Meso dimljeno (recept i. T. Kosolapova).

Video: Kako pušiti meso u pušnicu (dimljeno meso u zemlji)

Dimljeno meso (recept Ivan T. Kosolapov) zadržava okus i postaje poseban pikantnost. Nakon snimanja kože trupa se smanjiti na liniji abdomena za uklanjanje utroba. Uklonjeno glavu, a žlijezda se nalazi između lopatica i vrat i noge. Nasjeckajte trupa duž grudi i kičmu na dva dijela, onda svaka polovina je još uvijek na prednje i stražnje. Nakon toga, meso je temeljito oprati hladnom vodom, isprati rješenje mangana (23 kristalita čašu vode), a zatim sipao kipuće vode.

Video: Kako pušiti meso. meso pušenje

Ohlađena meso da bude slano. Do 10 kg soljenja mesa uzimanje 1 kg soli, 160 g šećera, glava slomiti češnjak, crni papar i slatko, drugi kominutivnim začini, svi pomiješani. Kapaciteta za prosola pažljivo oprati rješenje mangana ili vodikovog peroksida, na pari. Na dnu posude se sipa tanak sloj preparata i stvrdnjavanje čvrsto postavljen na njima komade mesa, protrlja sa istim smjese. Osim toga, svaki broj ponovo sipajte mješavinu. Položene vrhu meso staviti čistu krug ili tablet i pritisnite tereta (23 kg na 10 kg proizvoda). Konzerviranje mesa traje 67 dana. Spremnost da se slani meso određuje pritiskom prstom u njega normalno prosolivshemsya proizvod ostaje jame. Slani meso se izvadi iz posude, oprati hladnom vodom, i suspendovanih ispraviti pod baldahinom pol ili potkrovlje. U suhom vremenu, to presušuje za 610 sati u oblačno 23 dana. Prilagođen za pušenje metalno bure (vidi sliku ispod), koji se nalazi na dnu 34 malih vatru, popunjenih kante 26 piljevine pomiješana s aromatičnog bilja (Artemisia, bobica smreke, menta, majčina dušica i dr.). Koristi se kao ogrijevno drvo jabuke, višnje, kruške, marelice, hrasta i bukve. Bor ili brezovog drveta su neprikladne. Na vrhu bubnja su izrađeni od tanke žice visile promjera 68 mm. Oni su visili meso, prethodno umotana u jednom ili dva sloja gaza za zaštitu od kontaminacije. Iznad bure zatvorena čvrsto šperploča ili list željeza. Kroz preostale male proreze u bure i ulazi vazduh iz dima. Velike rupe se ne preporučuje, kao tinjajući piljevine umjesto početi da se spali, koji ne može biti dopušteno u mesu pušenje. Vrijeme stanovanja mesa u pušnicu zavisi od toga koliko dugo će se čuvati. Za dugotrajno skladištenje procesa dimljenja mesa treba da se nastavi za 23 dana hladno dim, temperatura treba biti oko 20 do 812 sati kratak vruće dim, pri čemu tokom prvog temperatura sat dim se održava u roku od 80, a ponekad 35-40. S vremena na vrijeme treba biti zamenjen viseći na Kopti meso ravnomjerno. Na kraju dimljeni komada mesa ukloniti gazu i obrišite suhom krpom. Držati kuvano meso je bolje u limbu u hladnoj prostoriji na temperaturi ne više od 5. kalajisan meso može biti, ako je pregledava od strane veterinarske i sanitarne ispitivanja. Meso peče. Kuvano komada mesa recept za pušenje (do procesa dimljenja) je obavijena valjani testa (beskvasni ili dizanog), staviti je na podmazan pleh i stavite u pećnicu za 1.52 sati. Kuvanog mesa se hladi, oslobođen od tijesta kore i čuvati u frižideru .