t. To. Rezultat dostigaetsyagorazdo brže, ali u isto vrijeme hladno dimljeni proizvodi bolshuyusohrannost nisu obuhvaćeni sa sluzi, KAKO magazinnye.

Važno je da se poštuju režim temperature bez obzira na odabranu metodakopcheniya. Kao što je to nije uvijek termometar za mjerenje temperature mozhetokazatsya strane, uče da se ponašaju bez njega: definisati +50 ... + 60 ° C, pušnicu dodiruje leđa njegove strane, to bi trebalo da bude vruće, noterpimo. 90-95 ° C C se određuje pomoću vodu - morate doći na pušnicu: vode treba brzo ispariti. Ako imate visok y temperatura pušnice vraznyh njenih regiona mogu varirati. Dakle, na vrhu će biti niža nego na dnu. Hochetsyaotmetit da poštuju temperatura u stupnjevima preciznosti u netneobhodimosti - dimljeni tehnologija omogućava nepravilnosti na 5-10 ° C.

Nakon sve potrebne izloženosti kopcheniya pušio u hladnoj sobi pušenje dlyadiffuzii komponente u komade. Ako šunka, slabine, peciva nebyli ušivenim u gazu (tkanine) nakon pušenja njihovoj površini treba slegkapromyt u hladnoj vodi.

Video: Recept Dimljena slanina

hladan pušenje
Kada je hladno proizvodi pušenje dima pour dugo vremena, temperaturakotorogo obično ne prelazi 25 ° C Ova vrsta pušenje ima na produktysilnoe baktericidno dejstvo. Zahvaljujući takvom tretmanu, vi smozhetesohranyat rezultiralo pušio dugo. Holodnymsposobom dimljeni, kao što su slabine i slanine, koji su već zasalivayutsuhim način.

	Pušenje ribe.

U izgradnji hladne pušnicu mora prilagoditi uniformu grijanje dima u komori pušenje usisavanjem, kotory ne bi trebalo da prelazi 30 ° C. Evo pochemupri izgradnja pušnice hladna ognjišta peći c, gdje tinja čips ili piljevine, dolzhen nalazi na određenoj udaljenosti od dima kamepy. Kakpravilo, ovo rastojanje je po do dva metra. Također nadootmetit da kada se ova metoda koristi vatru iz tinjajući komponenti. Onobychno se sastoji od 20% drva i 80% - piljevine. Za gusti dim izgaranje bez plamena debeli sloj piljevine i drvne sječke sipao na sverhu.Koster drva ne treba spaliti, a Smolder, formirajući dim koji ulazi u koptilnuyukameru.

Kada se obradi metoda dimljeni proizvodi uskladišteni u chem90% mineralnih materija i vitamina. Drugim metodama dimljeni etotpokazatel nešto manji, ali mnogo veći od y proizvoda koji se pripremaju termičkom obradom privysokoy: pržena, dinstana, kuhani proizvodi.

Video: Recepti Shinkarev №28 - dimljeno meso

vruć pušenje
Za pripremu dimljenih proizvoda nije samo koptilnyydym. U ovom rasponu temperatura obrade je važno da naprotjazhenii cijeli proces pušenje ne smije pasti ispod 50 ° C Kada je sirovina obrađeni takomkopchenii ne samo dim, ali i topline, koji također ima baktericidno dejstvo Nakonechny proizvod i daje joj jedinstveni okus iaromat.

Hot dimljeni način meso je jednostavan zadatak. Važno je da vkoptilnoy komora je veliki broj polica ili kuke. Vazhnoeznachenie također je veličine lampe ulja. Vatra, Ko zagrijava dnu komore pušenja, ona mora biti podgrejani na 300-350 ° C. Na toj temperaturi izazvalo tlenieschepy voćaka, koji emituje dim temperatyry želji. Ako nagrevplameni pod dnu pušnice visok, onda to može dovesti do ugljenisanja piljevine, pri čemu čađa se može otpustiti i karcinogene.

Grijanje dima pušio se javlja na 80-100 ° C U tome sostoitmasterstvo curer - sposobnost održavanja grijanje dima dlyakopcheniya želji. Ovo je najteži trenutak kada je takav način pušenja. Je bolshekoptilnya, lakše je pripremiti kvalitetne dimljeni mesni proizvod u odnosu c pušnicu male veličine, što pokvariti meso može dazhenebolshoy pregrijavanja.

Proizvodi, vruće dimljeni metoda se ne čuvaju dok kopchenyeprodukty kuvana metoda hladno dimljenje, te im je potrebno za korištenje vpischu nekoliko dana nakon pripreme.